“吃”在端午

南木

端午節，為每年的農歷五月初五，起源于先秦，是一個古老的節日。

端午時節，除了五彩繽紛的節日活動，飲食文化更是豐富多彩，最具代表性的則是粽子、菖蒲酒、雄黃酒、五毒餅和五毒菜。

早期，粽子是順應季節變化和幫助季節運轉的意思。我國北方地區的粽子基本都是甜味的，多以糯米，或者糯米加豆沙或紅棗做餡，外包棕竹葉或蘆葦葉，再用葉條或五色線捆扎，蒸煮之后，蘸白糖食用。江南地區不僅有白粽子和豆沙餡的甜粽子，還有肉餡的咸粽子。時至今日，粽子的餡料更是豐富，咸蛋黃、肉松、火腿、堅果、水果等都可入餡。

菖蒲是端午節一大主角，它不僅被用來做蒲劍、蒲鞋等飾品，其根、葉還可以泡酒，即菖蒲酒。據《本草綱目》記載，菖蒲酒具有一定的藥用價值。雄黃酒是把雄黃研碎，溶解在酒里，有殺菌解毒的功效。此外，將雄黃酒噴灑在房屋墻壁和床帳處，還可避免毒蟲叮咬。

端午節正值仲夏，陽光普照，百草豐茂，蚊蟲孳生。民間認為五月是五毒（蝎、蛇、蜈蚣、壁虎、蟾蜍）出沒之時，驅五毒用意是提醒人們要除害、防病。清代至民國時期，北京、南京都有以消滅五毒為目的的食物—五毒餅、五毒菜。五毒餅是以玫瑰花、蜂蜜、白糖、核桃仁、松仁做餡，外包白面粉酥皮，上面加蓋紅色的五毒形象。而五毒菜是由銀魚、蝦米、茭菜、韭菜、黑干（木耳）等五種原料炒制而成。