淺議以提升師生就餐質量為導向的食堂管理辦法

□ 戴永亮 江蘇省鎮江市句容市華陽中學

學校的食堂就餐問題一直都是學校中的熱門話題，也是一個難以解決的問題。其中固然有師生群體眾口難調的原因，但食堂的管理方面的確存在很多的問題，飲食質量沒保障、存在安全隱患等，都有可能影響師生的身體健康發展，有可能會影響學校的管理質量及以后的發展，因此學校必須重視食堂的管理。本文對食堂管理存在的問題進行了分析，以提升師生就餐質量為導向對食堂進行管理進行了研究和探討。

隨著社會的發展進步，人們的生活水平也隨之不斷提高，各界人士越來越重視學校的教育以及學生在學校的生活。其中，學校食堂的飲食就餐是重點關注的對象，尤其是現在信息技術發達，信息傳遞飛速，師生在就餐飲食中如果發生什么問題，如飯菜中有異物、服務質量差、安全衛生隱患等，都有可能被在學校師生間傳播、在網絡上宣揚，影響學校的聲譽和管理水平，因此提高學校食堂管理水平，提升師生就餐質量已經成為學校管理的重要工作，解決食堂管理問題勢在必行。

當前學校食堂管理上存在的問題

食堂飲食存在安全隱患

現在學校的食堂禁止承包給外人，一般是由學校組織膳食管理委員會負責管理，但由于是校方自己經營，缺乏必要的監督，因此難免出現一些個人貪污、從中牟利的現象。這些人為了從中贏得私利，就會降低成本，采購一些低價、過期的食材，以次充好卻高價報銷，而這些食材很有可能造成食品安全事故，存在安全隱患。再者，學校招聘的食堂工作人員大多教育水平偏低，上崗前和工作中很少有機會得到專業的飲食知識培訓，缺乏專業的食品安全知識，對食堂飲食上的安全意識不夠，使得學校食堂的食品質量存在安全隱患。食品質量出現問題和飲食存在安全隱患現象在農村高中、初中比較多，在高校相對來說要好一些，但也不排除有這種可能。

食堂員工素質差

由于學校食堂就餐的都是學校的師生，屬于固定的消費者，而對于食堂經營者來說就不存在競爭或競爭壓力極小，因此會導致經營者不重視自身的管理和員工素質的提高，很多員工都是臨時工，沒有經過正規培訓，而且流動性大，導致食堂員工服務質量低，師生消費的滿意度也很低。

食堂就餐環境差

很多學校對食堂的管理不夠重視，因此在食堂建設上的資金投入有限，導致食堂場地狹窄，基礎設施落后，換掉的桌椅不能及時維修、更換，食堂的清潔衛生也做不到位，這樣的食堂環境也會影響師生的就餐質量。

以提升師生就餐質量為導向的食堂管理方法探究

加大對食堂管理的力度

學校應認識到食堂管理的重要性，認識就餐質量對師生的重要意義，重視食堂的飲食安全管理工作和食品質量問題從而加大對食堂的管理力度，為學校師生的安全飲食保駕護航，并且學校還可以請營養專家進行講課、培訓，制定營養搭配的膳食表，提高就餐質量，滿足不同階段的師生健康飲食需求，為師生的身體健康提供保障。學校應將食品管理、飲食環境作為食堂管理的重要工作，對食堂工作人員進行健康檢查，食品制作人員持有健康證方可上崗，并且對食堂工作人員進行定期的培訓，通過宣傳食品質量法規、請健康專家舉辦講座、支持員工不斷進修等方式增加食堂工作人員的專業知識，提高工作人員的食品安全意識，杜絕人為原因造成的飲食質量事故。

加強對食堂管理者的監督

學校還應加強對食堂管理者或管理委員會的監督，成立監督小組，對食堂采購的食材不定期進行檢查，食材是否新鮮、健康，食材來源是否正規渠道，票、物是否一致，杜絕以次充好、低買高報的現象，同時從源頭上做好飲食安全預防工作，確保制作出健康、安全的食品。

重視食堂的日常管理工作

提升學校師生的就餐質量不僅包括食品質量，還包括優雅、清潔、安靜的就餐環境，所以學校應按照相關規定建設規模合適的食堂，為學校師生創造一個寬敞、舒適的就餐環境。當然，還應加大對食堂環境的管理力度，通過制定規章制度要求食堂工作人員保持食堂就餐設施和地面的清潔、干凈，對就餐設施定期進行消毒，還應組織人員定期對食堂的就餐設施進行檢查，對設施進行維修和更換，防止病菌通過就餐設施進行傳遞，也杜絕設施損壞造成人身傷害事故。學校還要加強對食堂消防工作的監督檢查，尤其是食品制作間有大量的油煙、電器，很容易引起火災，監督人員監督檢查食堂所用電器是否正規、有無缺陷，消防器材是否有效等，降低火災隱患，保證師生安全。

提高服務水平

學校應對食堂工作人員提出相關要求，并對工作人員進行培訓，提高食堂工作人員的服務意識和服務水平，提高師生就餐的滿意度。食堂還可以設置意見簿，通過收集師生反映的問題，經過反思和討論不斷地改進和提高自己的服務質量，增強師生就餐體驗。

結語

學校食堂事關全校師生的健康和安全，所以學校應以提升師生就餐質量為導向對食堂進行管理，提高食堂的管理水平，并組織人員進行監督落實，確保食品質量和飲食安全，為學校師生營造一個舒適、安全的就餐環境，保證師生就餐質量。