信息化技術在釀酒技術課程中的應用

陳靜穎+徐祎

摘 要： 隨著信息技術的發展，傳統教學模式已不能滿足90后高職學生的學習需要，因此在課程開展中合理利用信息化技術，結合傳統教學優勢，就成了現代高職教學的發展趨勢。《釀酒技術》是一門與啤酒工業化生產結合緊密的課程，也是食品加工技術及相關專業的核心能力課程。本文以“現代啤酒發酵技術”這一內容的信息化教學設計為例，介紹信息化技術改革在釀酒技術課程中的應用。本文將從教學分析、教學策略、教學過程以及教學反思四方面進行教學設計講解。

關鍵詞： 信息技術；高職學生；釀酒技術；教學設計

一、 教學分析

1. 教學內容

教材選用高職高專“十二五”規劃教材，化學工業出版社出版《啤酒生產技術》。依據食品加工技術專業人才培養方案，結合啤酒釀造工國家職業標準和職業崗位群的知識和技能的要求，以及國家規劃教材《啤酒生產技術》課程的學習，整合教學資源，形成2課時的教學內容——“現代啤酒發酵技術”，主要介紹利用錐形罐發酵法生產啤酒的工藝操作。

2. 學情分析

學習主體是大二下學期的食品加工技術專業的學生，已經學習過食品微生物學、食品生物化學等課程，初步掌握了與微生物發酵相關的理論知識和技能。在學習本課程之前，已經學習了啤酒生產原輔料、麥芽及麥汁的制備技術，對啤酒生產全過程有大致的了解。學生動手能力較強，但對理論學習的積極性不高，注意力集中時間短，學習自覺性不足。

3. 教學目標

依據學生將來就業的崗位要求，將教學內容融入真實任務中，結合課程標準，確定本次課的教學目標。在此基礎上，確定了本次教學重點是發酵罐的操作規程；教學難點是影響發酵的主要工藝參數。

二、 教學策略

在課程開展上存在以下難題：理論抽象難懂、崗位體驗難實現、模擬與現實有差距，利用靈活多樣的教學方法結合信息化技術手段予以解決。

傳統教學中，理論知識繁冗抽象，往往只能在二維空間進行展示，針對這一教學難題，團隊將課程課件拆分，按小知識點重新制作，課前將教學資料提前上傳至云班課讓學生進行學習，課上利用思維導圖串聯知識點，實物或動畫提高知識體驗，多維空間傳遞知識，利用大腦記憶規律幫助加深理解和記憶。

由于企業生產特殊性，見習實習難以滿足學生深度體驗的需求，即使是頂崗實習短期內也難以接觸核心崗位，針對這一情況，利用仿真軟件模擬真實生產環境，提高崗位體驗度，盡早進行角色適應。

仿真軟件模擬的生產情境較為單一，實際生產情況復雜難以預估，針對這一難題，團隊邀請企業專家加入班課，定期分享實際生產典型案例資料，在討論區實時互動答疑。

三、 教學過程

教學過程分為以下四個環節：課程導入、任務導向、仿真實訓、課堂小結。

1. 課程導入

通過匯總分析課前討論結果，引出教學任務。此次教學任務為“現代啤酒發酵技術”，可分解為3個子任務：發酵罐的結構和工作原理、發酵主要工藝參數的確定、發酵罐操作規程。

2. 任務導向

子任務1：發酵罐的結構和工作原理

引導學生觀察發酵罐并分析結構；播放發酵罐結構三維動畫，請課前預習互評得分最高的小組，派出代表講解發酵罐工作原理。提高學生參與度與體驗性，利用大腦記憶規律和艾賓浩斯記憶法，加深知識點理解和記憶。

子任務2：發酵主要工藝參數的確定

匯總課前各小組討論結果，利用Mind Manager思維導圖進行整理，幫助加深記憶。學生參與頭腦風暴，分析各工藝參數對發酵的影響，并以夏季淺色12°P下面發酵啤酒生產為例，設定主要工藝參數，為后續模擬生產做準備。

子任務3：發酵罐操作規程

通過回顧“發酵罐工作流程”的動畫，匯總課前各小組工藝流程討論結果，對照仿真軟件，引導學生將“工藝流程”轉換為“操作規程”。

3. 仿真實訓

學生利用仿真軟件，模擬發酵罐生產操作。老師通過后臺數據觀察學生模擬情況，分析易失誤環節并進行實時指導。

4. 課程小結

教師查閱云班課學生成績數據統計，評價學生學習進度，活躍度；總結知識點，明確重點；通過云班課布置作業，給學生課后拓展提供指導。

四、 教學反思

通過信息化技術手段，真正實現了教學做一體化，提高學生真實工作體驗，使學生成為企業敢用又愛用的高技能人才。

參考文獻：

[1]鐘曉流，宋述強，焦麗珍.信息化環境中基于翻轉課堂理念的教學設計研究[J].開放教育研究，2013，（01）.

[2]中華人民共和國教育部編，普通高等學校高等職業教育（專科）專業目錄及專業簡介（2015年）[M].北京：中央廣播電視大學出版社，2015.

作者簡介：

陳靜穎，徐祎，安徽省馬鞍山市，馬鞍山師范高等專科學校。endprint