對初中生進行營養(yǎng)配餐指導的實踐研究

張喬

摘 要：初中學生正值青春期，是生長發(fā)育的重要時期，合理的營養(yǎng)對初中生的重要意義不言而喻。在初中學校開展營養(yǎng)配餐的指導，幫助學生樹立營養(yǎng)配餐的意識，糾正偏食、挑食等不良習慣，通過一系列的活動，能夠有效地提高學生的營養(yǎng)素養(yǎng)，為學生的終生發(fā)展奠定良好的基礎。本文就如何開展初中學生營養(yǎng)配餐的指導進行了初步的研究和嘗試，分別在課堂教學和研究性學習活動中向?qū)W生普及營養(yǎng)配餐相關知識。通過調(diào)查、采訪、營養(yǎng)一餐隨手拍、設計制作營養(yǎng)一餐、為學校食堂提建議等活動，提高了學生的營養(yǎng)意識，豐富了學生的營養(yǎng)知識，為學生選擇健康的生活方式打下了基礎。

關鍵詞：初中生 營養(yǎng)配餐 指導

一、指導初中學生營養(yǎng)配餐的背景

食物與營養(yǎng)是人類生存的基本條件，營養(yǎng)狀況是影響人口素質(zhì)的重要因素，直接影響青少年的體能與智能發(fā)育，關系到國家的經(jīng)濟發(fā)展以及人力、財力和智力資源。有研究表明，在城市和經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)，因缺乏合理營養(yǎng)知識，膳食攝入不平衡，加上活動量不足，青少年肥胖發(fā)生率逐年升高，有的地方高達15.3%。青少年不良的飲食習慣和生活方式，將給他們的健康帶來危害，是成年后罹患心腦血管病、高血壓、糖尿病、肝膽疾病等慢性病的誘發(fā)因素。《中共中央國務院關于深化教育改革全面推進素質(zhì)教育的決定》中指出：“健康體魄是青少年為祖國和人民服務的基本前提，是中華民族旺盛生命力的體現(xiàn)。學校教育要樹立健康第一的思想。”

現(xiàn)如今，部分中學生缺乏營養(yǎng)常識，偏食，挑食，愛喝碳酸飲料，喜歡吃烤、炸后的“垃圾食品”，營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩的情況都有出現(xiàn)。而初中階段正值青春期，是學生身體發(fā)育的黃金時期，在學生中開展營養(yǎng)教育工作，倡導合理營養(yǎng)、平衡膳食，對于普及營養(yǎng)知識，預防營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩的發(fā)生有很大的促進作用。在中學階段培養(yǎng)學生健康飲食習慣非常重要，一方面有利于學生健康成長，另一方面也為學生未來發(fā)展打下良好基礎。

目前，初中生物教材（人教版）上有獨立一節(jié)內(nèi)容《合理營養(yǎng)與食品安全》，涉及到學生對營養(yǎng)常識的學習，培養(yǎng)學生對營養(yǎng)配餐的關注，使學生認同合理營養(yǎng)，并認識到自己膳食中的不合理之處。但是要在學生中普及營養(yǎng)知識，僅靠一節(jié)課的學習還遠遠不夠。我校《初中生健康生活方式校本指導實踐研究》課題組研究人員對如何在學校教育中高效滲透營養(yǎng)教育進行探索，通過學生的主動參與，主動學習，主動宣傳，改變學生原有的不正確的飲食觀念，幫助學生樹立正確的營養(yǎng)觀，并將營養(yǎng)常識帶回家里，從而將研究延伸到家庭、社會，產(chǎn)生一定的社會效應。

