葡萄與葡萄酒工程專業校企合作實踐課程體系建設和思考

徐威　張平　趙余慶　賈英　紀巧玲　孫寶山

摘要：根據葡萄酒行業對高素質人才需求的情況，創新校企合作的人才培養模式，構建滿足行業需求的葡萄與葡萄酒工程專業實驗課程體系。實踐證明，該課程體系有利于學生創新思維、動手能力和綜合素質的提高。

關鍵詞：葡萄與葡萄酒工程專業；實驗課程體系；校企合作

中圖分類號：G646 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2018）04-0043-02

近年來，葡萄酒工業發展突飛猛進，通過初步調研和查閱相關文獻發現，無論立足于現狀還是著眼于未來，葡萄酒企業都需要大量的高素質、復合型技術人才。但是，葡萄酒相關專業應屆畢業生的實踐技能達不到企業用人要求的現象比較突出。要解決這一問題，需要加強學生的實踐動手能力，而這一能力的提高最行之有效的途徑就是加強學生校內實踐和校外實習，提高“實驗、實習、實踐”教學效果。

一、精心組織實施校內專業課程實踐環節

根據葡萄酒工程專業理論課程的性質，設置實驗課的學時和類型，完善實驗課程教學體系。如在本專業教學計劃的學科基礎課程平臺和專業教育課程平臺中，強化實踐能力培養，如，葡萄酒微生物學（含實驗）、功能食品學（含實驗）、葡萄酒化學（含實驗）、葡萄酒分析與檢測（含實驗）、葡萄酒工藝學（含實驗）、葡萄酒品鑒學（含實驗）、功能食品添加劑（含實驗）等課程理論學時和實驗學時接近1：1。

同時，對每門專業實驗教學內容進行整體設計，在保證基本實驗技能訓練和基礎實驗基礎上，增加綜合性、設計性實驗比例。在實驗教學過程中，在給出實驗目的和要求后，由學生自行設計實驗方案并加以實現完成，最終形成“以訓練基本實驗技能為基礎，以系統綜合實驗為核心，以學生實驗設計和過程為重要考核內容，貼近企業葡萄酒生產的葡萄酒工程專業實驗教學體系。實踐教學內容設計從簡單到復雜，從模塊到系統，使學生逐步掌握基本技能。除了基本驗證性實驗外，我們增加了綜合性和設計型實驗，比例達到60%以上，實現由單元實驗設計到綜合性實驗設計的轉變。實踐內容和素材來源于葡萄酒企業工程實際問題，跟葡萄酒企業產品研發有效接軌，實現課內教學、課外實踐和社會需求相融合。

在設計性實驗實施過程中，學生通過查閱資料，提高了學習能力和探索能力，通過摸索實驗方法、條件，學生的實驗操作技能得到了很大提高；在綜合型實驗實施過程中，小組成員之間的密切協作和互相配合等技能得到了訓練，鍛煉了學生的擔當感和互助協作的團隊精神。

二、加強實習基地生產實習和工程實踐訓練環節

此環節的開展主要定位于校外實踐教育基地。實習基地生產實習3周，工程設計實踐26周。故實習基地的規模、企業發展水平、教學與科研能力等，對此環節的有效實施至關重要。

我校通過聯合辦學，采取校企合作或國際化的人才培養模式，建立學生交流機制，提高辦學水平并擴大本專業國際、國內影響力。我們在建設葡萄與葡萄酒工程專業校外實踐基地時，以培養應用型、復合型人才綜合素質與能力為目標，充分發揮企業和研究機構的辦學優勢，以“多方合作，重點建設”為原則，積極開拓和建設校外實踐教學基地。目前，我校已與遼寧太陽谷集團等六家遼寧省內企業單位建立了穩定的合作關系，每年接收葡萄與葡萄酒工程專業學生開展生產實習。并且與葡萄牙的7家酒莊/廠建立合作關系，每年派葡萄與葡萄酒工程專業學生赴葡萄牙開展實生產實習和工程實踐訓練。

