高職酒店管理專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育研究

【摘 要】結(jié)合自身工作情況，以酒店管理專業(yè)為例，分析了開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的必要性，并通過對酒店管理專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的實踐研究，提出了優(yōu)化人才培養(yǎng)目標、完善課程體系建設(shè)、營造實踐教學環(huán)境的具體措施，為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與酒店管理專業(yè)教育的融合打下研究基礎(chǔ)。

【關(guān)鍵詞】高職院校 酒店管理 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育

【中圖分類號】F719-4 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2018）36-0046-02

一、高職酒店管理專業(yè)開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的必要性

教育部在《關(guān)于大力推進高等學校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育和大學生自主創(chuàng)業(yè)工作的意見》中指出：“在高等學校開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，積極鼓勵高校學生自主創(chuàng)業(yè)，是教育系統(tǒng)深人學習實踐科學發(fā)展觀，服務于創(chuàng)新型國家建設(shè)的重大戰(zhàn)略舉措；是深化高等教育教學改革，培養(yǎng)學生創(chuàng)新精神和實踐能力的重要途徑；是落實以創(chuàng)業(yè)帶動就業(yè)，促進高校畢業(yè)生充分就業(yè)的重要措施”。然而，我國高職院校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育還處于探索的初期階段，雖然很多院校已經(jīng)進行了一定的教育體制改革，但創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育作為一門新型學科并未受到足夠的重視，其學科地位也不明朗，由此導致創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育并沒有與專業(yè)教育進行有效融合，使得許多高職院校的創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新教育更多的流于形式，只是一種拿學分的方式。

酒店管理專業(yè)致力于培養(yǎng)高星級酒店管理型人才，學生對于自我的定位頗高，然而由于服務業(yè)的特性，學生就業(yè)的層次通常是由基層崗位開始，通過若干年努力才能到達管理層，較大的心理落差使得本專業(yè)的實習流失率一直居高不下，繆小玲在近十年的跟蹤調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，學生入學前對本專業(yè)的了解度與實習后繼續(xù)從事本專業(yè)工作的意愿由05級的12%與8%下降到了15級的2%與1%，這也從側(cè)面反映了酒店管理專業(yè)的這一問題。如何堵住這個缺口，緩解酒店業(yè)用工荒與實習生自我實現(xiàn)需求之間的矛盾，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育是一味很好的潤滑劑。綜上所述，高職院校酒店管理專業(yè)開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育是未來該專業(yè)發(fā)展的一條必由之路。

二、高職酒店管理專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的實踐研究

（一）優(yōu)化人才培養(yǎng)目標

高職院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標往往注重學生職業(yè)角色的培養(yǎng)，雖然也側(cè)重學生的管理者角色與管理者能力，但是在實際教學中卻注重的是學生的職業(yè)技能訓練，人才培養(yǎng)被籠統(tǒng)的定義為管理層，不符合現(xiàn)代服務業(yè)對應用型人才的需求，在此基礎(chǔ)上，學生的自我發(fā)展理念很容易產(chǎn)生偏差，自信滿滿的認為自己將來所從事的是高級酒店管理，然后實際入職后卻發(fā)現(xiàn)自身的各項能力達不到現(xiàn)代酒店對新型服務業(yè)人才的需求從而產(chǎn)生巨大的心理落差，究其根源，是因為眾多高職院校人才培養(yǎng)目標過于片面化，亟待結(jié)合時代發(fā)展的需求進行優(yōu)化。

高職酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標應是培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型服務人才。人才培養(yǎng)目標通常是圍繞著本專業(yè)和行業(yè)類別設(shè)定。酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標，應是首先培養(yǎng)酒店的行業(yè)精英，進而擴展到整個服務業(yè)的精英人才。這就要求學生不僅具有良好的職業(yè)素養(yǎng)，掌握現(xiàn)代酒店業(yè)的基本運營理論、專業(yè)知識以及服務技能，還能具有與時俱進的創(chuàng)新精神、掌握一定的創(chuàng)業(yè)知識以及實踐經(jīng)驗，成為具有終身學習能力的服務業(yè)“通才”。在職業(yè)的面向上，在原有的高星級酒店、餐廳的基礎(chǔ)上，延伸到整個旅游行業(yè)，如豪華游輪、旅游企業(yè)、主題樂園、空乘鐵路系統(tǒng)，以及政務接待、奢侈品行業(yè)、電子商務領(lǐng)域等，以適應近年來產(chǎn)業(yè)融合所帶來的就業(yè)新趨勢。

（二）完善創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程體系建設(shè)

