幼兒園保育老師自主餐點管理策略

江蘇省南通市如東縣實驗幼兒園 朱家紅

在江蘇省幼兒園課程游戲化“自由、自主、愉悅、創(chuàng)新”的精神指導下，我們重新審視幼兒在園一日生活各環(huán)節(jié)的合理性，原先整齊劃一的餐點管理的弊端被逐漸重視。幼兒在同一時間，吃相同種類、相同數(shù)量的點心，動作、時間節(jié)點整齊劃一，這顯然違背“尊重個體發(fā)展”的教育理念。現(xiàn)在幼兒餐點由被動式的餐點形式轉(zhuǎn)變?yōu)閺椥曰淖灾鞑忘c形式，幼兒可以在規(guī)定的時間區(qū)間內(nèi)，自由選擇時間進入餐點區(qū)域，自主選擇食物類型并決定用餐量。這樣的用餐形式讓幼兒自己去體驗和感受，從而發(fā)現(xiàn)自己的生活規(guī)律和喜好；同時，因為小空間化、彈性時間的方式，也把幼兒的自主餐點時空變成了一種輕松愉悅的交往文化，統(tǒng)一化、靜態(tài)化的進餐時空變成了與課程內(nèi)容相適應的多變時空。那么，對保育老師而言如何轉(zhuǎn)變以往簡單的“胡蘿卜加大棒”的行為主義班級管理思想，從規(guī)則的黑臉監(jiān)督者轉(zhuǎn)變?yōu)樾⌒∵M餐區(qū)角文化的可親營造者。

一、餐點區(qū)域有機化，確保活動觀察到位。

幼兒自主餐點活動中，保育老師遇到的第一個管理難題是如何幫助幼兒養(yǎng)成良好的生活衛(wèi)生習慣。在傳統(tǒng)的集體化的統(tǒng)一性的餐點活動中，餐點統(tǒng)一發(fā)下去，保育老師和值班老師一起做好幼兒洗手、餐點發(fā)放、觀察進食、衛(wèi)生習慣追蹤等工作。餐點小組化后，主班老師和配班老師在區(qū)域觀察、指導幼兒游戲，保育老師在生活區(qū)做好餐點管理，老師們需要關(guān)注每個區(qū)域幼兒的活動情況。對幼兒而言，從游戲到自主餐點活動，他們經(jīng)常因為投入沉浸在游戲中，接受游戲情形的快樂常常忘了進入衛(wèi)生間洗手這個規(guī)則，直接從游戲區(qū)進入自主餐點區(qū)進餐。對于保育教師而言，也因為面臨著自主餐點區(qū)域的幼兒不斷變化所以無法細致地觀察到幼兒是否洗手。面對這樣的問題，選擇保育老師能夠監(jiān)督幼兒洗手細節(jié)的位置非常重要。自主餐點的區(qū)域、盥洗室的出口、保育教師的位置應該成為一個三角形。這樣保育老師的位置與自主餐點區(qū)域和盥洗間洗手池空間形成一個生態(tài)圈的有機關(guān)系，保育老師只要不停掃視盥洗室的出口即可保證每位幼兒完成洗手程序后進入餐點區(qū)域，或者說凡是進入自主餐點區(qū)域的幼兒都必須從盥洗間門口出來，而不是直接從區(qū)域游戲空間中到達自主餐點區(qū)域；其次，在幼兒進入餐點區(qū)域后，保育老師保持態(tài)度退后的原則，讓幼兒自主管理與處理問題，這樣保育老師可以把大部分的注意力放到幼兒進入衛(wèi)生間完成衛(wèi)生活動的細節(jié)情況上。利用合理的空間位置的方法，使保育老師的其他注意力可以被分配為發(fā)現(xiàn)餐點區(qū)域的其他的、即時需要的層面。

