鱖魚及其養殖技術

鐘小慶

說起鱖魚，唐朝著名詞人張志和的詞—《漁歌子》馬上就會從人們的記憶中閃現出來，“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥。青箬笠，綠蓑衣，斜風細雨不須歸。”該首詞就是一幅畫，一幅美麗的中國傳統水墨丹青畫卷。其中中心意象就是鱖魚。鱖魚是學名，它還有諸如鱖花魚、季花魚、桂花魚、桂魚、鯚魚等地方名或俗名，它是江河優質高檔魚類之一。

該魚具有多元價值功能，其中最為突出的是食用營養和滋補保健價值，鱖魚是一味高檔美味佳肴，也是西餐常用魚之一，肉質細嫩、爽脆、彈牙，味道鮮美，而且還是一味高級滋補保健品。根據中國傳統中醫理論，該魚味甘、性平，無毒，歸脾、胃經；具有益脾胃、補氣血的功效。

在魚類分類學上，鱖魚屬鱸形目鮨科鱖亞科鱖屬，其中鱖屬有兩個種，一個是翹嘴鱖，該魚生長速度快，個體大，常見為2～2.5kg，最大個體重可達50kg，是人工養殖的主要品種；另一個是大眼鱖，該魚生長緩慢，個體較小，最大個體能長至重2kg。鱖魚最為突出的生物學特性是該魚屬典型的兇猛肉食性魚類，對餌料有較強的分辨能力，終生主要以活魚蝦為食，即使是剛開口的魚苗，也要攝食其他魚類的幼苗。長大后，除食活魚外，還兼食蝦類以及蝌蚪等。

目前，人們養殖的主要是翹嘴鱖。如今，鱖魚已經完全實現了人工養殖，即從原種保有、良種選育、種苗繁育到苗種培育都能保證商品養殖的需要，在養殖該魚過程中，人們過去主要采用單一品種高密度養殖，現在多品種立體混養模式得到廣泛推廣應用，其中以鱖魚為主養品種，投喂鯪魚等飼料魚，搭配混養四大家魚、鯉鯽鳊等濾食性、草食性和雜食性魚類，該模式不但提高了鱖魚品質，而且還能調節水質、改良水質，實現節能減排。因為鱖魚具有這樣的優點，該魚一直得到人們的關注，成為漁業科技攻關和技術推廣的焦點，而近日，廣東省海洋與漁業廳發布的2018年漁業主推新品種和新技術，該魚就在其中，這就是翹嘴鱖華康1號。

翹嘴鱖“華康1號”是2005年從江西鄱陽湖、湖南洞庭湖和湖北長江中游挑選體型標準、健康無病、體重大于0.75kg的野生翹嘴鱖1800尾（雌雄各半），構建基礎群體，在廣東省清遠市清新區宇順農牧漁業科技服務有限公司的水產養殖生產基地，經過多代群體選育而來。2014 年該魚通過全國水產原種和良種審定委員會審定。 他們一致認為， 翹嘴鱖“華康1號”生長速度快，個體間差異小，經過5個連續世代選育，依然保持較高的遺傳多樣性，4個種間特異位點檢測結果表明翹嘴鱖“華康1號”剔除了天然雜交漸滲產生的大眼鱖遺傳物質，從而在遺傳組成上得到了純化。

首先是試產。該魚已經經歷過一系列小試、中試，而且在試產中表現得非常優秀。

一是生長速度快。例如，2011年廣東省清遠市清新區宇順農牧漁業科技服務有限公司共計培育出翹嘴鱖“華康1號”苗種2000萬尾， 其中50萬尾苗種在該公司基地進行商品魚養殖。經過一年養殖對比試驗，相比同等條件下，一邊養殖翹嘴鱖“華康1號”，一邊養殖的普通翹嘴鱖，依據總產量，生長速度比普通翹嘴鱖提高了 18.54%。而且該特點得到了武漢市佳恒水產有限公司、洪湖市長河水產開發有限公司等水產養殖企業的驗證，說明該特點具有穩定性和普遍性。

