基于國際化視野的高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建

蘇愛梅

摘要：在我國，食品產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為我國重要的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)之一，但食品安全問題也頻頻發(fā)生，因而食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的責(zé)任越來越重大。而在全球化趨勢之下，高職的食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)更要站在國際化視野之下，改善自身教學(xué)模式，提升自身的實力。因而，高職的食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)應(yīng)構(gòu)建國際化課程體系并保證其真正運行，完善教學(xué)評價體系，以為社會培養(yǎng)出更多優(yōu)秀專業(yè)國際化的人才。

關(guān)鍵詞：高職；食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)；國際化；人才培養(yǎng)模式

中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2018）02-0257-03

一、前言

步入21世紀(jì)后，全球化的趨勢已經(jīng)勢不可擋。當(dāng)今世界已經(jīng)發(fā)展成為一個聯(lián)系日益密切的共同體。因此，各行各業(yè)都要面臨國際化的競爭，也都應(yīng)該在國際化視野之下，增強自身的競爭力。

在食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)領(lǐng)域，國外的許多高等院校起步更早，有較為完善的人才培養(yǎng)模式。而我國的食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)在人才培養(yǎng)模式方面雖然也取得了一系列可觀的成果，但是與國外的一些頂尖學(xué)校相比，仍然有較大的發(fā)展空間。因此，我國以培養(yǎng)專業(yè)應(yīng)用型技能人才的高職院校更應(yīng)該重視食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的發(fā)展，應(yīng)該站在國際化視野的高度，改善我國的人才培養(yǎng)模式，提升人才培養(yǎng)模式的效率，為我國培養(yǎng)出更多食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)型人才。

二、高職教育食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)國際化人才的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)格的研究

站在國際化視野之下，食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)所培養(yǎng)的人才應(yīng)該有自身專業(yè)性標(biāo)準(zhǔn)。一般來說，高職教育食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)國際化的人才至少應(yīng)該達(dá)到三個標(biāo)準(zhǔn)。

第一，具有較好的語言能力，能夠綜合運用國內(nèi)外的文獻(xiàn)進(jìn)行科學(xué)研究。所謂的語言能力，一般來說，是要具備較好的英文水平。英語作為全球范圍內(nèi)使用范圍最為廣泛的語言，許多國家都是以英語作為母語，或者第二外語。因此，我國高職教育食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的學(xué)生也必須具備良好的英語水平，具備閱讀英語文獻(xiàn)的能力，擁有同外國友人以英語交流的能力。只有這樣，才能夠了解到更多專業(yè)知識，認(rèn)識國內(nèi)外在食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)內(nèi)不同的學(xué)術(shù)觀點，拓寬視野，才能夠站在國際化高度，推動中國食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的發(fā)展。

第二，具備國際化意識，擁有國際一流的專業(yè)知識結(jié)構(gòu)。只有具備了國際化意識，才能夠以國際化人才標(biāo)準(zhǔn)要求自己，才能在食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)做出更大的成績。而對于食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的國際化發(fā)展來說，首要的是要具有國際化人才，而國際化人才理應(yīng)具有國際一流的專業(yè)知識結(jié)構(gòu)。只有具備國家一流專業(yè)知識結(jié)構(gòu)，才能實時掌握國內(nèi)外專業(yè)領(lǐng)域的最新的發(fā)展情況以及發(fā)展方向等，引領(lǐng)我國高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的國際化步伐。

第三，要能夠適應(yīng)社會發(fā)展需求，具備理論與實踐相結(jié)合的能力。“實踐是檢驗真理正確與否的唯一標(biāo)準(zhǔn)。”就食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)來說，食品健康與否，營養(yǎng)與否，與人們的生活質(zhì)量是密切相關(guān)的。因此，食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的學(xué)生理應(yīng)能夠把所學(xué)的理論應(yīng)用于實踐，真正改善人們的生活質(zhì)量，提升人們生活的幸福指數(shù)。而隨著食品不安全事件頻頻發(fā)生，人們越來越注重食品營養(yǎng)理論所帶來的實際效果，而不是理論本身。因此，食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的學(xué)生更要注重提升自己理論與實踐相結(jié)合的能力，為人們帶來更可靠的可應(yīng)用的食品營養(yǎng)理論，提升人們生活的營養(yǎng)健康指數(shù)。

