2015年哈爾濱市食品中化學污染物及有害因素監測結果分析

□ 李 然 孟南希 馬 蕾 郝慧蕾 王 勇 哈爾濱市疾病預防控制中心

本文全面分析哈爾濱市食品中化學污染物及有害因素的污染水平和趨勢，確定危害因素的分布和可能來源，為開展食品安全風險評估和標準制定、修訂及跟蹤評價等提供科學依據，對2015年哈爾濱市食品中的化學污染物及有害因素進行監測和分析[1]。

1 材料和方法

1.1 樣品來源

結合哈爾濱市實際，2015年監測點覆蓋全部18個區、縣（市），從農貿市場、超市、商場、餐飲店、零售店等地購買。全年哈爾濱市共采集了8大類10種174份樣品。對采集樣品分別進行農藥殘留、金屬元素、獸藥殘留及違禁藥物共74項監測項目的檢測。

1.2 監測方法

參照《2015年國家食品風險監測工作手冊》、采用統一下發的國家標準方法或推薦方法進行監測。

1.3 統計分析

數據經整理及分類匯總后，利用SPSS 22.0軟件包進行數據分析，樣本率的比較用卡方檢驗，P＜0.05為差異有統計學意義。

2 結果

2.1 監測結果

蔬菜及其制品、蛋及蛋制品、罐頭食品監測項目全部合格，96份肉及肉制品中檢出1份“瘦肉精”（克倫特羅），超標率1%，30份蜂蜜檢出4份甲硝唑，超標率13.3%。

2.2 基于食品品種的結果分析

對2015年監測結果中超標率由高到低的順序，按食品大類對化學污染物及有害因素監測結果進行分析。

2.2.1 蜂蜜

2.2.1.1 監測情況

在全市5區縣共采集蜂蜜樣品30份。開展關于獸藥殘留（氯霉素、甲硝唑）的監測。5個區縣的采樣量均為6份，樣品分別采自農貿市場（10份）、超市（商店）（10份）及網店（10份），采樣地點比例達到1∶1 ∶1。

2.2.1.2 判定依據

我國《食品安全國家標準 蜂蜜》（GB 14963-2011）及動物性食品中獸藥最高殘留限量(農業部2002年235號公告) 中規定：蜂蜜中甲硝唑不得檢出。

2.2.1.3 結果分析

本次監測的30份蜂蜜樣品中，超標樣品共計4份，超標率為13.33%。甲硝唑檢出值的P50為5.96 μg/kg，最大值為15.70 μg/kg。

2.2.2 肉及肉制品（肝臟制品）

2.2.2.1 監測情況

在全市8區縣共采集動物肝臟制品20份，開展關于禁用藥物（克倫特羅、沙丁胺醇、特布他林、萊克多巴胺）的監測。樣品分別采自農貿市場（15份）、超市（商店）（3份）及網店（2份）。

2.2.2.2 判定依據

我國農業部2002年12月發布的《動物性食品中獸藥最高殘留限量(農業部235號公告)》中規定鹽酸克倫特羅的限量為不得檢出。

2.2.2.3 結果分析

20份動物肝臟樣品中檢出1份超標樣品，為牛肝，克倫特羅檢出值為24.5 μg/kg。

3 討論

通過對哈爾濱市食品安全風險監測結果的開展風險評估，風險等級較低、整體情況較好，對部分存在食品安全風險隱患的監測項目仍需關注。

3.1 肉及肉制品中的“瘦肉精”對哈爾濱市居民健康有隱患

哈爾濱市自2011年起連續多年監測肉及肉制品中的禁用藥物（萊克多巴胺、克倫特羅、特布他林、沙丁胺醇等），歷年監測結果顯示，哈爾濱市該類產品中禁用藥物的食品安全風險持續存在，監管仍存在“死角”。由于肉及肉制品消費量大、社會影響大、消費人群廣，雖然該類產品中禁用藥物的超標率較低，但其對人體的危害較大。因此，應重點關注哈爾濱市肉及肉制品中的禁用藥物問題，進一步擴大日常監督監測，提高哈爾濱市肉及肉制品的食用安全及質量安全。建議相關部門加強監管，有效杜絕流入市場的不合格產品，從源頭加大力度，管理禁用藥物。

3.2 蜂蜜中的甲硝唑殘留對哈爾濱市消費量較高的人群可能帶來健康風險

蜂蜜中的甲硝唑殘留持續2年均有檢出，而且檢出率升高，但考慮到食用蜂蜜的人群和消費量較少，甲硝唑的毒性相對較低，因此將其排在本次危害排序第二位。在本次監測中，有2份超標樣品產地為哈爾濱市，2份產品產地為黑龍江省其他地市，說明蜂蜜中的抗生素殘留問題在本省較為普遍。筆者建議初級農產品的監管部門從源頭上加強對蜂產品的監管和休藥期相關藥品規范使用知識的宣傳，同時加大準入管理和監督監測頻次，尤其是對農貿市場和網店的產品。