高職院校的課程教育，在理論教育上比本科的課程要少，在技能教育上比中專的課程要少，如何理論與實踐相結(jié)合，完善酒店管理專業(yè)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程體系建設(shè)是現(xiàn)階段高職院校需要探討的一個問題，本文認為應從以下兩方面著手：

第一，酒店管理課程與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程的融合

大部分的高職院校已經(jīng)有相對完善的酒店管理專業(yè)課程體系，與其打破重新構(gòu)架不如依托現(xiàn)有的專業(yè)課程體系把創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的知識內(nèi)容融入專業(yè)教育之中。首先是專業(yè)教育的價值取向的融合。圍繞酒店管理人才培養(yǎng)目標構(gòu)建的專業(yè)課程體系，其核心并非內(nèi)容而是教育價值取向，高職院校應對酒店管理專業(yè)教育與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育進行有效的整合，基于酒店管理的行業(yè)發(fā)展來培養(yǎng)學生的創(chuàng)新精神、創(chuàng)業(yè)理念以及創(chuàng)業(yè)能力，把激發(fā)學生的創(chuàng)業(yè)熱情、培養(yǎng)學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)素養(yǎng)作為最終的教育價值取向；其次是專業(yè)教育與創(chuàng)業(yè)知識和技能的融合。酒店管理的專業(yè)教育要強調(diào)“以人為本”，在專業(yè)授課中適時的加入創(chuàng)業(yè)知識與能力的培養(yǎng)，如在《酒店經(jīng)營與管理》課程中，教師可以引導學生學會如何模擬建立一個小微企業(yè)，并設(shè)置各種情境來指導學生學習企業(yè)運營知識。

第二，依托專業(yè)背景創(chuàng)設(shè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的課程種類繁多，酒店管理專業(yè)結(jié)合自身的專業(yè)發(fā)展需求可以有所取舍，創(chuàng)設(shè)符合專業(yè)特色的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)課程可包括《大學生創(chuàng)業(yè)指導》、《線上端創(chuàng)業(yè)指導》、《商務洽談》等；創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)核心課程可包括《旅游法律和稅收》、《小微旅游企業(yè)創(chuàng)業(yè)指南》、《旅游電子商務運營與維護》、《酒店財務管理》、《酒店消費心理學》、《酒店營銷技巧》等；創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)拓展課程可包括《咖啡室經(jīng)營與管理》、《茶室經(jīng)營與管理》、《酒水營銷》、《西點烘培店運營實務》、《成本核算》等。

（三）營造創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐教學環(huán)境

創(chuàng)新精神與創(chuàng)業(yè)熱情的培養(yǎng)離不開創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)環(huán)境的培養(yǎng)，而學生所學創(chuàng)業(yè)知識也需要一個完整的實踐教學環(huán)境來積累經(jīng)驗與“試錯”，因此，如何在教育中營造良好的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐教學環(huán)境就尤為重要。高職院校營造創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐教學環(huán)境主要可采用兩種方式：第一，在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程授課計劃中，安排50%以上的實踐模擬環(huán)節(jié)，由教師創(chuàng)設(shè)情境布置任務，讓學生在模擬任務中積累實踐經(jīng)驗；第二，創(chuàng)立獨立的創(chuàng)業(yè)學院或者創(chuàng)意街區(qū)，由老師輔導學生注冊小微企業(yè)，開展創(chuàng)業(yè)項目并且對外營業(yè)。以武漢城市職業(yè)學院為例，該校成立了獨立的創(chuàng)業(yè)學院，學生個人或團體可以在老師的輔導下運營孵化創(chuàng)業(yè)項目，一方面服務于校內(nèi)各院系，另一方面也對外進行業(yè)務接洽。兩相對比，第二種方式當然更有利于學生的實踐經(jīng)驗的培養(yǎng)，但是其對場地設(shè)備的要求較高，所以高職院校可以結(jié)合自身的發(fā)展需求進行取舍。

三、結(jié)語

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育是近年來職業(yè)教育改革的一個熱點，本文從酒店管理專業(yè)的角度對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的實踐進行了初步探討，然而還有許多方面需要進一步研究，比如創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育評價體系如何構(gòu)建、專業(yè)教育與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的有效融合問題等，相信未來職業(yè)教育相關(guān)問題的研究會進一步推進。

參考文獻：

[1]繆小玲.高職酒店管理專業(yè)人才流失問題新探[J].廣東蠶業(yè)，2017（6）：43-44.

[2]趙玉靜.對高職酒店管理專業(yè)創(chuàng)業(yè)教育的研究[J].現(xiàn)代教育管理，2018（1）：220.

作者簡介：

黃縈（1987—），女，漢族，湖南省株洲市人，碩士，武漢城市職業(yè)學院旅游與酒店管理學院助講，研究方向：餐廳服務與管理。