三、高職教育食品類專業(yè)國際化課程體系和教學(xué)內(nèi)容的構(gòu)建研究

學(xué)校是培養(yǎng)人才的最為專業(yè)的場所，而學(xué)校的課程設(shè)置和課程體系是培養(yǎng)出優(yōu)秀人才的關(guān)鍵要素之一。目前而言，高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的課程體系包括了大學(xué)英語、計算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)、思想品德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)、心理健康等基本素質(zhì)課，化學(xué)分析技術(shù)、食品微生物、譜學(xué)分析技術(shù)和公共營養(yǎng)等專業(yè)基礎(chǔ)課，營養(yǎng)配餐設(shè)計、食品微生檢驗、食品理化分析技術(shù)、焙烤食品生產(chǎn)技術(shù)等專業(yè)核心課，西餐制作技術(shù)、食品感官評定等專業(yè)拓展課。當(dāng)然，這些課程設(shè)置和課程體系是較為系統(tǒng)和完善的。但是，站在國際化視野之下，學(xué)生還應(yīng)該提供國際化語言課程和知識體系，并且，在教學(xué)、科研上都要加強國際間的交流與合作，以逐步構(gòu)建高職教育食品類專業(yè)國際化課程體系。具體來說，高職教育食品類專業(yè)可以從以下四個方面來構(gòu)建國際化課程體系和教學(xué)內(nèi)容。

首先，構(gòu)建合理的外語學(xué)習(xí)體系。站在國際化視野高度之下，必然有國內(nèi)外的交流與合作，以促進(jìn)彼此能力的提升。而就當(dāng)前的高職教育食品類專業(yè)來說，對于外語教育的重視程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。具體來說，高職的食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)應(yīng)該從兩方面完善外語學(xué)習(xí)體系。一方面，高職教育食品類專業(yè)應(yīng)該積極引進(jìn)國外的先進(jìn)的教材，并鼓勵雙語教學(xué)，以提升學(xué)生的語言能力。另一方面，高職教育食品類專業(yè)應(yīng)該積極開展學(xué)生交流學(xué)習(xí)的項目。例如，高職院校可以每年和固定的學(xué)校開展交換生的活動，促進(jìn)國內(nèi)外的學(xué)校的學(xué)生的交流。當(dāng)然，高職教育食品類專業(yè)也可以積極舉辦國際化學(xué)術(shù)講座，為學(xué)生提供拓寬視野的機(jī)會。通過這兩方面的行動，構(gòu)建出較為完善的外語學(xué)習(xí)體系，真正提升學(xué)生的語言能力，夯實學(xué)生進(jìn)行國際化研究的基礎(chǔ)。

其次，構(gòu)建專業(yè)知識系統(tǒng)化的課程體系。構(gòu)建系統(tǒng)化課程體系的目的，是為了增強學(xué)生的專業(yè)能力以及核心素養(yǎng)。我國高職教育食品類專業(yè)必須構(gòu)建專業(yè)知識系統(tǒng)化的課程，可以從國內(nèi)外兩方面的情況來分析。一方面，國外許多院校的食品類專業(yè)比我國高職院校的食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)進(jìn)步許多，因為它們已經(jīng)有了較長時間的發(fā)展，擁有自身獨特的提升學(xué)生專業(yè)能力的課程體系設(shè)置。而我國高職教育食品類專業(yè)還有很大的進(jìn)步空間。另一方面，我國教育領(lǐng)域改革過程中，明確提出要以促進(jìn)學(xué)生核心素養(yǎng)的提升為教育目標(biāo)。也就是說，既要提升學(xué)生的綜合品質(zhì)、實踐能力，也要提升學(xué)生的專業(yè)知識素養(yǎng)。因此，站在國家化視野的高度之下，我國的各大高職院校的食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)在設(shè)置課程體系的過程中，要注重構(gòu)建專業(yè)知識系統(tǒng)化的課程體系，避免專業(yè)知識單一化教學(xué)而導(dǎo)致學(xué)生的學(xué)習(xí)產(chǎn)生“頭重腳輕”的狀況。endprint

