環(huán)境因素對工廠化生產(chǎn)杏鮑菇生長的影響

董春雷

（貴州省泉源菌業(yè)科技有限公司，貴州遵義563100）

食用菌工廠化生產(chǎn)是最具現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)特征的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)方式，其采用工業(yè)化的技術(shù)手段，在環(huán)境可控制的設計條件下，組織高效率的機械化、自動化、流水線作業(yè)，實現(xiàn)食用菌的規(guī)?；?、標準化和周年化生產(chǎn)，同時也實現(xiàn)高效、安全生產(chǎn)，是我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向。

筆者論述環(huán)境因素對杏鮑菇生長的影響，并結(jié)合生產(chǎn)實際，提出了通過人為控制可有效地減少環(huán)境因素對杏鮑菇生長產(chǎn)生的不利影響，從而降低生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)量。

1 大環(huán)境、小環(huán)境和微環(huán)境的各自獨立性及其之間的相互關(guān)系

1.1 大環(huán)境、小環(huán)境和微環(huán)境的各自獨立性和特點

微環(huán)境是指既適宜杏鮑菇生長發(fā)育的生物學特性，又符合市場需求的商品杏鮑菇所需的袋內(nèi)生長環(huán)境。

小環(huán)境是指按照人的意愿創(chuàng)造，對微環(huán)境有調(diào)節(jié)作用的特定室內(nèi)環(huán)境。

大環(huán)境是指不可抗拒的、隨時變化的大自然環(huán)境。

1.2 三者之間關(guān)系及其相互影響

影響杏鮑菇生長發(fā)育的微環(huán)境、小環(huán)境和大環(huán)境三者各具特性，但又是不可分割、相互聯(lián)系的統(tǒng)一整體。大環(huán)境隨一年四季、一日晝夜和特殊天氣而改變，并對杏鮑菇生長帶來有利或不利的影響，所以可通過人為操作改變小環(huán)境內(nèi)的溫度、空氣相對濕度、二氧化碳濃度和光照等條件來實現(xiàn)利用或規(guī)避大環(huán)境變化帶來的不利影響，進而實現(xiàn)對微環(huán)境的調(diào)控，使其達到相對穩(wěn)定且適應杏鮑菇生長的環(huán)境條件。

2 如何利用和規(guī)避大環(huán)境對工廠化杏鮑菇生產(chǎn)帶來的影響

大環(huán)境變化帶來的有利條件和不良因素并存，所以要針對其變化做出相應的措施來利用有利的條件和避免不利因素帶來的影響。

2.1 四季變化對杏鮑菇生長的影響及應對措施

季節(jié)交替伴隨著氣候也跟著發(fā)生變化，季節(jié)交替的時期卻是杏鮑菇最容易出現(xiàn)問題的時期，所以要提前做好應對措施，根據(jù)季節(jié)變化特點來調(diào)節(jié)菇房內(nèi)小環(huán)境進而防止問題出現(xiàn)。

一年四季反差最大的兩個季節(jié)就是夏季和冬季，這兩個季節(jié)也是對杏鮑菇生長影響最明顯的，所以在這兩個季節(jié)應多加注意。

2.1.1 夏季易出現(xiàn)問題及其應對措施

杏鮑菇的生長溫度是10～18℃，最適宜生長溫度在14℃左右。但是夏季溫度高于杏鮑菇的生長溫度，所以夏季在通風時容易出現(xiàn)菇房內(nèi)持續(xù)高溫的現(xiàn)象，進而影響菇的品質(zhì)和產(chǎn)量。為應對夏季持續(xù)高溫帶來的影響可采用如下措施。

及時更換品種：在夏季來臨之前，提前更換需通風量比較少的品種，從種性上來規(guī)避高溫對杏鮑菇生長帶來的影響；

改變通風策略：做到短時多通即增加每天出菇房的通風次數(shù)，縮短每次通風的時間，防止出現(xiàn)長時間通風給菇房內(nèi)帶來的持續(xù)高溫；

選擇通風時間：盡量選擇氣溫比較低時通風即夜晚多通風，避免氣溫較高時通風即白天中午少通風或不通風。

加強除濕工作：夏季一般濕度相對較高，要防止?jié)穸冗^高造成養(yǎng)菌污染加大和出菇房爛菇增多，所以夏季養(yǎng)菌房內(nèi)和出菇房內(nèi)要加強除濕和消毒工作。

2.1.2 冬季易出現(xiàn)問題及其應對措施

冬季氣溫低是最明顯的氣候特點。低溫帶來的影響有利有弊，一方面由于冬季溫度低可減少制冷設備的使用，從而降低用電成本，但另一方面如溫度過低，又需要通過加熱來維持養(yǎng)菌和出菇所需的溫度。應對措施如下。

