淺談我國(guó)食品添加劑引發(fā)的食品安全問(wèn)題及解決對(duì)策

□ 王嘉寧 渤海大學(xué)

隨著食品行業(yè)高速發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)食品的“色香味”要求越來(lái)越高，從而食品添加劑在食品的加工過(guò)程中扮演了重要角色。在適當(dāng)?shù)姆秶蛣┝刻砑邮称诽砑觿?huì)改善食物的口感、增加食物的營(yíng)養(yǎng)以及保質(zhì)保鮮，然而違規(guī)使用食品添加劑會(huì)造成嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題。本文以食品添加劑為中心，論述了其作用和目前我國(guó)不當(dāng)使用的安全問(wèn)題，并提出了解決措施。

食品添加劑的功能

改善感官

食品的感官在食品的銷售過(guò)程中起著關(guān)鍵性的作用，優(yōu)質(zhì)的口感和好看的外觀影響著食品的銷售量。食品在制作加工時(shí)由于必要的碾磨等，是本身能夠食用的食物不能夠食用。而為了使消費(fèi)者能夠正常地食用，就需要對(duì)食品的感官做出處理，食品添加劑就孕育而生。而合理添加著色劑、護(hù)色劑、漂白劑、食用香料等食品添加劑可以明顯改變食品由于加工所缺少的感官，滿足消費(fèi)者的需要，市場(chǎng)上的食品現(xiàn)在幾乎離不開(kāi)食品添加劑。

提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

在加工制作食品時(shí)合理地添加一些天然的營(yíng)養(yǎng)食品添加劑會(huì)很大程度上增加食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這對(duì)防止?fàn)I養(yǎng)不良及其缺乏、保持營(yíng)養(yǎng)平衡、提高人體的健康水平具有重要的意義。其中最典型的就是在日常做菜中使用的食用鹽。此外，一些特殊體質(zhì)人群恰恰需要這些食品添加劑來(lái)滿足其需要。例如：想要調(diào)節(jié)血糖可以在食品中添加海藻酸鈉，延緩衰老和加強(qiáng)人體免疫力則需要在食品中添加適量的茶多酚，而對(duì)于想要調(diào)節(jié)血脂的食物，就需要添加紅曲。

延長(zhǎng)食品儲(chǔ)存時(shí)間

食品在上市之前會(huì)經(jīng)歷多重環(huán)節(jié)，如生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等，商家為了防止食品快速變質(zhì)就會(huì)選擇在制作食品時(shí)添加防腐劑，因?yàn)榉栏瘎┛梢愿蓴_食物被微生物侵害，從而使食品能夠保持一定時(shí)間的新鮮時(shí)期。特別是生鮮食品類，如果在其運(yùn)輸儲(chǔ)存的整體過(guò)程中忽略其預(yù)防變質(zhì)的措施，極其容易造成海鮮的腐敗，使食品在未上市之前就損毀，造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。肉類食品中適當(dāng)?shù)靥砑觼喯跛猁}可以抑制住微生物的存活，防止肉類食品過(guò)快的腐敗。而人體存在吸收過(guò)多的亞硝酸鹽會(huì)產(chǎn)生影響人體身體健康的有毒物質(zhì)，會(huì)造成消費(fèi)者頭暈?zāi)垦＃瑦盒男臒┑劝Y狀，嚴(yán)重影響身體健康。而正確地添加食品添加劑人體完全能夠把食品添加劑排出體外，不會(huì)造成損害。

有關(guān)食品添加劑的安全問(wèn)題

食品添加劑的亂用

國(guó)家規(guī)定食品添加劑的使用必須遵守《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生規(guī)范》和《食品添加劑使用衛(wèi)生規(guī)范》的要求。一些不法商販，在利益的驅(qū)動(dòng)下忽略人們的健康而選擇使用國(guó)家沒(méi)有批準(zhǔn)的食品添加劑，從而造成了許多威脅消費(fèi)者健康的嚴(yán)重食品安全問(wèn)題。如：在白面饅頭中加入硫磺，能使饅頭更加白嫩。硫磺的加入不僅使饅頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，而且添加劑所含有的某些物質(zhì)，對(duì)人體產(chǎn)生不可逆轉(zhuǎn)的傷害。