再次，構(gòu)建理論與實踐相結(jié)合的課程體系。教育發(fā)展幾千年以來，幾乎一直都是以理論教育為主，而往往忽視了實踐教育。這種教育方式往往使得學(xué)生產(chǎn)生“只會學(xué)而不會用”的狀況。而在當(dāng)下，實踐教育受到國內(nèi)外各大高校的重視，人才市場也更加重視學(xué)生的實踐操作能力素養(yǎng)。高職院校則正是為培養(yǎng)專業(yè)應(yīng)用型人才而產(chǎn)生的，但也不排除高職院校有“重理論，輕實踐”的傾向。因此，高職教育的食品類專業(yè)應(yīng)該積極探索如何平衡理論知識與實踐知識在課程設(shè)置中的比重，爭取實現(xiàn)理論與實踐并重的教學(xué)模式。只有構(gòu)建出理論與實踐相結(jié)合的課程梯次，才能教導(dǎo)學(xué)生把所學(xué)的理論知識應(yīng)用到實踐操作之中，真正提升學(xué)生的操作能力，并讓學(xué)生所學(xué)的理論知識發(fā)揮其應(yīng)有的作用，改善人們?nèi)粘Ｉ畹娘嬍迟|(zhì)量。

最后，構(gòu)建以就業(yè)為導(dǎo)向的課程體系。國外的食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的起步時間比我國早許多，發(fā)展成果也比我國豐碩許多。國外的大多數(shù)公民對于和食品營養(yǎng)相關(guān)的職業(yè)有了較多了解，國外食品類專業(yè)的學(xué)生就業(yè)也更有保障。而我國因為起步較晚，還有很大的進(jìn)步空間。從2005年起，我國就開始擬發(fā)布關(guān)于食品營養(yǎng)健康的條例，但至今還未發(fā)布。雖然人們對食品質(zhì)量的要求越來越高，但是人們對于營養(yǎng)師這份職業(yè)的認(rèn)知還十分淺顯和稀少。而我國的許多欠發(fā)達(dá)地區(qū)，尤其是中西部地區(qū)的人群則更少關(guān)注食品營養(yǎng)相關(guān)的職業(yè)。因此，學(xué)生的課程設(shè)置應(yīng)該以就業(yè)為導(dǎo)向。例如，學(xué)校的課程體系設(shè)置中應(yīng)該設(shè)置專業(yè)就業(yè)方面的課程，讓學(xué)生了解自己的就業(yè)方向以及就業(yè)領(lǐng)域，早日確定自己的就業(yè)規(guī)劃，以確保學(xué)生的就業(yè)率。

四、高職教育食品類國際化人才培養(yǎng)運行機(jī)制與評價體系的構(gòu)建研究

（一）高職教育食品類國際化人才培養(yǎng)的運行機(jī)制構(gòu)建

良好的課程體系設(shè)置也只有真正投入運行之后，才能為學(xué)校以及學(xué)校的師生帶來實惠的利益。也就是說，構(gòu)建的合理的外語學(xué)習(xí)體系、專業(yè)知識系統(tǒng)化的課程體系、理論與實踐相結(jié)合的課程體系和以就業(yè)為導(dǎo)向的課程體系，都只有投入運行之后才能夠?qū)崿F(xiàn)其內(nèi)在的價值。因此，高職教育食品類國際化人才培養(yǎng)的課程體系和教育內(nèi)容必須投入運行。具體來說，高職教育食品類國際化人才培養(yǎng)模式投入運行需要兩大方面的運行機(jī)制。

