4種料理方式易致營養流失

文/寒玉

蔬菜富含豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，對我們的身體健康非常重要。為了讓蔬菜吃起來更美味，我們會換著花樣烹調蔬菜，但需要注意了，如果烹調方式不當，會造成營養素的大量損失。

1 把蔬菜長時間泡在冷水里

一般蔬菜用于做沙拉時，為了保持爽口的風味，切了菜以后都會將蔬菜暫時泡在冷水中，但是，長期浸泡會導致營養素流失，水溶性維生素會慢慢流失到浸泡的水中。因此，長時間將蔬菜浸泡在水里是非常錯誤的做法。

2 把煮菜的湯水倒了

一般情況下，蔬菜煮熟了以后體積會變小，相比生食，人能夠攝入更多的蔬菜。但維生素C抗熱性差，一旦加熱就很容易流失。因此，在煮蔬菜之后湯汁最好不要丟棄，將含有維生素C的湯汁合理利用或攝入，才能不流失維生素C。

3 用攪拌器和食品處理機來做蔬菜水果汁

不喜歡吃蔬菜和水果的小孩通常對蔬果汁沒有抵抗力，媽媽們常常寄望于用蔬果汁的方式讓孩子補充營養。但如果使用食品攪拌器或者處理機將蔬果打碎，很容易造成蔬果中維生素C的流失。這是因為在蔬果被攪拌打碎的過程中，維生素C大量接觸空氣進而被氧化，造成流失。因此要做生蔬果汁的話，最好使用手動榨汁機，減少氧化的可能性。

4 將胡蘿卜與其他蔬菜一起打汁

一般打蔬菜汁時都會考慮盡可能多地混合多種蔬菜，以達到營養素的多種攝入，但是，如果將胡蘿卜同其他蔬菜一起打汁的話就不好了。胡蘿卜中含有維生素C氧化酶，會將其他蔬菜含有的維生素C破壞掉，因此，打汁的時候不應搭配胡蘿卜。