蜂蜜中生物堿探究

張攀│文

陜西寶雞市隴縣溫水鎮閆家灣村3組

蜂蜜是天然甜物質，由蜜蜂采集植物花蜜釀造，其中花蜜種類決定了蜂蜜的品質。對眾多注重健康和養生的消費者來說，蜂蜜的地位不可小覷。近年來，我國居民生活水平提高，對生活質量要求提升，消費者逐漸接受和認可了蜂蜜的功效，蜂蜜的需求增加。2013年，世界蜂蜜產量160萬t，我國占28%（45萬t），國內消費量33.8萬t，人均消費量260 g，相比增長20%，為消費者帶來健康的同時，也為蜂農帶來了收益；2003年，進口蜂蜜6174 t，到2013年，進口量48603 t，相比2012年增長44.3%[1]。

國內外蜂蜜需求增加，不容忽視的是蜂蜜質量的把控。對于蜂蜜中存在的生物堿，我國這方面的產品質量評估和監測標準欠缺，存在生物堿安全風險，蜂蜜中含有的生物堿等技術性貿易壁壘對蜂蜜出口也產生影響，阻礙蜂產業發展[2]。

植物生物堿是植物在長期的生態適應過程中為保護自身免受危害形成的一大類次生代謝產物，結構復雜，種類多。目前人類發現的5萬余種天然化合物中，有1.2萬種屬于生物堿[3]。由于生物堿有生理活性，許多是具有藥用價值的藥物，現已應用于醫藥行業，然而有些生物堿會對人體產生毒性。

生物堿在植物中主要集中于某一部分或某一器官，蜂蜜由蜜蜂采集花蜜而來，自然界中，某些植物的花粉和花蜜中含有具有天然毒素的生物堿，比如吡咯里西啶生物堿[4]和異喹咻類生物堿，蜜蜂采集有毒花蜜，也就會產生對身體健康有害的蜂蜜。吡咯里西啶生物堿直接或間接的攝入人體之后會攻擊肝臟，輕度患者出現嘔吐腹瀉現象，嚴重者造成肝臟受損，對身體產生危害。據報道，生物堿含量最高的狗舌草蜂蜜，吡咯里西啶含量為3.9 μg/g。

世界各國已經逐漸重視吡咯里西啶生物堿的控制和檢測，荷蘭、德國、新西蘭等國家都設定吡咯里西啶生物堿攝入安全限量。

雖然吡咯里西啶生物堿植物分布廣泛，占開花植物的3%，但是蜜蜂對蜜源有一定的選擇性，自身對有毒蜜源有一定的辨別能力，會避開有毒蜜源。只有在蜜源匱乏和大片生物堿開花植物流蜜期蜜蜂會采集。實驗結果證明，生物堿在蜂蜜中的穩定性強，溫度、儲藏時間等都對吡咯里西啶生物堿的降解作用不明顯。

國外對蜂蜜中生物堿的研究較多，在國外的文獻報道中，吡咯里西啶生物堿檢出率和檢出量都很高，新西蘭的蜂蜜中有90%均檢出吡咯里西啶生物堿，含量在1～300 μg/kg。隨著對蜂產業科研力度加大，我國也開始對蜂蜜中的生物堿進行分析研究，這有助于提升蜂蜜質量安全的水平，降低安全風險。隨著各項研究進行，為我國蜂蜜檢測提供理論依據，這必將提升我國蜂蜜在世界蜂蜜市場的競爭力。

[1] 惠興輝.中國蜂蜜出口問題分析.中國蜂業，2010,61, (10):50-52.

[2] 郭偉華，周金慧，黃京平，等.蜂產品中吡咯里西啶生物堿分析方法研究進展.中國蜂業，2013,64(12下旬):38-41.

[3] J Bate man，RD Chapman，D Simps on.Possi bletoxicity of her balremedies.Scottish Medical Journal,1998,43(1):7-15.

[4] 郭偉華.蜂產品中生物堿的分布與變化規律研究.碩士研究生論文，2015.