第一，加大教育投入，促進(jìn)外語學(xué)習(xí)體系以及專業(yè)知識系統(tǒng)化課程體系的運行。加大教育投入之后，高職教育食品類專業(yè)可以聘請能力達(dá)標(biāo)的外語教師，同時也可通過良好的工薪待遇吸引優(yōu)秀人才為學(xué)校工作。由此，就保證了教師方面軟件設(shè)施的功能效用的正常發(fā)揮。與此同時，可以為學(xué)生提供更好的硬件設(shè)施，并且可以為學(xué)生展開中外學(xué)習(xí)交流合作提供生活津貼補助，刺激學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。總的來說，通過加大教育投入，能夠保證硬件設(shè)施和軟件設(shè)施兩方面的供應(yīng)，也就能夠確保高職教育食品類國際化人才培養(yǎng)模式的正常運行。

第二，建立專業(yè)崗位培訓(xùn)基地。目前我國食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)畢業(yè)生從事的職業(yè)崗位群大致可歸納為四大類：營養(yǎng)配餐崗位群；食品質(zhì)管崗位群；食品檢測崗位群；食品加工崗位群。而建立專業(yè)崗位培訓(xùn)基地則可以有效促進(jìn)理論與實踐相結(jié)合的課程體系、以就業(yè)為導(dǎo)向的課程體系的運行。在建立專業(yè)崗位培訓(xùn)基地之后，就為學(xué)生理論與實踐相結(jié)合的學(xué)習(xí)體系，以及以就業(yè)為導(dǎo)向的學(xué)習(xí)體系提供了實踐基地。例如，在傳授知識期間，高職教育食品類專業(yè)的教師完全可以直接帶領(lǐng)學(xué)生到實踐培訓(xùn)基地進(jìn)行相關(guān)課程內(nèi)容的實踐，同時，學(xué)校所提供的專業(yè)崗位培訓(xùn)基地也為學(xué)生體驗本專業(yè)的各種崗位工作提供了最便利的渠道。因此，通過建立專業(yè)崗位培訓(xùn)基地，從根本上保證了理論與實踐相結(jié)合的課程體系以及以就業(yè)為導(dǎo)向的課程體系的運行。

（二）高職教育食品類國際化人才培養(yǎng)的評價體系構(gòu)建

良好的評價體系是激勵學(xué)生學(xué)習(xí)的重要機(jī)制之一，反之，如果評價體系存在缺陷，則可能在某種程度上限制學(xué)生能力的提升。因此，高職教育食品類專業(yè)在培養(yǎng)國際化人才的教育過程中，必須要構(gòu)建出合理的人才培養(yǎng)的評價體系。

我國的傳統(tǒng)的評價體系具有標(biāo)準(zhǔn)單一、過程靜態(tài)的特點。所謂標(biāo)準(zhǔn)單一，也就是說，在考評的過程中，教師往往通過一次考試就決定了學(xué)生能力的高低。然而，事實證明，一次考試成績并不能夠證明學(xué)生能力的高低。一方面，在一次考試成績中失利，可能只是學(xué)生發(fā)揮失常，或者考試內(nèi)容不是學(xué)生正好熟悉并掌握的知識內(nèi)容，并不能代表學(xué)生的真正實力。另一方面，通過考試的方式來評價學(xué)生的能力，只是單方面了解到了學(xué)生對某些理論知識的掌握程度，而還不能了解到學(xué)生實踐能力如何，綜合素質(zhì)是否達(dá)標(biāo)。因此，這種單一的評價體系存在較大的缺陷。所謂過程靜態(tài)，也就是說，在評價體系中沒有通過動態(tài)的方式了解學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)度，從而了解學(xué)生掌握知識的真實情況。因而，這種靜態(tài)的評價體系也存在較大的缺陷。由此，我國高職教育食品類國際化人才培養(yǎng)的評價體系應(yīng)該從以下兩個方面做出改善。