及時更換品種：在冬季來臨之前，提前更換需通風量較多的品種，通過多通風來降溫，減少制冷設備的運行時間從而減少用電成本。

把握好通風時間：盡量選擇氣溫比較高時通風即白天中午多通風，避免氣溫較低時通風即夜晚少通風或不通風。

做好保濕工作：我國大部分地區(qū)冬季空氣比較干燥，在干燥的環(huán)境中對出菇房進行加熱會降低出菇房內(nèi)的空氣相對濕度，從而不利于杏鮑菇生長，因此在冬季出菇房要加強保濕增濕工作，提高空氣中水分含量，防止出菇房內(nèi)過于干燥而影響菇的品質(zhì)和產(chǎn)量。

2.2 氣候變化對杏鮑菇生長的影響

一年四季更新交替，在每個季節(jié)還會有一些特殊的天氣對杏鮑菇生長帶來影響，所以針對每種特殊天氣也要做出相應的應對措施。

春季和夏季容易出現(xiàn)連續(xù)多天下雨或陰天的天氣，俗稱連雨天或梅雨天，這時候空氣相對濕度相對較高且含氧量相對較低，所以要增加每天通風的次數(shù)和每次通風的時間。

夏季常易出現(xiàn)悶熱的天氣，這種天氣是由于氣壓低且氣溫較高造成。這種天氣空氣中的含氧量較低、溫度較高，所以要注意適當增加通風次數(shù)來提高出菇房內(nèi)含氧量，以免缺氧對杏鮑菇生長造成不利影響。

秋季大部分地區(qū)會出現(xiàn)多霧的天氣，這種天氣空氣相對濕度很高，空氣中的含氧量相對較低，所以同樣要加大通風。

2.3 工廠所處環(huán)境對杏鮑菇的影響

每個工廠的建廠地點都有所差異，有的是在相對偏僻一點的鄉(xiāng)村，有的是在城市或靠近城市邊緣的郊區(qū)，所以不同建廠地點就會有不同的生態(tài)環(huán)境，不同的生態(tài)環(huán)境就要有不同的措施來實現(xiàn)菇的最佳生長環(huán)境。

2.3.1 在鄉(xiāng)村建廠應注意事項

鄉(xiāng)村地域開闊且綠色植被覆蓋面積大，空氣清新、流動性好，但是鄉(xiāng)村由于養(yǎng)殖戶較多，污染源較多。因此，在選擇廠址和建廠時要針對以上因素做出相應的調(diào)整。

選擇土地平整且地域開闊的地方，盡量遠離居住區(qū)，有利于空氣流通；遠離養(yǎng)殖場，且要選在上風口建廠。

2.3.2 在城市附近建廠應注意事項

城市特點是居住密集，空氣質(zhì)量差，廢氣尾氣污染嚴重。所以在城市周圍建設工廠要注意盡量遠離工業(yè)區(qū)和人口密集的地方，應選擇通風效果好的地方。

2.3.3 杏鮑菇工廠化生產(chǎn)的廠區(qū)內(nèi)部規(guī)劃

出菇房應規(guī)劃在距離室外料場、鍋爐房以及廢菌包堆積場較遠的地方，并在上述區(qū)域有塵埃、煙霧的上風口，減少對出菇的影響。

2.4 地域差異對杏鮑菇生長的影響

我國地域大體分為南方和北方、東部和西部，而這四個地域有明顯的特色，氣候也會有所不同，所以不同地域也會對杏鮑菇生長產(chǎn)生影響。

北方和西部冬季氣溫偏低、空氣相對濕度低，所以冬季要注意濕度變化，提高菇房內(nèi)濕度，特別要做好室內(nèi)保溫增溫工作，維持適宜杏鮑菇生長的條件。

南方沿海地區(qū)冬季氣溫適宜，相對濕度較高，所以要注意加大通風，較少噴水，保持相對干燥的環(huán)境。

3 小環(huán)境設施設備配套

利用設施設備是創(chuàng)造和改變小環(huán)境的重要手段，既要達到杏鮑菇生長所需的環(huán)境要求，又要防止設施設備過量使用造成資源浪費。

3.1 配套設施的建設

杏鮑菇工廠的主要設施就是養(yǎng)菌房和出菇房的建設。對于養(yǎng)菌房和出菇房的要求首先就是要保溫效果好，減少庫房內(nèi)溫度的損失；其次是要有一定的堅固性，防止因大風等天氣對庫房造成破壞，進而造成經(jīng)濟損失，甚至危害人身安全；其三要考慮運輸方便、節(jié)省能源。

3.2 配套設備要求

杏鮑菇工廠化的配套設備主要有制冷設備、加熱設備、通風設備、燈光、加濕設備和智能控制設備，根據(jù)杏鮑菇生長條件的要求、菇房大小和排放菇袋的多少來決定設備的型號和功率。

