個性化服務模式在酒店餐飲管理中的應用

摘 要 隨著人們生活水平的逐漸提高，人們與餐飲行業的接觸越來越頻繁，同時，人們對餐飲行業的要求也越來越高，這就加大了酒店餐飲的壓力。因此，酒店餐飲業想要更好地發展，就需要采取一定的方法和措施來吸引客戶的興趣，進一步提高市場競爭力。本文就針對個性化服務模式在酒店餐飲管理中的應用來進行分析，為酒店餐飲管理提出一定的建議。

關鍵詞 個性化服務 酒店餐飲管理 模式應用

一、前言

酒店餐飲管理是酒店管理中的重要部分，餐飲管理的好壞直接影響客戶的滿意度，對酒店的持續發展有著重要意義。同時，酒店餐飲服務也是酒店管理中主要吸引客戶的方法，個性化服務模式在酒店餐飲管理中的應用就很好地對酒店餐飲服務進行了創新利用。面對個性化服務模式在酒店餐飲管理中具有諸多的優點，酒店如何更好地將其應用到實際的管理中，是酒店進一步發展過程中需要重視的內容。

二、個性化服務模式在酒店餐飲管理中的重要性

（一）有利于增強酒店的市場競爭力

隨著我國經濟的迅速發展，各行各業的市場競爭力都在增強，特別是與人們生活密切相關的服務行業。近年來，經濟建設的速度是越來越快，我國服務行業也是紛紛建立起了一大批酒店。大量酒店的建立使各個酒店的生存和發展面臨巨大的考驗，為了增強酒店的競爭力，需要采取一定的方法和措施。個性化服務模式在酒店餐飲管理中的應用就通過使用餐飲服務的創新模式，為客戶提供個性化服務，從而使酒店極具行業特色，進而在行業中脫穎而出，增強了酒店的市場競爭力。

（二）有利于培養客戶的忠誠度，取得競爭優勢

個性化服務模式在酒店餐飲管理中的應用，主要就是根據廣大客戶的實際需求來進行服務形式的創新，進而達到客戶的標準，使客戶對其服務產生長期的依賴和滿意。個性化服務模式在酒店餐飲管理中的應用可以有效地吸引客戶的興趣，客戶對其個性化服務一旦感到滿足，就會對其酒店產生好感，并會長期光顧。[1]

（三）有利于尋找新的商機

我國經濟市場的發展趨勢處于不斷變化之中，面對這種變化，行業及時調整來適應這種趨勢的變化，是其進一步發展的重要內容。面對市場經濟的迅速發展，各行各業在面臨著巨大壓力的同時，也擁有著更多的挑戰和機遇，酒店行業也是這樣。酒店在餐飲管理中要根據實際的客戶需求情況進行分析和研究，來創新出滿足客戶標準的個性化服務模式，只有不斷總結和創新，才更有利于尋找新的商機。

三、個性化服務模式在酒店餐飲管理中的應用

（一）準備有特色的餐廳和餐位

在實際的生活中，到酒店用餐的客戶群體多種多樣，人們日常的飲食、家庭或者生日聚會、企業聚餐等都可以到酒店進行。不同的客戶群體對用餐標準的要求也不同。客戶在用餐的時候就會對用餐酒店進行評價，因此，酒店可以將客戶的建議和喜好進行總結，以此為依據進行餐廳的布置和餐位的設計。比如，在一些常客來的時候，就把他們安排到常坐的位置或者他們喜歡的位置上，從而讓他們感受到酒店的關懷。

（二）提供個性化菜單

個性化服務在酒店餐飲管理中能夠有效地獲得客戶的興趣和好感，而提供個性化菜單的方法就是一個簡單有效的方法，不需要增加酒店太多的成本支出，就能夠達到很好的效果。比如，酒店在進行菜單設計的時候，可以通過精美的邊框來對標注菜單，同時還可以用精美的卡片來介紹各種菜品，不僅達到了向客戶傳遞信息的效果，同時也調動客戶的興趣，激發客戶的點餐積極性。

（三）打造個性化用餐環境

客戶在選擇酒店的時候，往往會更加注重它的環境是否合乎自己的要求和喜好。這就要求酒店不僅是一個提供產品的場所，同時也是給予客戶舒適用餐環境的場所。因此，酒店就要對其環境進行設計，以符合客戶的品位。比如，在環境的設計上，可以進行家居式設計來營造舒適的家居環境，使客戶更加自由輕松。同時，酒店還可以進行主題色調的設計，進而進行顏色的搭配，使用餐環境吸引客戶。[2]

四、強化酒店餐飲管理中個性化服務的措施

（一）建立準確的客戶檔案，根據客戶需求提供服務

個性化服務在酒店餐飲管理中的應用要建立在客戶的需求基礎上，從而形成更加合理有效的個性化服務模式，這就需要酒店相關人員建立準確的客戶檔案，根據客戶需求提供服務。

（二）加強酒店員工的培訓，提高個性化服務觀念

酒店員工的服務質量是影響酒店經濟效益的一個重要方面，員工是和客戶直接接觸的群體，員工的服務質量直接就和客戶的用餐滿意度有關系。因此，為了加強個性化服務模式的應用就需要對酒店員工進行培訓，來強化他們個性化服務的觀念。

（三）建立獎勵考核制度，提高員工服務的積極性

員工的服務質量如果能夠和其工資以及獎勵聯合在一起，勢必能夠調動員工的積極性，進而提高服務質量，這就需要酒店管理人員采取建立一定的獎勵考核制度，來進行激勵。

五、結語

個性化服務模式在酒店餐飲管理中的應用具有重要作用，并且個性化服務模式已經在酒店管理中得到了初步的應用，并取得了一定的效果，因此，酒店如何加強個性化服務模式在餐飲管理中的應用以及提高個性化服務的質量將是其發展中的重要內容。

（作者單位為內蒙古民族大學）

[作者簡介：李靜宇（1983—），女，內蒙古通遼人，研究生，講師，研究方向：旅游可持續發展，餐飲文化。課題項目：本文系校級課題“基于混合式教學的《餐飲管理》課程教學改革研究”，編號：QN2016018。]

參考文獻

[1] 章潔.酒店餐飲管理中的個性化服務——以北京飯店為例[J].中國商論，2015（23）：8-10.

[2] 馬輝，蘇延玉.論餐飲個性化服務對餐飲管理的重要性[J].商情，2016（50）：103.endprint