首先，轉(zhuǎn)變靜態(tài)的評價方式，構(gòu)建動態(tài)化的評價體系。靜態(tài)的評價方式過于死板，這在很大程度上抑制了學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情，也壓抑了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。因此，必須轉(zhuǎn)變靜態(tài)的評價方式。為了構(gòu)建動態(tài)化的評價體系，高職教育食品類專業(yè)可以通過兩方面的途徑來實現(xiàn)。一方面，高職的食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)應(yīng)該充分考慮學(xué)生的主體性，應(yīng)該把學(xué)生納入考評的體系之中。例如，傳統(tǒng)的考評體系中，教師永遠(yuǎn)是評價他人者，而學(xué)生永遠(yuǎn)是被評價者。而為了構(gòu)建動態(tài)化的評價體系，就可以試行“師生互評”、“學(xué)生互評”的方式結(jié)合起來。也就是說，在平時學(xué)習(xí)過程中，師生之間，以及學(xué)生相互之間都注意觀察彼此的表現(xiàn)，在最后評價的時候，則相互打分來進(jìn)行評價。這樣，師生之間以及學(xué)生相互之間通過長時期觀察評價出的結(jié)果會更為直觀和真實。另一方面，高職教育食品類專業(yè)應(yīng)該通過多次動態(tài)化考察來得出評價結(jié)構(gòu)。例如，高職教育食品類專業(yè)可以在開學(xué)前、期中和期末分別進(jìn)行測評，也可以每個月都進(jìn)行測評，以了解學(xué)生學(xué)習(xí)成績的變化，由此評價出來結(jié)果更能體現(xiàn)學(xué)生的真實能力。

其次，要轉(zhuǎn)變評價體系單一化趨勢，構(gòu)建多樣化評價體系。由于單一化的評價體系存在各種缺陷，并不能夠檢測出學(xué)生的真正實力，因此，學(xué)生應(yīng)該著重構(gòu)建多樣化評價體系。高職的食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)可以通過多種方式對學(xué)生進(jìn)行考評。例如，可以對學(xué)生在實踐過程中的實踐成果進(jìn)行考核。在實踐過程中，學(xué)生是否把所學(xué)知識應(yīng)用于實踐，應(yīng)用的效果怎么樣，都可以加入考評的體系之中。另外，可以對學(xué)生的平時表現(xiàn)進(jìn)行考核，學(xué)生在平時學(xué)習(xí)的過程中是否把精力用于學(xué)習(xí)之中，是否積極同師生交流問題，也可以加入考評的體系之內(nèi)。此外，可以通過多次考試成績的平均成績來對學(xué)生進(jìn)行考核，以檢驗學(xué)生的學(xué)習(xí)水平是否保持平衡，或者有是否有進(jìn)步。當(dāng)然，最為重要的是，應(yīng)該把學(xué)生的實踐成績，平時表現(xiàn)的成績，以及綜合平均成績結(jié)合起來對學(xué)生進(jìn)行評價。只有通過多樣化的評價體系，才能夠真正檢驗出學(xué)生在理論、實踐方面的綜合能力。

五、結(jié)語

總而言之，在這個全球化時代，高職的食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)應(yīng)該站在國際化視野高度之下，改善教育模式。高職的食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)要構(gòu)建出國際化課程體系和教學(xué)內(nèi)容，并要通過加大教育投入、建立專業(yè)崗位培訓(xùn)基地，和改善評價體系來保證所設(shè)置的國際化課程體系的運行，以為社會培養(yǎng)出更多專業(yè)的國際化人才。

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