3.2.1 制冷設備

制冷設備主要有制冷壓縮機和冷風機兩部分組成，制冷壓縮機的功率主要由菇房內(nèi)排放菌袋的多少決定，現(xiàn)在一般菇房排放菌袋在8000～10 000袋比較合理，這種情況下菇房的容積大約在200 m3左右。菇房溫度控制在14～16℃，需要配置10匹的制冷設備和兩臺1.1 kW冷風機，這樣可使冷風均勻吹到菇房內(nèi)的每個角落。冷風機安裝在菇房的上部，走向一般與出菇架走道方向一致。制冷壓縮機和冷風機應匹配合理，冷風機的功率過大抑制菇生長，功率過小出現(xiàn)局部溫度過高、菇生長過快、菇生長速度不均勻，進而影響整個生產(chǎn)周期和菇的品質(zhì)。

3.2.2 加熱設備

加熱設備主要應用于冬季。主要由加熱管和風機組成，加熱管裝入冷風機內(nèi)，通電加熱使菇房內(nèi)的溫度達到杏鮑菇的生長要求。

3.2.3 通風設備

通風設備主要就是由進氣扇和排氣扇組成，通常要求進氣量和排氣量相同，進氣扇和排氣扇位置要均勻分布，使菇房內(nèi)整體氧氣分布均勻。通風設備一般為上進下出，進氣時的空氣一定要新鮮富氧，有條件的可以設置水簾過濾或粗過濾網(wǎng)凈化。

3.2.4 燈光

出菇房內(nèi)的燈光主要作用是刺激菇的分化及照明，由于杏鮑菇有很強的趨光性，所以光照不能過強。光照過強，后期菇易變彎和菇帽開傘，使菇品質(zhì)下降；光照過弱，起不到對菇分化的刺激作用，從而影響菇的生長發(fā)育。一般出菇房要選擇質(zhì)量好的LED 15W節(jié)能燈，2 m一盞。

3.2.5 加濕設備

加濕設備主要用于控制菇房內(nèi)的空氣相對濕度，現(xiàn)在主要有地面加濕和空間加濕兩種方式。地面加濕是指用水泵向地面噴灑水，噴灑過程中防止水噴淋到子實體表面，造成爛菇；空間加濕是指利用加濕機自動對空間進行加濕。

3.2.6 移動臭氧機

移動臭氧機主要是用于養(yǎng)菌房和出菇房消毒，一般在菌袋排進庫房內(nèi)之前，對庫房進行臭氧消毒。

3.2.7 出菇房頂棚

出菇房頂棚一般在出菇架和冷風機之間安裝一層防風網(wǎng)，為防止冷風直接吹到菇體影響其生長。防風網(wǎng)一般選用遮光率80%的遮陽網(wǎng)或是塑料薄膜。冷風機功率較小時可選用遮陽網(wǎng)，可使冷風均勻向下散出；冷風機功率較大時可選用薄膜，薄膜一般是要在出菇架走道處開洞，這一般用在風力較強的菇房，薄膜可有效防止冷風影響杏鮑菇的生長。

4 微環(huán)境的作用和調(diào)節(jié)

微環(huán)境是杏鮑菇生長直接接觸的環(huán)境，所以微環(huán)境的變化直接影響杏鮑菇的生長；微環(huán)境是一個具有一定穩(wěn)定性和緩沖作用的微小環(huán)境。根據(jù)杏鮑菇的生長特性，對微環(huán)境做出了一系列調(diào)節(jié)；主要分為取蓋子、拉環(huán)、取環(huán)和疏蕾四個環(huán)節(jié)。

取蓋子是在第一天菇袋排進出菇房時將蓋子去掉并降溫刺激，持續(xù)3 d，這種操作有三個作用：首先是取掉蓋后接種處直接暴露在干燥的空氣中，可使其表面水分流失變干，防止老菌頭出菇；其次是為了讓新鮮的空氣進入到料面和菌袋接觸的微小空間，使料面快速分化原基；第三防止分化后的幼蕾轉(zhuǎn)化為菌皮，造成營養(yǎng)浪費。

拉環(huán)是人為地創(chuàng)造一個小的空間，具有相對的穩(wěn)定性和緩沖作用，可防止因菇房內(nèi)環(huán)境的變化對原基分化和幼蕾形成產(chǎn)生影響，拉環(huán)狀態(tài)一般持續(xù)5～7 d。目前拉環(huán)選擇袋口向上且按住下邊，這種方式一是有利于袋內(nèi)多余生理水的蒸發(fā)，防止袋內(nèi)積水過多影響菇的分化和生長；二是可預防因受燈光等因素影響的菇體變彎。

取環(huán)是由于幼菇的生長所需空間逐步增大，拿掉套環(huán)增大其生長空間，同時通過控制菇房內(nèi)通風，改變袋口內(nèi)二氧化碳濃度控制菇蕾數(shù)量。

疏蕾是在取完套環(huán)7 d左右，菇蕾完全長出袋口暴露在菇房的小環(huán)境中，微環(huán)境失去了作用，這時需要割開袋口。為了讓長勢強的杏鮑菇快速長粗長實，須將不符合商品需要的小蕾、畸形蕾摘除。