二是遺傳性狀穩定，尤其是免疫力和抗病力大幅提高。不論是外在的外觀形態特征還是內在的生理結構功能都表現得相當穩定，因此，相對普通翹嘴鱖，它的環境適應性廣、抗應激能力強，適宜全國范圍內淡水池塘、山塘、水庫和網箱養殖。

其次是翹嘴鱖“華康 1 號”養殖技術成熟、系統和完善。

根據餌料魚不同的配套模式、設計單產量、上市季節等不同，翹嘴鱖“華康1號”養殖可分為餌料魚專池飼養和餌料魚、鱖魚混養兩種模式。它可以按照鱖魚共性的技術標準、操作規范和生產流程進行養殖，諸如清塘、苗種消毒，或單一品種精養，或多品種立體混養或者輪捕輪放，飼料投喂，開展病害防治以及防災減災，同時該魚養殖也有個性要求。

一是培苗。這是上游環節，即將該魚由魚苗培育成魚種，在培苗即標粗過程中，應及時拉網分篩、分級飼養，特別是南方地區，放苗密度高，需要過篩的次數也多。拉網練苗有利于提高魚的體質和生命活力。

二是放種。同塘放養的魚苗應是同一批次孵化的魚苗，以保證魚苗規格比較整齊。魚種放養前，除培養好水質外，還要做好“試水”“緩苗”“補餌”“抗應激”“消毒”等措施，以保證魚種的存活率。

三是養成。該魚終生攝食活魚，要同時做好鯪鯉、鰱鳙、草魚等飼料魚的養殖，兩者數量、大小要配套，要定時、定量投喂飼料魚，保證供給足夠的餌料，以保證全部魚種均能飽食，均勻生長，減少自相殘殺，提高養殖成活率。

四是混養。該魚適合多品種立體混養，或者以它為主養品種，其它作為配套混養品種，例如傳統的四大家魚，或者是作為其它草食性、雜食性和濾食性魚類配套的混養品種，不論是以其為主或輔，放養時主養品種規格要大于翹嘴鱖規格3 倍以上。

五是輪養。該魚養殖具有廣泛的適應性，不論是單一養殖或者多品種立體混養，都可以采用輪捕輪放，分批上市，捕大留小，提高養殖效益。

再次是構成淡水池塘傳統大宗、名優新和特種三大類品種中，鱖魚高居名優新品種最高端。

人們通過生產實踐發現該魚適宜開展高密度放養和高強度投喂，這就決定了養殖該魚除了充分運用自然界中存量的陽光、空氣、水體、土壤和植被的五大環境要素和生產條件之外，還需要增量，即增加物化投入，例如高密度成魚池塘養殖需配備物理的抽水機、增氧機，實施機械換水和增氧，需要定期投放無機的生石灰、漂白粉、明礬以及有機的中草藥、益生菌、藻類等水質調節劑和底質改良劑，尤其是充分利用同一水體水產養殖動物不同的食性連接而成的食物鏈網就該魚養殖產生的殘飼、糞便等廢物進行降解、分解以及轉化，為該魚健康生長發育營造一個優良的環境，給予其生命以強有力的拱衛。

水、種、飼是該魚養殖的三大基本要素，其中水質調節和底質改良已經獲得圓滿解決，而原種保有、良種選育和苗種培育以華康1號為標志也獲得了一定進展。其實，該魚養殖最大的難題是人工配合飼料的研發和推廣，而當下，該難題獲得突破，就是鱖魚養殖專用人工配合飼料的成功問世，這是一次革命性的突破，至此，鱖魚養殖就實現了全人工可控時代，具有更廣闊的適應性，該魚就會成為百姓餐桌上的當家魚，人們就可以像消費傳統的四大家魚一樣消費該魚，表明該魚人工養殖的發展前景無限廣闊、光明。