民國時(shí)期火車上的餐飲

李舒

1933年，錢穆受錢鐘書父親之托，送楊絳從蘇州坐火車去北京上清華。當(dāng)時(shí)鐵路局規(guī)定，三等車乘客不能進(jìn)入餐車，但有餐飲推車服務(wù)。錢穆和楊絳坐的是三等座席，到吃飯時(shí)，有餐飲推車經(jīng)過，賣“油膩膩、硬生生的米飯或面條”。楊絳吃不慣，便拿出帶來的一匣餅干和一些水果，請錢穆吃。錢穆也帶了一些點(diǎn)心，是小包的麻片糕之類的，不過還是吃不飽。于是，每逢到站停車，在站臺上有賣油豆腐粉湯之類的小販旁，便總能看見錢穆捧著碗在吃。當(dāng)時(shí)，錢穆是燕京大學(xué)的講師，待遇頗高，完全用不著坐三等席，所以楊絳多年后回憶，非常敬重錢穆的勤儉之德。

而當(dāng)時(shí)中國鐵路的火車餐車，飲食質(zhì)量非常高，還配有男女侍應(yīng)生。有一段時(shí)期，非常著名的旅行社—中國旅行社包了天津段列車的餐車。據(jù)親歷者描述：“我們點(diǎn)了雞茸鮑魚湯、炸魚、豬排、西米布丁和咖啡。大師傅手藝不錯(cuò)，用的西紅柿醬、辣醬油等等，都是舶來品。每份的價(jià)格是七角幾分。”這頓飯不便宜，要知道，在當(dāng)時(shí)的中等飯館里，六角錢就可以吃到一個(gè)紅燒肘子或一只白煮整雞加肉湯的套餐了。

天津列車吃得好，廣九鐵路也不落后。1916年的《廣九鐵路指南》上，可以看到列車上食品種類非常齊全，不僅有威士忌、白蘭地、啤酒、蘇打水、檸檬汁等各種飲品，還有沙丁魚、三文魚、牛扒、豬排、羊排、燒雞、火腿、煙肉蛋、各色肉飯等。

不過，坐頭等車的乘客們不一定都是洋派的，吃不慣“大菜”的比比皆是。當(dāng)時(shí)，各路客車餐車上的食品大都是西餐一種，不但價(jià)格過高，而且使用的餐具多屬歐化，并非我國一般人民之所素習(xí)。見此狀，鐵道部特意制作了一份中餐菜單，發(fā)給各大鐵路局。于是，餐車上開始配備中餐，乘客們也有了更多的選擇。