二、實施策略

1.準備階段

（1）確定指導老師，組建興趣班。

（2）利用興趣活動課的時間，指導教師們帶領學生搜集資料。搜索關鍵詞為：合理營養(yǎng)、食品添加劑、油炸食品、碳酸飲料等。

（3）組織興趣班學生對同學進行隨機采訪，初步了解本校學生對營養(yǎng)配餐的了解情況，以及三餐是否定時、是否喜歡吃油炸食品等。

2.實施階段

（1）在初一年級發(fā)放表格，請學生對自己一周膳食情況進行統(tǒng)計并引導學生分析自己的膳食是否合理。

（2）初一年級生物老師分別圍繞《合理營養(yǎng)》這一主題上公開課，進行研討。如《合理營養(yǎng)》、《三餐的重要性》、《水與健康》等，針對營養(yǎng)配餐在初一年級各班均進行了適當?shù)耐卣购脱由臁?/p>

（3）要求初一年級學生為自己的家長設計一份營養(yǎng)午餐，并利用假期的時間親手為家長烹飪，請家長做出評價。學生返校后，課題組教師與學生一起分析午餐設計，并再次引導學生設計一天的食譜，對學生的食譜進行評價，引導學生思考自己的設計存在哪些不足，應該如何改進。

（4）在全校范圍內(nèi)開展“營養(yǎng)一餐隨手拍”活動，倡導學生通過微博、郵件等形式主動分享自己認同的營養(yǎng)美食或拍攝自己認為營養(yǎng)的一頓家常便飯，并對優(yōu)秀作品進行評選、獎勵。

（5）邀請營養(yǎng)專家到校進行主題為合理膳食的專題講座。

（6）組織初一年級課題班學生分別進行了食堂配菜調(diào)查和應季蔬菜水果調(diào)查。

（7）利用家長會向家長進行營養(yǎng)配餐的宣傳。如向家長們發(fā)放的《合理營養(yǎng)宣傳單》，同時另一部分課題班學生代表在教室內(nèi)向家長宣傳合理營養(yǎng)知識，發(fā)起了營養(yǎng)配餐的倡議，并邀請響應倡議的家長在倡議書背面簽名。

（8）利用生物興趣課的時間組織課題班學生討論、評價食堂的菜譜，分組設計食堂一周營養(yǎng)配餐，形成對食堂營養(yǎng)配餐的建議，并提交給了學校后勤處。

（9）由興趣班學生代表撰寫講稿，并在升旗儀式后進行以營養(yǎng)配餐為主題的國旗下講話，向全校學生宣傳營養(yǎng)知識。

（10）指導學生撰寫以合理營養(yǎng)為主題的科普小論文，進一步內(nèi)化學生的營養(yǎng)知識，培養(yǎng)學生的營養(yǎng)意識。

（11）在全校范圍內(nèi)開展以合理營養(yǎng)為主題的手抄報比賽并進行了評獎，通過比賽引導各班學生關注合理營養(yǎng)，了解營養(yǎng)知識。

（12）在全校范圍內(nèi)開展了以健康飲食習慣為主題的主題班會活動。在此次活動中，班主任組織學生進行了多角度的探討。有的班級學生討論了自己的飲食習慣是否健康，怎樣的飲食習慣才算健康;有的班級討論了垃圾食品的危害等。通過主題班會，學生對健康飲食習慣的認識更加深刻。

（13）收集整理資料，形成了我校《初中學生健康生活報》的“合理營養(yǎng)與健康”專版。

3.總結階段

收集整理資料，進行總結。

三、效果

通過上述一系列的活動，興趣班學生營養(yǎng)學素養(yǎng)有所提高，與非興趣班學生之間拉開了差距。根據(jù)活動后期的調(diào)查，興趣班學生購買路邊小攤食物作為早餐的僅占19%，而非興趣班學生這一比例約35%;興趣班學生經(jīng)常喝奶或奶制品的（天天吃和每周3次或以上）比例達到85%;經(jīng)常吃豆類或豆制品的（天天吃和每周3次或以上）的興趣班學生比例比非興趣班學生高出一倍;“關注飲食健康”的興趣班學生比例高達90%。 問卷顯示， “想在初中階段學習營養(yǎng)知識”的學生比例為85%，可見，學生的營養(yǎng)意識和營養(yǎng)素養(yǎng)也因為上述活動而有所提高。