行業

10月全國餐飲收入突破4000億元

來源：新華網

據中國烹飪協會消息，11月14日國家統計局最新發布數據，2018年10月，全國餐飲收入4006億元，同比增長8.8%；限額以上單位餐飲收入848億元，同比增長5.0%。2018年1-10月，全國餐飲收入33769億元，同比增長9.6%；限額以上單位餐飲收入7540億元，同比增長6.8%。

中國烹飪協會分析，10月份全國餐飲收入增速相較上年同期下降1.5個百分點，限額以上餐飲收入同比下降1.1個百分點。餐飲市場增幅高于整個消費市場增幅（8.6%）0.2個百分點，餐飲市場單月規模首破四千億。1-10月份，全國餐飲收入增速與上年同期下降1.3個百分點，限額以上餐飲收入同比下降1.0個百分點。餐飲市場增幅高于整個消費市場增幅（9.2%）0.4個百分點。中國烹飪協會認為，2018年以來，餐飲市場運行總體平穩、穩中有進，持續領跑消費市場，但仍面臨下行壓力。下階段，必須堅持質量第一、效益優先、品質提升，以供給側結構性改革為主線，推動經濟發展質量變革、效率變革、動力變革，提高全要素生產率。為此，把提高供給側體系的質量作為餐飲行業未來發展的主攻方向，以供給側結構改革為主線，激發餐飲市場活力、增強內生動力。

四川蔬菜直供港澳實現互利共贏

來源：食品產業網

近日，記者深入成都市郫都區新民場鎮采訪。去年11月，四川全面啟動推進蔬菜直供港澳試點工作，新民場鎮就建成了一個頗具規模的直供基地，為港澳提供物美價廉的蔬菜，而四川的菜農也在這個過程中收獲頗豐。“這一個在香港賣14塊港幣吧？”記者捧起一個碩大的白蘿卜發問，常常逛菜市的他有些疑惑：“這個價格并不貴，我沒想到要從這么遠的地方運過去，利潤還有多少？”

承擔川菜直供港澳的流通企業負責人曾友俊笑答：“都是友情價，利潤一點都不高。”曾友俊介紹，為了確保直供港澳蔬菜的新鮮度，需要建立一套完善的冷鏈運輸及倉儲體系，從生產到出現在香港的菜市場，時間一般要控制在48小時以內，“就是物流成本方面，就要比一般的蔬菜高出不少。”盡管如此，四川直供港澳蔬菜的規模仍在不斷擴大，目前已有備案出口蔬菜基地3萬余畝。預計到“十三五”末，四川將建成出口蔬菜基地20萬畝，每年出口香港、澳門市場1萬噸、貨值8000多萬港元。

我國人工合成三萜酸類膳食補充劑取得重要進展

來源：中國食品報網

日前，中科院天津工業生物技術研究所研究員張學禮在三萜酸類膳食補充劑的人工細胞合成方面取得重要進展。

據了解，山楂、枇杷、蘋果、棗和梨等水果的表皮蠟質中含有微量的高值三萜酸類活性成分。這種成分在抗病毒、糖尿病控制和皮膚修復等方面具有廣泛用途，是一類重要的膳食補充劑。張學禮團隊利用合成生物學技術，建立了植物天然產物生物合成途徑解析平臺，成功鑒定出三萜酸合成途徑中某些未知的蛋白，并完成了這類化合物完整的生物合成途徑解析。在此基礎上，該團隊將來源于山楂、枇杷、積雪草和蘋果的功能元件在釀酒酵母中進行重建和優化，獲得了高產科羅索酸、山楂酸和麥珠子酸等三萜酸的人工酵母細胞。該研究為通過合成生物學手段，用人工細胞合成三萜酸類膳食補充劑奠定了基礎。

