分子熒光雙標準夾心法快速測定食品中的鋁

高向陽，楊夢柯

(鄭州科技學院食品科學與工程學院，河南 鄭州 450064)

鋁是自然界含量較多的金屬元素[1]，廣泛存在于食品中，在人體內能與多種蛋白質或酶發生化學反應，影響人體正常功能，使大腦骨骼受到損害，導致神經系統無法正常運轉，甚至造成記憶力和智力下降[2]，進而引發阿爾茨海默癥、帕金森綜合癥、老年癡呆癥[3]等神經系統疾病。世界衛生組織(WTO)已將鋁確定為食品污染物之一，GB 2760—2014《食品添加劑使用標準》明確規定了面制品中含鋁食品添加劑的用量、殘留量和使用范圍[4]，我國已經進入老年社會，因此，建立快速、簡便、準確測定食品中鋁的新方法對維護人體健康有一定的現實意義。

目前，測定鋁的方法主要有石墨爐原子吸收法[5]、高效液相色譜法[6]、電感耦合等離子體質譜法(ICP-MS)[7]、ICP-AES[8]、示波極譜法[9]等，這些方法儀器昂貴、成本高，操作麻煩、分析時間長，或需繪制標準曲線和測定空白溶液，計算較為繁瑣復雜。熒光分析法靈敏度較高、線性范圍廣、選擇性較好、操作簡單快速，已得到實際應用[10]，雙標準夾心法也稱雙標準比較法或緊密內插法[11]，該法利用濃度大(ρ1)、小(ρ2)的兩個標準溶液，將待測試液(ρX)夾在其中，要求ρ1>ρX>ρ2。在相同體積的萃取液中，可簡便的用質量代替濃度。在相同條件下，濃度或質量與發光信號呈正比，依此進行定量分析，該法已在環境監測中有所闡述[12]，但雙標準夾心法在發光分析領域尤其用分子熒光法測定食品中的鋁至今未見文獻報道。本實驗根據8-羥基喹啉與三價鋁在一定條件下定量形成強熒光配合物的特性，用雙標準夾心法定量。該法……