官方怒懟馬未都：食物長期不腐很正常，不懂別瞎說！

桂真+劉少偉

前段時間，一條關于“馬未都現場演示切西瓜”的短視頻在朋友圈火了！一個放置400天的西瓜，居然沒腐爛！一時間，食品安全問題又被推到了風口浪尖之上。

正當我們這些“吃瓜群眾”因感到防腐劑的巨大威脅而驚慌之時，國家食品藥品監督管理總局罕見轉文，怒懟：“馬未都，不懂別瞎說！西瓜400天不腐挺正常！”

國家食藥總局和馬未都兩方各執一詞，那么究竟誰對誰錯？讓我們來給大家科普一下吧！

大家都知道，高溫是促使食物發生質變的一大重要誘因，食物變質屬于正常現象。但是，這能說明夏季食物出現“不腐”就不正常嗎？

防腐劑：這“鍋”我不背

“不腐”西瓜之所以引發了人們的強烈質疑，是因為有部分人懷疑西瓜的表面噴了防腐劑而導致這種現象發生。

防腐劑是正常的受國家法律允許的，可以在食品當中適當添加的添加劑，其功效是延緩食品的腐敗變質。

也就是說，防腐劑縱然有防腐作用，但也只是延緩防腐，隨著時間的推移，添加了防腐劑的食品還是會出現不同變質的現象。

在視頻中我們還可以看到，西瓜的外皮是完整的，但內瓤已空空如也，并且干燥、無任何異味。

若真如部分人質疑的那樣，西瓜的“不腐”現象是防腐劑所致，那么在防腐劑的作用下，西瓜瓤在未受到微生物分解時應該是完好無損的，又怎么會發生如此徹底的無色無味的風化現象？

目前應用于食品行業中的各種防腐劑，是沒有防腐之外的多余功效的。更何況，“不腐”的西瓜不但外皮保存完整，其內部亦是存在完全無色、無味的驟變，而且完全沒有微生物作用下的一點酸臭痕跡。

所以，將西瓜在擱置了四百余天后卻完全“未腐”的原因強加給在法律允許的范圍內廣泛應用于食品行業的防腐劑，著實有點說不過去，而這“黑鍋”也絕不是防腐劑應該背的！

食品長期“不腐”的真相

事實上，該西瓜擱置了很長時間卻沒有變質，是因為西瓜皮雖看似堅韌，但實際上是可以呼吸的，而在此過程中，西瓜的水分也在不停地流失。

當水分丟失到一定程度后，微生物即使入侵到了西瓜內部也沒辦法長時間存活，更不用說是繁殖了，因此西瓜也就不會發生腐敗、變質的現象。

從這一點來說，外皮保存越好、成熟度越高且放置的位置通風條件越好的情況下，西瓜出現被“風化”的可能性就越高。

其實，這種食物“風化”現象，我們在很多其他的食物身上也見過，例如絲瓜、橙子、桂圓等。

食物在儲存的過程當中，水分的大量丟失使菌類等微生物失去了生存的環境，自然也就不會發生變質。

而這種食物“風干保存”的辦法，早在數千年前就被人們所使用。所以，實在沒有必要硬將其與防腐劑、食品安全等強加在一起。

（本文轉自科普中國）endprint