基地教師作為我校的兼職教師，具備良好的理論水平和嫻熟的實踐經驗，并定期到我校進行專業培訓，提升了整體實踐教學水平；學校教師和學生定期到實踐基地進行交流，使教師和學生在專業知識、實踐技能方面得到完善，開拓了科研視野；通過教學實踐，學生深入了解葡萄酒企業廠區布局、熟悉產品生產工藝流程及關鍵控制點，強化了專業技能。

基地教學采用雙師制度，企業指導教師作為第一導師，一對一地指導學生的生產實習和畢業論文工程設計；學校專業教師作為第二導師，定期檢查學生的實踐活動。我校2013級葡萄與葡萄酒工程專業本科生已完成在遼寧太陽谷集團、葡萄牙里斯本大學高等農學院、葡萄牙7大著名酒莊等基地的生產實習和部分學生的畢業論文工程設計，并獲得了實習單位的一致好評。

三、葡萄酒專業科研訓練實踐環節的設計與實施

葡萄酒學科具有巨大的發展潛力和空間，葡萄與葡萄酒工程專業人才必須具有創新意識和能力，以順應和推動我國葡萄酒產業的新發展。為此，我們保留了本科培養的畢業論文工作，作為葡萄與葡萄酒工程專業科研訓練的基本環節，以強化本專業學生在實踐中發現問題、解決問題能力和創新能力的培養。

與我校其他專業不同，葡萄與葡萄酒工程專業畢業生授予的是工學學位，畢業設計是學生運用有關工程知識和理論知識進行的一項工程實踐教學環節，是學生在校期間最后階段采用的一種總結性的實踐教學環節，是為工程師訓練奠基的實踐環節。為此，50%的學生科研實踐環節的訓練不是定位于學校，而是定位于葡萄酒著名企業和科研院所。為此，我們嚴格調研具有開展葡萄酒教學與科研條件的國內外著名院所和企業，多方開拓新的實踐教育基地，目前已與葡萄牙里斯本大學高等農學院、葡萄牙7大著名酒莊和遼寧省內6家葡萄酒企業建立了穩定的合作關系，已參與到我校葡萄與葡萄酒工程專業學生科研能力培養的教學之中。

學生的科研訓練內容豐富，工程設計題目包括年產量1000噸到20000噸的現代化葡萄酒酒莊設計、葡萄酒廠生產車間工藝設計及葡萄酒廠規劃及設計等。在科研訓練過程中，通過從企業實踐中尋找問題，合理地設計解決方案，科學地評價解決結果，獲得有創新性的見解，初步培養學生的創新意識和開展科學研究的思維，開拓學生的眼界，加深學生對葡萄酒學科內涵和前沿知識的了解，為其今后適應葡萄酒產業的不斷發展、繼續提升個人素質奠定了堅實的基礎。

四、實施效果

葡萄與葡萄酒工程專業的生產實習、科研實訓、畢業論文等環節均在校外實踐教育基地進行，利用企業的實地教學過程，強化理論教學中的重點、難點，使難點直觀化、具體化和簡單化。豐富教學內容，幫助學生形成企業生產、管理、質量控制與銷售環節等整體概念，提高了學生的整體素質。2017年我校葡萄與葡萄酒工程專業學生畢業就業率為93.5%，學生的實踐能力和創新精神獲得了豐碩的回報，有10人次獲得葡萄酒相關技能證書，其中3人次獲得英國葡萄酒與烈酒教育基金會WSET高級認證品酒師證書、6人次獲得英國葡萄酒與烈酒教育基金會WSET中級認證品酒師證書，學生的創新能力和實踐能力的提高得到社會各個領域的好評。上述實施過程證明了葡萄與葡萄酒工程專業實踐教學體系是可行的，對學生實踐能力和創新能力的培養是有效的。

五、思考

以葡萄與葡萄酒工程專業為適用對象，以增強創新意識和提升實踐能力培養為目標，對葡萄與葡萄酒工程專業人才培養的實踐教學系統進行積極的設計和構建，不僅是提升我校葡萄與葡萄酒工程專業人才培養質量和適用性的良好舉措，更是對我國其他高校葡萄酒相關專業人才實踐環節教學模式的一次有意義的探索和實踐。

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