PCR技術在食品檢測中的應用

□ 劉雪芹 青島市華測檢測技術有限公司

目前，我國食品安全檢測技術中，使用PCR技術已經有30多年，其具有非常大的優勢，是其他檢測技術不能夠隨意替代的，因此被廣泛地應用。PCR技術在食品安全檢測中具有重要的位置，同時發揮很重要的作用。食品的安全問題關系到社會的民生與經濟的全面和諧發展。如果發生了嚴重的食品安全問題，就會造成嚴重的社會影響，還會對人們的生命安全造成威脅[1]。食品安全檢測的核心主要是檢測其中的微生物與病菌，從而防止出現人體中毒情況。當前我國的生物檢測技術中PCR技術是應用最廣泛、最成熟的技術，同時應用的比例比較高。隨著我國科學技術的發展以及新材料的應用，PCR技術也取得了很大的進步，同時衍生出很多的改進與創新技術[2]。

1 對食品檢測的重要性

食品對于社會經濟的發展與人們的生命安全具有重要的意義，因此需要高度重視食品的安全問題。保證食品的安全是促進我國可持續發展的關鍵。當前社會經濟發展水平逐漸提高，食品行業也得到了迅速的發展，各種食品的出現也帶來很多的問題，食品生產企業的數量與規模逐漸增長，一些不法的分子與商家為了贏得高額的利潤就會忽視安全的防范，食品安全意識比較差，從而導致食品安全事件不斷發生。因此，國家需要提高對食品安全檢查的重視與意識，有效地減少食品安全事故的發生，保證人們飲食的安全，促進社會的和諧發展。當前，對于食品安全的檢查我國已經設立了專業的檢測機構，并且檢測也正在朝著正規化的方向發展。然而食品安全的檢測技術與檢測的系統還不夠完善，一些先進的檢測技術還沒有得到廣泛的應用。因此需要相關機構，積極地引進先進技術進行研究，結合當地的政策，采取積極的應對措施。做好相關的監督管理工作，為食品安全與社會經濟的穩定發展提供強有力的支持[3]。

2 我國食品檢驗技術現狀

2.1 食品安全檢驗方法不完善

目前，我國食品安全檢測工作中存在很多的問題，其中最明顯的就是檢測技術的不完善。具體主要包含了以下幾個方面的內容。第一，在食品的安全檢測方面我國主要是根據國家相關的標準執行，同時配合行業的安全標準。不管是國家標準還是行業的標準對于食品的安全檢測主要集中在防腐物質、化學物質與金屬等。對于其他的問題，關注不足，例如：食品的生產與加工企業在工作的過程中，為了節約生產的成本就會使用廉價的添加劑，這樣就會對人體的生命安全造成威脅。第二，我國當前的食品安全檢驗方法不能夠滿足當前時代發展中對于食品檢查的要求。隨著食品種類的增加食品安全的檢測技術也要不斷地創新，傳統的技術需要不斷地更新，才能適應時代發展的需要[4]。

2.2 檢測設備落后

食品檢測的過程中使用的檢測設備也不夠先進，隨著我國科學技術的發展，需要提高對相關檢測設備的創新與研究。食品的安全檢查體系建立對于食品的監控具有很重要的作用，但是相關體系的建立不夠完善，需要加大監管的力度，實現全面有效的管理。只有提高管理與檢測技術才能夠杜絕不合格產品的產生。然而，在實際的檢測工作中，食品的檢測設備難以達到理想的工作狀態，檢測設備的落后與設備故障的頻發都會對檢測結果造成影響。所以需要提高對檢測設備與儀器的研究，只有不斷地提高設備的先進性才能夠適應更多食品的檢查，最終保證國民的生命安全[5]。

3 PCR檢測技術在食品檢測中的實際應用

3.1 轉基因成分檢測

當前在食品的檢測技術中應用比較廣泛的就是PCR技術。隨著我國相關部門對于轉基因食品的安全檢測技術標準不斷的退出，使用PCR技術對于轉基因產品的檢測也取得了很大的進展。并且這一技術的應用是其他的技術不能取代的。例如：我國農業產品中的小麥、大豆、水稻等生產原料，使用PCR技術基本都可以進行全面的檢測，保證轉基因食品的安全檢查。

3.2 在常規食品檢測中的應用

以前使用的PCR技術主要是應用在常規的食品檢測中，之后經過科學技術的在不斷發展與PCR技術的創新研究，慢慢地被應用到其他的領域中，并且衍生出更多的使用功能。這些常規的檢測應用非常的重要，尤其是食品源性的病菌，其檢測非常的精準，并且時間非常快。PCR技術的使用操作比較簡單，一般情況下主要分為兩步：第一，使用過濾或者離心的方法將食品樣本中的細菌細胞進行DNA的提取；第二，將細胞進行裂解分析之后，將其進行核酸純化。

3.3 多重PCR技術

在以前PCR技術的基礎上，將其他的應用技術與方法進行結合運行，從而達到綜合系統的反應，這樣可以實現不同的擴增技術處理。這一方法的使用具有很好的效果，與傳統的單一PCR技術相比較更加完善。另外，多重PCR技術的使用屬于一種新型的改良技術，可以降低食品檢測的成本，其效果也更加明顯。

3.4 沙氏門菌的檢驗

在食品中沙氏門菌具有很強的危害性，輕者會對人體的腸道造成影響，嚴重還會威脅到生命的安全。使用常規的檢測技術容易受到外源性因素的影響，因此對于檢測結果的準確性很難保證。而使用PCR技術就不一樣，這一技術的敏感性比較強，可以很快地將食品中的沙氏門菌檢測出來。PCR技術可以對自身進行專業的設計，從而減少檢測過程中的誤差。當然使用PCR技術檢測沙氏門菌也不是絕對的完美。在樣本的選取上就很容易出現問題，因此需要逐步地優化PCR技術。

3.5 熒光定量 PCR 檢測技術的實際應用

采用PCR技術對于食品的檢測具有重要的作用。其中主要表現在兩個方面。第一，對于轉基因食品的檢測，通過熒光定量 PCR 檢測技術在分子的基礎上，可以達到很精準的轉基因檢測，所以在轉基因的定性與食品的鑒定含量檢測中使用比較廣泛。隨著我國科學技術的發展。目前使用的熒光定量 PCR 檢測技術與相關的基因芯片等技術結合運用，取得了很大的進展。第二，對于食品中動植物源性的檢測。在食品市場中存在嚴重的摻雜、摻假現象。不良商家被利益驅使就會使用低價的原料，以獲得高額的利潤。使用傳統的檢測技術已經不能夠適應食品的檢測應用。應用熒光定量 PCR 檢測技術可以通過DNA分子的鑒定，分辨出食品中的特有屬性。

4 結語

對于食品的安全需要給予足夠的重視，它不僅關系到國家的經濟發展也影響到人們的生命安全。在食品的安全檢測中使用對應的檢測技術非常關鍵。傳統的檢測技術已落后于現代化食品技術的發展，需要跟隨科學技術的發展對檢測技術進行逐漸完善與創新。PCR檢測技術的出現給食品檢測帶來了新的發展，這一技術具有很大的優勢，不僅可以提高檢測的準確性還可以減少檢測的成本。在未來食品的檢測中將被廣泛地應用，并且具有很大的發展空間。