為什么死螃蟹不能吃

⊙四川大學(xué)華西醫(yī)院臨床營養(yǎng)科規(guī)培營養(yǎng)師 李燕菊

我們不主張?jiān)袐D隨便吃螃蟹，更不鼓勵(lì)從來沒吃過螃蟹的孕婦嘗鮮。第一，如果之前從來沒吃過螃蟹，不了解對(duì)螃蟹是否過敏，吃下去怕有過敏風(fēng)險(xiǎn)。第二，本來就有拉肚子、先兆流產(chǎn)、習(xí)慣性流產(chǎn)等不適或疾病的孕婦，最好不要吃螃蟹。一旦買到的螃蟹不新鮮，或者吃了沒煮熟的螃蟹，可能會(huì)引起細(xì)菌、病毒感染的問題，會(huì)對(duì)胎兒有影響。

小龍蝦、螃蟹、螺絲、貝類、魚類等都可能攜帶寄生蟲，要是生吃或者吃了沒熟透的，很容易感染寄生蟲。

死螃蟹體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生大量的組胺。人食用死螃蟹會(huì)出現(xiàn)組胺中毒。因?yàn)榻M胺是一種過敏性毒物，也可以說是過敏性食物中毒。不要覺得只吃一點(diǎn)死螃蟹的肉不要緊。對(duì)組胺過敏的人，即使吃一口也能引起反應(yīng)。比如在吃了死螃蟹10分鐘～3小時(shí)就會(huì)出現(xiàn)癥狀，如臉頰泛紅，胸部以及全身皮膚潮紅和眼結(jié)膜充血，還有頭痛、頭暈、胸悶、全身乏力和煩躁等。

死螃蟹千萬不能吃。因?yàn)樗荔π妨硪粋€(gè)導(dǎo)致中毒的重要原因是細(xì)菌感染。一般來說，野生河蟹生活環(huán)境沒有人工及海洋螃蟹生活環(huán)境好，一旦死亡，體內(nèi)外的細(xì)菌就會(huì)大量繁殖，分解蟹肉，并產(chǎn)生毒素。相對(duì)來說，細(xì)菌感染風(fēng)險(xiǎn)更高，人食用后也更容易出現(xiàn)細(xì)菌感染。

需要注意的是，一只3～4兩的螃蟹能吃的地方只有60～80克。我國居民膳食指南建議每人每天食用水產(chǎn)品40～75克，因此每天吃螃蟹不要超過1只。過敏體質(zhì)人群，高尿酸血癥或者痛風(fēng)患者，孕婦、老人、兒童、體弱者，最好少吃或者不吃螃蟹。被螃蟹夾了要立即用水沖洗傷口，用碘伏消毒，如果紅腫不消、流血不止，要趕緊去醫(yī)院。