果蔬脆片深加工市場前景看好

來源：中國食品報網

果蔬脆片是水果脆片和蔬菜脆片的統稱。目前，在國內以真空低溫油浴脫水（VF）技術和設備生產的果蔬脆片口感酥脆、風味各異，有益健康，老少皆宜。其保存了新鮮果蔬純天然的色澤、營養和風味，又具有低脂肪、低熱量和高纖維素的特點，含油率明顯低于傳統油炸食品，且保存期長，市場前景看好，加之其技術成熟和設備投入成本低，得到了業內投資者廣泛認可。

有專家表示，果蔬脆片深加工能夠減少農產品損耗值，從而帶動農村經濟發展，實現鄉村振興。但是，目前我國居民水果蔬菜消費大多停留在生食和廚房、餐館烹飪等初級加工層面，果蔬加工業的深度和技術水平與發達國家相比還存在一定差距。因此，提高果蔬深加工技術，開發新產品推向市場，是減少農產品損耗、帶動農村產業發展的有效途徑。

有機奶成“紅海”中的“藍海”？

來源：新華網

專家表示，未來5年我國有機奶粉市場規模將達到200億元，屆時可能占到嬰幼兒奶粉總市場20%。截至目前，已通過嬰幼兒配方注冊的有機奶粉有17個，其中進口有機奶粉有9個，占比前三的都是進口品牌。

面對有機奶粉這片“紅海”中的“藍海”，在華市占率第一的雅培選擇繼續加碼。雅培第三季度財報顯示，其嬰幼兒營養品銷售增長達8.5%；無獨有偶，貝拉米澳大利亞有限公司最近發布最新股東大會信息，稱將推出全新配方升級嬰幼兒有機奶粉。

然而也有上市公司表示“不玩了”。日前中國圣牧公告宣布，在本年度有關認證屆滿后，其部分牧場不再申請有機認證。但其“話沒說死”地表示——“未來若有需求，公司將可于六個月時間內透過申請有機認證并根據有關規則及準則將有關牧場轉換為有機牧場。”

行業觀察人士透露，有機牧場成本高出普通牧場兩三成，此時繼續投資高投入高消耗的有機牧場，短期沒有市場紅利反而徒增成本，所以“暫別”有機奶市場或是明智之舉。

中國農科院研發人，讓玉米“下腳料”變廢為寶

來源： 中國食品報網

據中國農科院最新消息，該院農產品加工研究所谷物加工與品質調控創新團隊，圍繞玉米淀粉加工副產物——玉米黃粉的高值化利用和功能肽產業化的技術難題，歷經多年攻關，形成6項關鍵技術——用這種玉米“下腳料”制作出可食用指甲油、可食用保鮮膜、醒酒肽等系列產品；解決了玉米粉加工性差、不易成型等難題，開發成功純玉米粉主食、飲料、焙烤制品、玉米啤酒等全新營養食品。

團隊玉米項目首席、中國農科院加工所王鋒研究員表示，玉米是全球第一大谷物，也是我國種植面積和產量均位居第一的糧食作物，2017年全國總產量達到2.16億噸；玉米營養豐富，堪稱“五谷之王”，為食品、飼料和工業原料兼用作物。據他介紹，2017年，國內淀粉產量2720萬噸，其中玉米淀粉產量為2595萬噸；而玉米除了含70%淀粉，還有25%左右黃粉；后者作為淀粉加工副產物，此前主要用作飼料，產品附加值低。

實現玉米黃粉高值化利用，涉及高通量梯度洗脫定向分離玉米黃素和玉米醇溶蛋白技術、蛋白質改性技術、超高壓—酶解協同處理技術、自組裝凝膠成膜技術、風味掩蔽技術、雙級酶解調控技術等。王鋒解釋說，其核心就是從玉米黃粉中耦合分離到玉米黃素和蛋白質，再把獲得的醇溶蛋白經過溫度、壓力和酶處理，改善其加工性能，制造出目標產品。制作出的可食用指甲油、可食用保鮮膜等，不溶于水和酒精，卻能溶于含水酒精，其表面質地結實、有光澤、抗磨損、抗油脂等，也能高度抗微生物侵襲。按此技術路線，未來可望開發出可食用口紅、可食用面膜等日化用品。