食品理化檢驗分析中的質量控制

□ 吳 敏 安徽華測檢測技術有限公司 侯亞飛 安徽國科檢測科技有限公司

研究發現，很多因素都會影響到食品理化檢驗分析的質量，包括計算結果、操作過程、實驗環境，等等。因此，為了提升食品理化檢驗分析效果，就需要采取措施，嚴格控制這些影響因素，保證檢驗質量。

1 食品理化檢驗分析

1.1 食品理化檢驗的含義

食品理化檢驗指的是將現代化的技術方法運用過來，在專業化儀器設備的支持下，對食品內部的營養成分、食品成分等進行檢驗。食品影響安全成分、化學性污染等是主要檢驗范圍[1]。

1.2 食品理化檢驗質量控制的意義

首先，可以提升食品理化檢驗分析的準確性。實踐表明，很多因素都會影響到檢驗結果的準確性，包括人為因素、環境因素、樣品因素等。其次，可以提升食品理化檢驗分析的安全性。人為因素的影響下，食品檢驗結果不僅會受到影響，甚至會有安全事故發生。因此，就需要通過質量控制的實施，對檢驗環境、檢驗設備等進行科學控制，保證與安全標準、運行條件所符合，提升檢驗過程的安全性。

2 食品理化檢驗分析中的質量控制

2.1 操作前質量控制

首先，嚴格控制檢驗儀器。儀器是檢驗工作順利實施的基礎，因此，就需要加強儀器的控制。要緊密結合檢驗項目要求，控制儀器的偏差、誤差、靈敏性等；對儀器設備定期檢查，結合規范實施保養維護工序；實驗中使用到的各種試劑，要保證在有效期內。

其次，嚴格控制實驗環境。環境因素也會在較大程度上影響到食品理化檢驗質量，因此，就需要對實驗室環境合理設計和布局，結合檢驗需求，在適當的檢驗環境中放置處理各種檢驗設備，這樣不僅檢驗工作能夠順利實施，還可以避免有交叉污染等現象發生。

再次，嚴格控制檢驗器具。在食品理化檢驗中，待檢樣本、輔助試劑等需要通過檢驗器具來承裝，因此，就需要嚴格控制。要對現行技術標準規范充分了解，嚴格貫徹落實下去。如果有磕碰、變形等問題出現，需要及時進行必要的維修處理。投入使用檢驗器具前，需要對使用器具的清潔性嚴格控制，保證符合要求。完成使用后，也需要結合規章制度要求，仔細徹底清洗檢驗器具。

最后，嚴格控制檢驗用水和試劑。緊密結合相關標準規范，對檢驗用水、試劑的純凈度、純度等嚴格控制，避免影響檢驗結果的準確性。要在標準器具中盛裝檢驗用水和試劑，放置環境需要與規章制度要求所符合，避免外界環境因素影響到檢驗用水和試劑。

2.2 檢驗過程中的質量控制

首先，做好物品稱量工作。在檢驗過程中，第一個步驟是物品稱量，要精準控制物品的質量，避免有增多或減少等問題出現。稱量工作需要緊密結合試驗標準進行。選擇的天平量程，需要具備較強的適應性，同時規范測量實施過程。此外，樣品選擇過程中，需要保證選出來的樣品數量、濃度等與檢驗要求所符合，這樣可以充分體現樣品的代表性。

其次，合理測定食品檢驗樣品。嚴格控制食品理化檢驗滴定分析過程，要結合相關標準要求，統一控制樣品的滴定速度，否則不同的滴定速度下，很容易影響到實驗現象，進而無法保證食品理化檢驗結果的精確性。

2.3 檢驗后的質量控制

首先，要科學分析檢驗過程。一般情況下，可以將空白試驗、平行樣品測定等方式運用過來。具體來講，空白試驗指的是將溶液更換為水，對食品成分的相關因素全面評估和分析，將干擾因素及時消除掉。空白測定的實施，可以將操作人員的技術水平充分反映出來，同時有效監測檢測的空白值，促使試驗準確性、可靠性得到提高。平行樣品測定則是多次重復檢測同一個樣品，以便對實驗產生的誤差有效控制，提升檢驗的精確性。

其次，結果檢驗的注意事項。儀器設備性能、實驗環境、操作人員技術水平等諸多因素都會影響到實驗結果的準確性，因此，為了促使實驗數據的真實性、有效性得到保證，就需要對實驗步驟流程、樣品保存過程等充分重視和控制，要及時準確地對實驗數據進行記錄，對實驗報告進行多次審核和確認，避免有錯誤出現。相關工作人員需要對實驗結果的影響因素認真檢查，將不利影響及時排除掉，嚴格記錄數據，通過數據來檢驗結果，促使食品理化檢驗的準確性得到保證。

3 食品理化檢驗分析質量控制的發展方向

3.1 對檢驗指標有機統一

現階段我國檢驗標準尚未統一，在農藥、獸藥、添加劑等檢驗方法方面還沒有完善制定，因此，無法充分鑒定食品中的有害物質。針對這種情況，在未來發展過程中，就需要結合我國實際情況，統一制定檢驗指標。

3.2 對技術標準大力完善

相較于國際食品檢驗方法，我國食品衛生檢驗方法還比較落后，沒有嚴格確立各項技術指標，這樣就容易有各種問題出現于食品安全檢驗的質量控制過程中，對檢驗結果的準確性、有效性造成嚴重影響。

4 結語

食品安全關系到人們的身體健康和社會的和諧發展，需要引起全社會充分的重視。在食品理化檢驗過程中，要緊密結合各種影響因素，制訂完善的質量控制方案，嚴格控制實驗室環境、設備儀器、人員技術、操作過程等各個細節，促使理化檢驗結果的準確性、有效性得到保證，及時發現不合格的食品，保證食品安全。