夏季餐飲業營銷現狀及策略探討

胡亞蘭

摘 要：夏季，對于餐營業來說是一個營業額的分水嶺，如何在酷暑難當的夏季，激發消費者的消費熱情，一直是餐飲行業需要考慮的重要問題。本文針對夏季營銷出現的問題及現狀進行概述，并針對這些問題進行營銷策略探討，對今后餐飲行業夏季提高銷售額具有一定的實際參考價值。

關鍵詞：餐飲夏季；營銷；策略

一、夏季餐飲營銷概述

夏季由于天氣炎熱，消費者的食欲減退，相比較其他季節較少自己做飯，一般都出門解決，因此對許多餐飲行業來說是既是營銷機遇也是一個巨大挑戰。到了夏季許多餐飲店鋪，如：麻辣燙、火鍋、串串等都遭遇到了淡季，相反如：奶茶冷飲、燒烤、甜品等店鋪卻迎來了春天，但是并非上述的所有類型店鋪都遇到了冰火兩重天的窘境，店鋪營銷技巧的選擇和實施也是其是否有可觀銷量的一個重要因素。

二、餐飲行業夏季營銷常見問題

經營種類選擇不當。夏季由于天氣炎熱，消費者體液流失較多，因此會對辛辣、油膩、熱食等產生反感，即使是對某家火鍋或者烤肉店情有獨鐘，也會望而卻步。但是，許多餐飲行業卻在夏季選擇經營一些不適宜的食品，導致銷量慘淡。

消費者食欲減退，消費欲望低。夏季天氣炎熱，人容易出現濕熱和犯困的跡象，許多消費者在夏季的時候都提不起精神，一般不會選擇去人流較多的地方消費，因此去飯館、酒店等去消費的次數較少，導致許多餐飲行業在夏季銷售額慘淡。

廣告投入少，經營大眾化。現如今許多行業競爭出現疲軟態勢，一般只是依靠一個或者幾個特殊菜肴來吸引消費者，廣告投入較少，無法建立品牌優勢，不能擴大品牌來吸引消費者。且在就餐環境、管理水平、價格手段、服務質量等方面都沒有自己的特色，因此很難在夏季眾多餐飲同行競爭者中脫穎而出。

三、餐飲行業夏季營銷策略探討

（一）經營夏季熱銷食品

由于夏季消費者體液流失較多，因此商家可以多經營一些含水量較多的食物，如水果沙拉、冰激凌、酸辣湯等，去迎合顧客的偏好，并且能經常推陳出新來吸引顧客消費。此外，夏季商家也可以推出特色涼菜、涼粉、涼皮等開胃菜，既能增加顧客食欲又能受到消費者喜愛，一舉兩得。

（二）提高夏季餐飲業服務水平

一般而言顧客進入到餐廳一般都是從室外趕來，因此常常口干舌燥，食欲較低，消費欲望也不強，因此消費金額一般較小。因此商家在顧客進入時可以推行免費贈送酸梅汁等活動，再播放輕音樂和調節充足冷氣的空調溫度，通過這些方法能夠有效地解決夏季顧客食欲較低的痛點，并且還能有效吸引顧客進店消費提升消費者好感，使他們能夠二次進店消費。更重要的是，通過贈送顧客飲品能夠避免消費者因為等待和排隊產生的怨氣。

（三）舉辦促銷活動

不少餐飲店都是依靠一些老顧客捧場，因此銷售額一直維持原樣很難有大的上升空間，如果餐飲店能做一些優惠和促銷活動，將會吸引到一批新的顧客。可以通過消費食物送飲品、滿金額立減、會員折扣券等方式，一方面吸引了新的顧客另一方面又提高了消費頻次。此外還可以通過玩游戲的方式來進行折扣，例如大轉盤，顧客通過轉動轉盤來獲得不同的獎勵，通過趣味游戲增加了消費體驗。除了上述以外，還可以建立新老顧客信息庫，老顧客推薦新顧客消費雙方均可獲取一定獎勵的方式來提高人氣。新顧客可以享受八折優惠，推薦的老顧客可以享受八五折等。

（四）推陳出新，適時營銷

餐飲行業競爭激勵，因此光靠特色菜肴還很難留住顧客，隨著生活水平的提高，顧客對就餐環境的要求也逐漸提高，因此餐飲行業可以不走大眾化，改造特色的裝修風格，如學院風、70和80后風、工業風、海島風、宇宙風、民國風等……特色的裝修設計會滿足顧客的獵奇心理，加上現如今微信等社交軟件很發達，許多顧客會拍攝一些照片發到朋友圈，因此會吸引更多顧客消費。此外還可以推出一鍋兩吃，熱鍋冷鍋同享等，讓顧客體會到“冰火兩重天”的快感。除了上述以外，還可以根據節日推出不同的營銷活動，如“六一”以兒童為營銷主題，推出兒童套餐且第二份半價，或者親子套餐，不光使小朋友們特別有儀式感，還能討好家長。小朋友們一般都有好奇心理，通過小朋友口口相傳，強勢吸引一波顧客消費。當然餐飲行業產品質量才是立身之本，只有味道好才能長久留住顧客。

結束語：

綜上所述，雖然夏季對于許多餐飲行業來說都是淡季，但是如果營銷策劃做得好，在夏季多推出一些適宜的產品，抓住消費者的心態，準確洞察市場動向，抓住節日機遇，裝修風格創新，不斷嘗試，相信餐飲行業在夏季不但不會遇冷，反而會和天氣一樣火熱。

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