二、進餐標記個性化，助推幼兒自主進餐。

在自主餐點活動中，幼兒進入自主餐點區(qū)域的行為活動既有身心需要的節(jié)奏性，又有幼兒個別化的不確定性，所以保育老師遇到的第二挑戰(zhàn)是管理規(guī)則既符合幼兒行為的節(jié)奏，又給予幼兒自發(fā)選擇的權(quán)力。第一，順應幼兒在自己身心需要的時間自然節(jié)奏內(nèi)在不確定的時間節(jié)點上進入自主餐點區(qū)進餐，同時保證餐點結(jié)束時每位幼兒都完成了進餐任務；第二，順應幼兒不約而同的選擇，使得餐點區(qū)域在接近一個小時的區(qū)域活動時間內(nèi)，區(qū)域內(nèi)保持著4～6位幼兒容納量，在自然的流水席中變更。這樣動態(tài)化與秩序化交織的進餐管理難題在集體化進餐中不存在，因為集體化進餐中，保證了專時專用，全班幼兒都在教師管理組織下統(tǒng)一化地完成餐點活動，但是集體化的進餐中幼兒之間是沒有自發(fā)的、親密的交往，成人與幼兒之間是監(jiān)督與被監(jiān)督的關(guān)系，在自主餐點活動中，全班幼兒自發(fā)組成4～6人為一組的小團隊在自主餐點區(qū)域內(nèi)完成“流水席”，幼兒留置于區(qū)域活動的時間長短可以自己決定，所以幼兒在吃點心的時候自發(fā)地發(fā)起一些交談話題，自然地建立了隨機的交往關(guān)系。因此，自主餐點區(qū)域，管理幼兒進餐人數(shù)與進餐機會不能留置于保育老師的自然記憶中，而是需要根據(jù)不同年齡班的幼兒身心發(fā)展的需要使用標記法；同時，因為幼兒隨機時間、隨機結(jié)成交往關(guān)系的動態(tài)狀況，所使用的確定幼兒進餐時間和進餐機會的標記之間需要有有機關(guān)系，這樣通過有內(nèi)在邏輯聯(lián)系的標記之間的有機關(guān)系幫助保育老師提醒幼兒進餐機會，管理進餐時間。

如拼圖標記法：中班幼兒已養(yǎng)成了在游戲活動時間內(nèi)管理自己的習慣，但與其他幼兒之間的交往關(guān)系是平行游戲階段，他們關(guān)注他人游戲的內(nèi)容，但沒有形成能力互補關(guān)系。在自主進餐區(qū)域內(nèi)，每隔一段時間更替一幅新的趣味拼圖空檔圖（空檔與班級每天幼兒數(shù)量相同），每位幼兒在吃完自己的餐點離開區(qū)域時，在保育老師身邊的玩具口袋里摸取一張拼圖嵌入已有的缺失的拼圖中，幼兒非常向往這個智力挑戰(zhàn)活動，因為在不確定的幼兒進餐秩序中，大家都希望謎面的揭曉——完整拼圖圖像的出現(xiàn)，保育老師能夠根據(jù)剩下的缺位了解幼兒進餐的情況。即使有個別幼兒不進餐，也能通過游戲后幼兒找回自己卡片的游戲?qū)轿催M餐幼兒的名單。

三、餐點形式多樣化，師生共享進餐文化。

在全班幼兒統(tǒng)一進行餐點的方式里，其實是“生活時空”借用了“學習時空”，幼兒進餐區(qū)域內(nèi)的色彩、氛圍都是為了幼兒學習之用的，沒有為“進餐這個小時段”創(chuàng)造特別的進餐文化。可能，以往有些教師在幼兒進食餐點時播放一些音樂以營造進餐的氣氛，但是整個教室不可能為這個小時段做出物質(zhì)環(huán)境的改變。擁有了專門的自主餐點空間后，這個空間可以專門為進餐文化做一些環(huán)境的創(chuàng)設(shè)，這樣幼兒在餐廳環(huán)境的渲染下，通過自主餐點的體驗、理解餐飲文化的豐富性和多樣性，幼兒也借助于自己的體驗，結(jié)合自己所學習的內(nèi)容，創(chuàng)造出屬于兒童文化的餐點小時空。如：蒙古包式餐點區(qū)域，餐點區(qū)域內(nèi)按照蒙古包的形式陳列餐具，幼兒進入蒙古包席地而坐，在小餐桌上進餐，甚至在幼兒喝奶茶時，可以推薦小歌手唱祝酒歌。當幼兒對蒙古包進餐禮儀失去興趣之后，教師引導班級幼兒繼續(xù)討論其他趣味餐點，發(fā)動家長、幼兒查找資料，理解新的主題餐點文化、進餐禮儀、進餐秩序等知識，并付諸于行動。當餐點區(qū)域變成了專屬于進餐文化的一個小空間，這個空間因為保育老師的管理，幼兒的參與，與其他區(qū)域的互動，變成了趣味、秩序、自主化管理的迷人的小時空。