南陽市食用菌產業可持續發展探討

楊顯金

（河南省南陽市經濟作物技術推廣站，河南南陽473056）

人們生活水平的不斷提高，以及“一葷一素一菇”的膳食結構逐漸被廣大消費者所接受，促使食用菌的市場需求量逐年上升。食用菌產業的可持續發展，能夠充分利用農業資源、促進農業供給側結構性改革，同時有利于農業清潔化生產、保護生態環境、增加農產品附加值、提高農業效益[1]，并對鄉村振興和農民脫貧增收意義重大。為此，筆者對南陽市食用菌產業的發展現狀和存在問題進行了深入的研究和分析，探索今后食用菌產業可持續發展的對策建議，以供商榷。

1 南陽市食用菌產業發展現狀

食用菌產業是南陽傳統優勢特色產業，年產量、年產值連續多年居河南省首位，也在我國北方食用菌產業發展格局中占據重要位置。在新形勢下，鞏固以香菇為代表的木腐菌產業，大力發展草腐菌、積極開發特色菌，已成為促進南陽食用菌產業可持續發展的重要共識，經過持續不懈的努力，近年來南陽市食用菌產業有了較快地發展，主要表現在以下幾個方面。

1.1 產業規模不斷擴大

2016年，全市食用菌干鮮品總產56.13萬t，其中香菇43.26萬t，木耳3.61多萬t，杏鮑菇0.29萬t，平菇鮮品產量5.55萬t，金針菇鮮品產量0.86萬t，其他菌菇2.56萬t。西峽縣擁有香菇專業鄉鎮15個、專業村110個，帶動20萬農民從事香菇生產，年產值20億元，占全縣農業收入的45%和菌農收入的70%以上。

1.2 深加工業快速發展

全市食用菌加工企業200余家，規模加工企業80家；其中，初加工企業33家，精深加工企業47家；年加工能力15萬t以上，其中深加工2萬t以上。南陽張仲景大廚房有限公司年加工香菇10萬t（鮮品），生產香菇醬7000萬瓶，產值4.5億元，公司已經進入上市輔導期。

1.3 品牌效益日益突顯

南陽市培育了仲景、龍鄉、正兒八經、伏牛山、九順達等食用菌知名品牌。西峽縣先后被授予全國食用菌標準化示范縣、全國食用菌優秀基地縣、全國食用菌行業十大基地縣、全國十大農產品出口基地縣。西峽香菇被認定為國家地理標志產品和生態原產地保護產品，2016年中國食用菌協會授予西峽縣“西峽香菇甲天下”和“全國優秀香菇出口基地縣”稱號。

1.4 組織化水平大幅提高

南陽市食用菌的組織化水平經過各級各部門的努力有了較大提高。目前，全市擁有食用菌種植大戶590個、專業合作社312家、家庭農場20家、公司10家，其中省級農民專業合作社示范社6家、省級龍頭企業1家、市級農民專業合作社示范社11家，入社農戶達到12 000余戶。

1.5 流通體系逐步完善

南陽建立培育西峽雙龍、內鄉夏館、桐柏朱莊等10多個大中型食用菌專業市場。西峽雙龍香菇批發市場已成為我國北方最大的食用菌干品集散地之一，年交易額達15億元，成為我國北方地區香菇集散中心、信息交流中心、價格形成中心。西峽香菇80%出口到日本、韓國等國家。2016年，香菇出口企業62家，出口量達到4.63萬t。香菇出口貨值達7.6427億美元，占河南省農產品出口貨值的25%，占南陽市農產品出口貨值的75%，為河南省第一大出口農產品。

1.6 標準化生產穩步推進

南陽市以創建全國農業綜合標準化示范市為契機，建立完善食用菌相關標準，實行標準化生產，普及推廣新技術新成果。編制了《南陽市香菇標準綜合體》，新增南陽市香菇產業地方標準7項；西峽縣著力建設食用菌標準化生產基地173處，形成標準化流水線，大幅提升產品檔次和質量。

2 存在主要問題

2.1 產品結構不合理

2016年，以香菇為代表的木腐菌總產量達到49.13萬t，占全市食用菌總產量的87.53%，其中香菇占總產量的77.07%。以雙孢蘑菇為代表的草腐菌總產量7萬t，僅占食用菌鮮品總產量的12.47%，尚處于零星分布、無序發展狀態。整個食用菌產業呈現香菇一菇獨大狀態，木腐菌與草腐菌栽培比例不協調；另外，珍稀特色菌開發不夠，栽培品種較少，產業發展后勁不足。

2.2 科技創新與人才隊伍建設滯后

食用菌產業的可持續發展，離不開新品種、新技術、新工藝、新材料等創新，但南陽市食用菌生產存在規模化、產業化、標準化程度較低及產品深加工研發能力不強等問題；另外專業技術人才匱乏，企業及各類新型經營主體與科研推廣機構聯系不夠緊密，合作不夠深入，不能形成強有力的發展合力[2]。

