淺談如何開展畜禽屠宰檢疫

朱桂芳

（山西省晉中市榆次區畜牧獸醫局 山西 晉中 030600）

屠宰檢疫分為宰前檢疫和宰后檢疫兩個環節。宰前檢疫是指宰前的活體檢疫，通過臨床檢查不僅可以確定其健康狀況，更重要的是能及早發現許多諸如破傷風、狂犬病、口蹄疫、豬傳染性水泡病等人畜共患病，做到早發現、早處理，從而提高肉品質量和保障人民的身體健康。

1 宰前檢疫

1.1 群體檢查。①靜態觀察。不驚擾動物的情況下觀察呼吸、反芻、睡臥姿式等。②動態觀察。將動物驅趕起來，觀察有無跛行、麻痹、屈背弓腰等情況。③飲食狀態觀察。在動物進食時觀察有無停食、吞咽困難等現象。

1.2 個體檢查。個體檢查的方法可總結為看、聽、摸、檢、叩5個字。①看。看精神狀態、被毛、皮膚(有無腫脹潰爛、出血點、出血斑)、鼻盤有無水泡或潰爛(多見于口蹄疫和豬傳染性水泡病)、運動姿勢(有無跛行、轉圈等異常狀態)、可視黏膜、排泄物等。②聽。聽叫聲、咳嗽、呼吸、胃腸音(主要適用于馬屬動物，牛、羊、豬不常用)、心音(適用于馬屬動物和牛、羊)。③摸。摸皮膚有無腫脹、結節、體表淋巴結的大小硬度等。④檢。檢查脈搏、體溫、呼吸等。⑤叩。叩診，用手或叩診錘叩診心、肺、胃等部位。

2 宰后檢疫

宰后檢疫是宰前檢疫的繼續和補充，它將一些臨床癥狀不明顯或處于潛伏期的患病動物，在屠宰檢疫中直接觀察肉尸和內臟進行綜合分析判斷，必要時輔以實驗室檢查。宰后檢疫一般分為頭部、內臟和肉尸三個基本環節，豬還要增加皮膚和旋毛蟲檢疫兩個環節，羊、兔、禽一般在屠宰加工完畢后進行檢疫。

2.1 宰后檢疫的方法。①視檢。觀察肉尸皮膚、肌肉、內臟等的色澤、形態、大小，看其有無出血、充血、腫脹等異常現象。②觸檢。用手觸摸判斷組織器官有無彈性、腫塊、結節等。③嗅檢。聞有無腐敗氣味、農藥中毒氣味等。④剖檢。借助器械剖開觀察肉尸、內臟、淋巴結的變化。

2.2 宰后檢疫要點(以豬為例)

2.2.1 頭部檢疫。分兩步進行：第一步是在放血后燙毛前剖檢左右頜下淋巴結看有無炭疽和結核病變；第二步是卸頭后檢查兩側內外側咬肌有無囊蟲。

2.2.2 皮膚檢疫。在豬開膛之前檢查皮膚的變化，檢出豬瘟、豬丹毒、豬肺疫等疾病從而能有效控制病源的擴散。

2.2.3 內臟檢疫。分兩組：第一組心、肝、肺的檢疫，觀察心臟的色澤、形態、大小，心外膜的狀態，把心臟剖開看有無囊蟲，二尖瓣有無菜花樣贅生物(慢性型豬丹毒病變)；觀察肝臟的表面，觸檢其彈性和硬度，看有無棘球蚴寄生蟲，特別注意粟粒狀黃色結節(副傷寒性結節)；觀察肺的形態、大小、色澤，觸摸肺葉，檢查左右支氣管淋巴結；第二組胃、腸、脾的檢疫，觀察其外形、色澤看有無出血、充血現象。注意脾臟邊緣有無出血性梗死灶，梗死灶為大小不一，從粟粒大小到黃豆大小的隆出包膜，數量不等，有的互相融合在一起，成為凹凸不平的帶狀。包膜下有紅色小出血點(急性型豬瘟病變)的，剖開腹腔后先檢脾臟和腸系膜淋巴結，對發現脾炭疽和腸炭疽有重要意義。

2.2.4 肉尸檢疫。首先看皮膚有無出血、充血、創傷、膿腫等病變，全身脂肪有無發黃(發黃分兩種情況：黃脂和黃疸，其中黃脂是皮下或腹腔脂肪發黃其他組織不發黃，隨著時間的延長而變淺變淡，是由飼料原因和體內缺乏維生素E引起，黃疸不僅脂肪發黃，并且皮膚黏膜以及實質器官均染成不同程度的黃色，而且放置越久顏色越黃，是病理原因引起的)、發白(分兩種情況：白肌病是一種營養代謝病，由缺乏維生素E和微量元素硒引起，白肌肉是一種綜合應激反應，肉尸切面多汁，多發生于夏季，冬季較少)等現象；其次是檢驗兩側腰肌和股內側肌看有無囊蟲；再次是腎臟檢疫，看有無出血、充血、腫大等病變(腎臟貧血呈土黃色，不腫大，密布小出血點，沿縱軸切開，不論在皮質或髓質切面上或腎乳頭及腎盂黏膜面上，均可見到數量不等的針尖乃至粟粒大小的出血點，是急性型豬瘟的病變)；最后是肉尸、淋巴結檢疫，主要是腹股溝深淋巴結、腹股溝淺淋巴結、骼內淋巴結、骼外淋巴結、腘淋巴結的檢疫。

2.2.5 旋毛蟲檢疫。取左右膈肌角各一小塊，撕開肌膜肉眼觀察有無白色小點，發現有時將左右膈肌共剪24塊麥粒大小的樣品放在載玻片上，置顯微鏡下觀察。經檢疫合格的胴體和內臟加蓋動物檢疫合格章并出具動物檢疫合格證明。