夯實農產品品質基礎讓“匠人精神”落地開花

■ 文 / 邵 科

近年來，隨著實體產業的轉型升級和中產階級的茁壯成長，匠人精神的概念被不斷提起和熱議。農業作為中國最具悠久歷史的傳統產業，實際上也存在著匠人精神重塑和傳承的必要。筆者認為，在農業領域最需要發揚的匠人精神正是生產者對農產品品質的極致追求，然后才有機會借助農產品流通渠道的革新升級，實現農業生產的增值增效。而要想真正確保農產品品質，需要首先對農產品品類有屬性差異上的客觀認知。

一、農產品品類有屬性差異

農產品作為農業生產經營的產出品，包括了種植業、畜牧業和漁業產品等，以種植業產品為典型，根據產品功能需求和種植技術難度等差異，大體可以分為五大類：

一是觀賞型非食用農產品，典型如花卉、苗木。人們對此類農產品更加側重對植株大小、花朵等外觀的標準要求。因此，只要種植的產品種類適銷對路，生產的產品外觀形狀、顏色等理想，農業生產者就有機會順利交售這類產品。同時，由于苗木類農產品是房地產開發、道路景區建設時必備之環境美化輔助材料，因此，其銷售對象往往具有2B特性，價格也容易受到有關行業投資形勢變化的波動。一部分小微型、盆景型花卉會進入城鄉居民的樓堂庭院、臥室客廳，但這部分產品經常被賦予藝術品的收藏價值，甚至像蘭花等特殊品種，會引起行家的追捧和炒作，相應的產品價格也就偏離了一般農產品價格屬性。

二是原料型非食用農產品，典型如棉花和麻類。人們對此類農產品更加側重于對纖維素等某些特定成分的標準要求，只要這些產品的特定成分含量和物理性狀理想，農業生產者也可以實現順利交售。這類產品往往會被用以工業化加工，在歷史的漫長歲月里，棉麻紡織業都是我國（手）工業的核心構成。同時，近年來，隨著機械設備的創新完善和勞動力成本的提高，這類農產品的機械化作業水平不斷提升。而隨著化纖類替代物的不斷豐富，機械化作業水平的不斷提升，這類原料型農產品的價格總體呈現不斷下降的態勢，且在可以預見的未來價格難以明顯上漲。需要特別指出的是，由于上述兩種類型都屬于非食用農產品，因此其沒有食品安全和口味方面的標準要求，生產技術作業規程和品質管控的精細化程度總體上不算嚴苛。

三是廚房型食用農產品，典型如糧食、蔬菜。人們對此類農產品除了外觀要求，還有對蛋白質、脂肪或碳水化合物等營養成分的要求，更含有諸如農藥殘留不能超標或不得檢出等食物安全方面的要求。這類農產品為人類的生長、運動、繁殖提供著主要能量，是人類生存發展必不可少的重要物質之一，更是廚房食材的核心構成內容。不過，此類農產品沒有明顯的諸如香味、酸甜度等方面的嚴格要求，這些產品的提味提鮮等主要靠辣椒、花椒、醋、醬油、鹽和味精等調味輔料提供。此類農產品還因為在不同菜系中的角色差異，表現出區域性的市場供求關系變動。同時，由于廚房型農產品關系著百姓的基本民生，政府部門往往會進行價格和產量等方面的市場干預，中國政府設定有米袋子、菜籃子工程，將考核責任落實給地方政府領導，確保有關產品價格穩定。

四是休閑型食用農產品，典型如新鮮水果。人們對此類農產品除了安全和外觀要求，更有比較高的諸如酸甜度等方面的味覺要求。而且與局限在一日三餐、確保溫飽的廚房食材相比，水果等休閑型食用農產品主要擺放在客廳，更加顯著地發揮了豐富和提升人們休閑時光的重要功能。這些農產品本身必須具有良好的口感，才能吸引人們持續購買和消費。因此，農業生產者要想順利交售這類產品，必須要有較為完善的生產技術作業要求。這類農產品的價格彈性也相對大，容易受到市場供求關系的影響，而政府部門對這個領域的市場干預相對少。因此，該領域的產品經營最接近市場化狀態，品牌營銷和加工增值等方面的運作空間也最大。

五是營養型食用農產品，典型如保健藥材。人們對此類農產品的口感等方面的要求并不高，卻非常看重它所富含的鈣、鎂、鋅、鐵、碘、硒等微量元素，以及其他諸如氨基酸、維生素等營養成分。比如江浙等地非常流行的石斛就富含多糖、石斛堿、氨基酸等成分，具有一定的抗衰老、抗腫瘤、降血糖等營養保健功效。其他還有如天麻、三七、靈芝等，他們既不是典型的廚房食材，也無法歸類到休閑型食材行列。這類農產品的加工程度較高，具有相對明顯的醫療保健屬性。農業生產者要想順利交售這類產品，必須掌握保持和提升植物某些特殊營養成分的“武功秘籍”，必須學會總結提煉與保持比較精細的生產作業規程，這類產品的價格彈性較大。

二、如何把握優質農產品

必須指出，不同類型的農產品有差異化的優質與否的行業標準。這其中評價構成較多、要求較高的當屬休閑型食用農產品類的新鮮水果。具體而言，好吃的水果不僅是主觀的非標準化的心理感受，也可以量化成相對標準化的評價標準。筆者認為，作為客廳常備之物的休閑型食用農產品——水果，應包括視覺（如顏色、形狀）、觸覺（如軟、硬度）、嗅覺（如香氣）和味覺（如酸、甜、鮮等）上的評價維度構成，人們不僅需要它品質安全可靠、看起來色澤鮮艷、摸起來軟硬適中、聞起來芳香怡人，更重要的是味覺上有出色表現。水果的味覺端，實際上可以進一步細分為甜、脆、鮮、嫩四個維度，這也就意味著一款好的水果產品（如西瓜），更應該吃起來脆、甜、鮮、嫩，這也在一定程度上成為了農產品生產的最高境界和最嚴要求。

對于農民合作社等新型經營主體而言，要想獲得更好的農產品生產經營境遇，需要明晰不同品類農產品，不僅有差異化的種植養殖技術要求，會面臨差異化的自然風險和市場風險，還因為不同的民生屬性會有差異化的政策風險。也就是說，從事農業生產經營會面臨自然風險、市場風險和政策風險的三重疊加，唯有看清此境遇，并基于此發揮“匠人”精神，實現對農產品品質的極致追求，才有機會讓消費者和下游渠道商建立起對所生產產品的信任和支持，讓自己的生產經營活動立于不敗之地。