2.3 區域發展不平衡

南陽市食用菌生產總規模較大，但區域發展差距較大。生產主要集中于西峽、方城、桐柏、南召等山區縣，僅西峽縣年產食用菌達到20萬t以上，占全市總產量的35.63%。宛城、臥龍、新野等平原縣區，尤其是高標準糧田生產示范區，由于農業資源未得到充分利用，食用菌產業發展較慢，個別縣區產量不足0.5萬t，不僅浪費大量的作物秸稈資源，而且也對環境造成了污染。

3 發展建議

3.1 優化產業結構

推動食用菌產業實施“三大轉移”：一是由木腐菌向草腐菌轉移。利用農作物秸稈、畜糞等栽培草腐菌，拓展高效生態經濟的新途徑。通過引導扶持，吸引社會資本廣泛參與，充分發揮新型經營主體作用，大力發展市場前景好、效益高的草腐菌產業。二是由山區向平原轉移，改變縣域間食用菌產業發展不平衡局面。當前山區縣食用菌生產發展較快，平原縣區發展較慢，因此在鞏固山區發展木腐菌的同時，利用平原地區秸稈資源的優勢大力發展草腐菌。三是由單一品種向多品種并舉轉移。穩定提升現有木腐菌，積極開發特色珍稀菌，加強馴化本地野生菌，推廣市場前景好的草腐菌及珍稀菌類，形成多菌并舉的局面。

3.2 實施標準化生產

深化全國農業綜合標準化示范市創建成果，健全完善食用菌生產、加工、包裝、貯藏、保鮮等各個環節標準，加快推進食用菌標準化體系建設，實行標準化生產。引導食用菌企業、專業合作社和種植大戶，建設一批食用菌標準化生產示范基地，集中打造一批食用菌專業鄉鎮、專業村。鞏固提升現有木腐菌生產基地，扶持建立一批草腐菌標準化生產示范區，示范帶動全市草腐菌標準化生產；建設珍稀菌類示范區和本地野生菌類馴化示范區。

3.3 推進產業化發展

一是培育新型經營主體，推進適度規模經營。發展具有較強競爭力、帶動力的龍頭企業，推動全市食用菌產業不斷升級。二是加快發展加工業。培育壯大食用菌加工龍頭企業，支持開展精深加工，實施龍頭企業帶動戰略。三是完善流通體系，創新交易方式。鞏固提升現有交易市場，加強市場軟硬件建設，提高交易水平，擴大交易規模；積極推行農業電商、集中配售、連鎖經營等新型交易方式，大力發展物流、服務、中介組織，培育經紀人隊伍。四是探索建立“公司+基地+農戶”“公司+合作社+農戶”等產業發展模式，建立產業利益調節、分配、保障、約束等利益聯結機制，促進一二三產業深度融合。

3.4 強化品牌創建

一是以“西峽香菇”的宣傳推介為引領，大力實施食用菌品牌創新、帶動工程，通過技術和工藝創新，開發具有較強市場競爭力的系列產品，培育一批在國內、省內叫得響、立得住、具有較高知名度的知名品牌，進一步提高南陽食用菌的知名度和影響力，穩步鞏固擴大以香菇產品為重點的國際出口市場。二是建立、完善食用菌質量、評價、信息服務體系，鼓勵支持企業開展ISO9000（質量管理體系）、ISO14000（環境管理體系）、HACCP（食品安全保證體系）和QS（食品質量安全體系）等認證，盡快與國內和國際產品標準接軌，提高產品競爭力。

3.5 完善質量安全監控體系

一是建立健全的市、縣菌種管理體系，依據《中華人民共和國種子法》和《食用菌菌種管理辦法》，加強對全市食用菌菌種生產經營單位的資質審查，開展普法宣傳，加強菌種生產技術培訓和技術指導，強化行業內部監管，確保食用菌生產用種安全。二是健全市、縣、鄉三級食品質量安全檢驗監測體系，加強食用菌產地環境檢測、投入品管理、生產過程管控，大力發展綠色、有機食用菌產品；構建從生產、包裝加工、貯藏運輸等全程可追溯質量安全控制體系，提高產品質量安全水平和市場競爭力。

3.6 加強科技服務體系建設

整合食用菌人才、資源，發揮院市合作優勢，開展食用菌關鍵技術聯合攻關研究，重點開展新品種選育、菌材替代品、木腐菌草腐化、野生菌馴化、標準化栽培、智能管理、保鮮與精深加工、菌渣利用等研究，實現高效栽培、產品保鮮、產品加工新突破。充分發揮市、縣、鄉三級農技推廣體系作用，重點引進、試驗、示范一批新優菌種、新技術，及時為菌農和生產經營者提供產品信息、技術指導、病蟲害防治等服務，加快科研成果轉化應用，不斷提高綜合生產能力，形成“產學研”相結合、“貿工農”一體化的產業格局。

4 小結

近年來，南陽市食用菌產業有了較快發展，但在生產、加工、流通等環節也存在很多制約因素。在新形勢下，食用菌產業應以“農業供給側結構性改革”為主線，著力提高產品質量安全水平，促進產業集約化、標準化、產業化、品牌化、科技化發展，加快一二三產業融合，方能促進食用菌產業可持續發展，實現產業增效、農民增收。