超劑量使用食品添加劑

我國(guó)對(duì)食品添加劑的用量進(jìn)行了嚴(yán)格規(guī)定，商家在使用添加劑務(wù)必要按照《食品添加劑使用衛(wèi)生規(guī)范》的相關(guān)要求執(zhí)行。但是在實(shí)際的生產(chǎn)制作過(guò)程中，商家為了產(chǎn)品的口味和外觀，隨意地添加食品添加劑，被利欲熏心的商家無(wú)良心地在食品中使用添加劑，對(duì)消費(fèi)者的健康造成了嚴(yán)重的損害。

食品添加劑被替換

有些不良商家將不能食用的工業(yè)添加劑代替食品添加劑。由于利益驅(qū)使，一些不法分子鋌而走險(xiǎn)，通過(guò)非法的渠道購(gòu)買相關(guān)工業(yè)添加劑，損害老百姓的健康。此類現(xiàn)象的出現(xiàn)與相關(guān)部門的監(jiān)管力度薄弱有著不可分割的關(guān)系。

解決我國(guó)食品添加劑安全問(wèn)題的對(duì)策

完善食品添加劑的管理規(guī)定

我國(guó)現(xiàn)在已經(jīng)頒布了《食品安全法》，其明確規(guī)定了商家如何使用食品添加劑，而且要求政府職能部門各司其職，嚴(yán)格把控。但在已經(jīng)頒布的法律規(guī)章中還有漏洞，例如對(duì)于有些品種的食品添加劑的規(guī)定還不夠全面，這就使許多商家成為了漏網(wǎng)之魚(yú)，給消費(fèi)者健康帶來(lái)了威脅。面對(duì)這些問(wèn)題，我國(guó)仍需要進(jìn)行詳細(xì)的規(guī)定和嚴(yán)格的管理。

加強(qiáng)社會(huì)監(jiān)督

從源頭上阻斷不符合規(guī)定的食品添加劑流入市場(chǎng)中。堅(jiān)決抵制銷售執(zhí)照不齊全、不按規(guī)定使用食品添加劑的企業(yè)。對(duì)于造成食品安全問(wèn)題的相關(guān)負(fù)責(zé)人一定要進(jìn)行嚴(yán)加懲治。同時(shí)，也要對(duì)于相關(guān)的食品檢測(cè)人員進(jìn)行定期的培訓(xùn)學(xué)習(xí)工作。只有不斷加強(qiáng)管控、完善制度，提高專業(yè)技術(shù)人員整體素質(zhì)才能從根本上解決食品添加劑的超范圍超劑量使用問(wèn)題。

提高消費(fèi)者認(rèn)知程度

目前，我國(guó)對(duì)于食品添加劑的相關(guān)知識(shí)普及程度不夠，造成了一些消費(fèi)者對(duì)于胡亂使用食品添加劑所造成的身體危害認(rèn)識(shí)還不夠重視。而有的消費(fèi)者卻對(duì)于商家使用食品添加劑而感到過(guò)于恐慌，從而否定含有食品添加劑的食品。

結(jié)語(yǔ)

安全合理使用食品添加劑不光是企業(yè)自身的職責(zé)問(wèn)題，更是關(guān)乎消費(fèi)者健康的重要問(wèn)題，其需要各界共同密切關(guān)注。近年來(lái)食品安全問(wèn)題不斷迸出水面公布于眾，消費(fèi)者對(duì)于食品添加劑的質(zhì)疑越來(lái)越多，消費(fèi)者、企業(yè)和政府務(wù)必聯(lián)起手來(lái)共同把食品的安全問(wèn)題攻克下來(lái)，有完善的制度作依托，定期培訓(xùn)相關(guān)專業(yè)人員，企業(yè)以身作則，安全使用食品添加劑，消費(fèi)者也主動(dòng)了解食品添加劑的知識(shí)，遇到違規(guī)食品及時(shí)舉報(bào)，不給不法商販留下余地。只有共同合作，才能建設(shè)一個(gè)安全使用食品添加劑的良好食品安全環(huán)境。