對餐飲業食品原材料及其安全性的思考

□ 孫 軍 南京大學后勤服務集團招標與采購辦公室

本文對餐飲業食品原材料及其安全性思考進行了思考，結合餐飲行業現狀提出幾項具有針對性的策略，從加強餐飲經營人員的安全意識，完善管理部門的相關制度，發揮消費者的監督作用等幾方面進行深入探討，目的在于利用對此項題目的相關討論，為后續相關研究提供參考。

隨著生活水平的提高，越來越多的人選擇到飯店就餐，因此餐飲行業得到迅速發展，但是食品材料的質量直接影響到人類的健康。由于相關管理部門對餐飲行業的要求越來越嚴格，我國商品供應方供應食品的主要形式發生了較多的變化，在保證所提供食品數量的基礎上，也對食品原材料的安全性有了更高的要求，因為食品質量而造成的安全事故也經常出現。目前，食品安全問題已經成為了全民關注的重點，特別是餐飲行業，民眾已經形成一定的監督意識，一旦餐飲行業的食品原材料出現了安全方面的問題，就會引起社會各界人員的深度議論?，F階段，由于相關管理部門的實時監督，各個食品安全監管部門之間形成了良好的合作關系，我國食品的安全性也在逐步提高。

提高餐飲業食品原材料安全性的意義

提高食品安全性的實質是在食品原材料上保證食品生產水平，相關管理部門規定，食品從生產到銷售的整個過程中必須保證一定的安全性，不管是在生產過程中還是加工過程中餐飲行業必須將保障食品質量作為主要工作內容，從而保證企業的經濟效益以及實現餐飲企業的可持續發展目標。

強化餐飲業食品安全性的幾點策略

加強餐飲經營人員的安全意識

在餐飲行業中，如果在食品的安全性方面出現了問題，第一應該追究責任的就是餐飲企業經營人員，其決定著整個企業的發展。利用宣傳、教育、培訓等方式，向餐飲行業的管理人員傳授關于食品安全性的相關法律規定，衛生方面的知識，其中包括遵循商業規則，按照誠信經營、安全生產等。進一步加強餐飲行業經營管理者的安全觀念，也讓企業員工意識食品安全的重要性，強化員工自身責任感，提升自身制約能力，為企業餐飲企業提高管理能力提供了一定的前提條件。對于餐飲經營者來說，應該結合企業自身實際情況制定具有切實可行性的專門監督管理政策；作為經營者必須要以實現長遠目標為主要目的，按照誠實守信的原則，來做好企業的經營，同時滿足消費者的需求，保證企業實現良性發展。餐飲經營者應該重點關注的問題是利用怎樣的措施來提高自身的管理能力。

完善管理部門的相關制度

相應的監督管理部門應該強化自身的監督管理能力，嚴格遵守相關法律要求，保證人員與設備都能夠得到正確的利用，進而保證餐飲行業的食品安全管理工作能夠順利開展下去。另外，也應該全面監督經營管理者的行為，制定合理的責任體系，保證責任追究時能夠有相應的負責人員，全面監督相關制度的執行情況，并且對相關工作人員的工作進行適當監督與限制，以防出現監管失誤、濫用權力與不做實事的行為。餐飲企業應該對市場上出入的原材料標準有明確的規定，在根本上阻止缺乏安全性的食品原材料出現在餐飲行業當中。合理制定餐飲行業的服務許可政策，必須杜絕餐飲行業中的無證經營現象，嚴格要求餐飲行業的服務行為，提高餐飲行業開展的標準。相關監督部門必須對違規餐飲單位進行懲罰，只有加大處罰力度才能保證餐飲行業執行人員規范自身行為。完成調整后依然不符合經營標準的餐飲企業，可以采取吊銷營業執照的方式來進行治理，按照相關法律沒收在經營管理過程中所用到的物件，最終追究餐飲企業的法律責任。

發揮消費者的監督作用

民眾的議論能夠影響監督管理部門的行為，使監督管理部門不局限于形式，使監督管理部門能夠充分發揮其自身作用，但是相關監督管理部門要想正確發揮其作用，必須通過消費者的積極配合。利用宣傳等方式，使消費者意識到食品的安全的重要性，了解更多與食品安全有關的知識。讓廣大民眾提高健康管理意識與自我保護意識，保證民眾形成正確的消費觀念。相關管理監督部門要將具有針對性的管理方案透明化，讓消費者能夠清楚地了解到餐飲行業的各項工作步驟以及食品衛生情況。另外，為消費者制定專門的監督熱線或者網絡投訴地址，保證管理監督部門能夠及時了解到對于食品安全方面投訴信息，激發消費者的管理監督興趣，使社會中出現全面監督與管理食品安全的風氣，進一步提高食品的安全性。并且支持新聞工作者的言論監督，詳細分析媒體中表現的食品安全性問題，同時關注餐飲行業做出的回應，在源頭處理餐飲企業出現的安全性問題。

結語

食物是人類生活的根本，餐飲行業中食品原材料的安全性是決定其生存的根本前提，也是餐飲行業是否實現良性發展的基礎。一旦在食品原材料方面出了問題，就會阻礙整個企業的發展，要想徹底避免關于原材料食品安全性的問題，相關管理人員必須要在多方面共同努力下，加強餐飲原材料安全監督。餐飲經營人員要嚴格要求自身行為，并且讓消費者監督，為消費者創造一個合理的消費環境，保證餐飲行業能夠處于一個可以良性循環的形式下，使消費者能夠安全地進行消費。