中國飲食文化的藝術魅力略述

文 丘義榮

中國飲食有精妙的藝術內容，自身的美學特征較為豐富，通常情況下可體現在顏色、香氣、味道、形狀與器皿上，衡量飲食的藝術感，在此期間可結合藝術魅力進行探索。

一、自然美與藝術美之間形成的結合

很多飲食在加工烹飪之前，就已經形成了美感，從內在的質味到外在形象，都呈現出自然的形態美。但是，此類自然形態美應該上升成為藝術美，在一定程度上彌補自然美形式的缺陷與不足，在烹飪加工完成之后，促進飲食的美感進一步增強。在原來一些存在缺陷的地方形成飲食美感，融合自然美和藝術美，形成了不同美學形式相互結合的發展趨勢。對于味道而言，在烹飪的過程中，考慮原料本來味道進行烹飪。通常情況下，肉有肉的味道、魚有魚的味道，每種食物的原料都有著自身獨特的味道。在此期間，可形成菜肴的搭配形式，首先，清一色的搭配方式，將很多種同一顏色菜肴融合在一起進行搭配，例如：芙蓉雞片，將白色、黃色與綠色作為主要的顏色，為人們帶來清爽的感受。其次，對比色的搭配，就是將不同顏色食物搭配在一起。例如，將綠色辣椒與洋蔥搭配在一起，可以形成醒目的感覺。最后，多種顏色相互組合在一起，可以形成華貴且熱烈的感覺。無論使用哪種搭配方式，都可以將自然美與藝術美巧妙地融合在一起，形成具備藝術特色的材料，呈現色澤的自然美與藝術美。在此期間，還可以通過菜肴的形態創建藝術美與自然美之間的結合體系，如烤乳豬等菜肴。

二、食物與審美之間的和諧

在我國飲食文化中，不僅要求具有食用價值，還需具備美感，保證食用與審美之間形成統一體系。在烹飪期間，除了要注重菜肴的味道，還需塑造良好的形象，使用藝術塑造的方式凸顯菜肴的藝術魅力，揣摩生活中菜肴形象，并結合廚師本身思想與生活經驗等進行審美設計，為人們提供良好的審美體驗。在此期間，可進行菜肴合理組合與配伍，并形成色彩與外形之間的互補，針對餐具進行科學合理的搭配，可凸顯食物與審美之間的和諧優勢。

在飲食文化中，烹飪突破了普通藝術的限制，還包括很多的藝術要素，主導要素為食用藝術，輔助要素為審美藝術，需在菜肴的創作過程中形成良好的統一性。烹飪藝術的使用主要為食客提供服務，完成食用的審美過程，發揮烹飪的藝術魅力。如果將飲食作為藝術產品，那么烹飪就是對藝術產品的開發，食用就是對藝術產品的把玩與觀賞。如果烹飪藝術使用不合理，將會失去價值。對于烹飪藝術而言，具有食用性的特征，直接決定創作方面與欣賞方面的特殊性。在創作方面，廚師應具有較高的藝術修養與技藝造詣，可以合理使用藝術方式凸顯自身對生活的經驗，將食用元素、經濟元素與美觀元素等融合在一起，不僅要進行造型方面的藝術雕飾與創造，還需凸顯本身的藝術價值。烹飪藝術具有較高的食用性特征，可形成與審美性之間的辯證統一，通常情況下，審美性主要包含營養較為豐富的食物，要求口感與滋味俱佳，并從外觀反映具體的口感情況，不可以單純地進行色澤與香味的處理。

三、實體美與意境美之間的融合

我國飲食文化除了可以滿足人們的食欲之外，還可滿足觀賞需求，可形成藝術享受。菜肴可引發人們的想象，并調動人們的興趣，產生較為深刻的印象，在此期間，可通過食物菜肴展現出實體美，也可以通過審美方式領會其中的意境美，并形成二者之間的融合體系。在美食與美名方面，美食可以為人們帶來美感的享受，而美名可以形成美感的更高境界。例如，干燒白菜不僅可以展現食物的美感，還可以通過美名提升意境美，在一定程度上可形成風雅與情趣方面的啟迪，在科學發展的過程中，得到了飲食文化的良好繼承。

總而言之，在我國飲食文化發展中，主要的藝術魅力在于時間因素、地點因素、人為因素與食物因素，可形成審美意境，使得人們觸景生情，形成良好的審美意境與感受。在此期間，應結合中國飲食藝術魅力等因素進行研究，結合當前實際情況進行分析與探索。