楚雄州塊菌資源保護及產業化發展經營對策研究*

白宏芬，施庭有，李向梅，羅彬睿，劉瓊波，劉增軍，楊彝華

（楚雄州林業科學研究所，云南 楚雄 675005）

塊菌（truffle）是典型的共生菌，一般生長于森林地表下，是一類與樹木共生的地下真菌的統稱，本文指狹義的隸屬于子囊菌亞門（Ascomycotina）塊菌目 （Tuberales）塊菌科 （Tuberaceae）塊菌屬（Tuber）的塊菌[1]。塊菌含有蛋白質、氨基酸、多糖、α－雄烷醇、礦物質和維生素等多種有效成分[2]，其氣味獨特、香氣濃郁、口感細膩，具有特殊的食用、藥用價值，產品暢銷國內外市場，深受人們的喜愛。因各地文化差異，塊菌又有松露、塊菇、豬拱菌、無娘（藤）果、土茯苓、隔山撬、煤黑、土菇等地方俗名[3]，同時也有著“餐桌上的寶石”、“地下黃金”、“上帝的食物”、“貧瘠土地里的鉆石”等美譽[3－4]。

塊菌對樹種、土壤、水分、有機質等生存條件有一定的要求，影響塊菌生長發育的重要因素有樹木、降水、溫度、濕度、土壤的團粒結構和pH。根據有關研究報道，一般情況下，與塊菌形成共生關系的多為松、櫟、杉類樹種，適宜塊菌生長的年降雨量為600 mm～900 mm，溫度為10℃～30℃，15℃～28℃為中國塊菌菌絲生長的適宜溫度，最適溫度為23℃～25℃，溫度略高或略低也可生存[5]。塊菌通常生長于土層較為干燥且通透性好，并含有豐富的鈣、鎂、磷、鈉等多種礦物質和元素的石灰巖或石灰質土壤中[2]，土壤pH常為弱酸性至微堿性，多在6.0～7.5 之間[2，6]。

人類食用塊菌已有上千年的歷史，而塊菌分布地域有限，由于在廣大林農的傳統觀念中野生菌沒有歸屬權，野生菌資源的利用及經營管理粗放，缺乏必要的監管，商業惡性競爭，在多方利益的驅使下，掠奪式采集比比皆是，導致塊菌野生資源受到破壞。據楚雄州林業局匯總各縣市上報數據[7]，楚雄州塊菌產量 2009年 159.44 t，2010年 147.18 t，2011 年 146.77 t，2012 年 216.44 t，2013 年 86 t，產量呈下降趨勢，除氣候等自然因素影響外，人們對塊菌不科學的利用方式是造成塊菌質量、產量快速下降的主要原因。

針對當前存在的不成熟采收、采用錯誤方式采收進行掠奪式利用所造成資源破壞、產量下降、商品價值低等嚴峻問題，楚雄州進行了相關研究，研究中結合科技推廣項目實施，通過建立野生塊菌資源保育示范基地，開展塊菌保育和菌根苗培育技術推廣示范，為實現資源可持續利用，促進塊菌產業化發展做出良好的示范。

1 塊菌資源現狀

1.1 世界塊菌資源

塊菌的分布呈現明顯的區域性，在北半球廣泛分布在法國、意大利、西班牙等國家，在南半球的新西蘭也有分布[4]。亞洲的中國和歐洲是塊菌的天然分布區和商業區，黑孢塊菌、夏塊菌為歐洲的主要商業塊菌，印度塊菌和假凹陷塊菌則為中國的主要商業塊菌。

據有關數據統計，目前國際市場上意大利白塊菌售價 3 000歐元·kg-1～5 000歐元·kg-1，波氏白塊菌售價 2 000歐元·kg-1～3 000歐元·kg-1，黑孢塊菌售價 500歐元·kg-1～1 500歐元·kg-1，夏塊菌售價300歐元·kg-1～800歐元·kg-1。中國市場上印度塊菌售價400歐元·kg-1～1 000歐元·kg-1，攀枝花白塊菌售價 1 000元·kg-1～2 000元·kg-1，國產夏塊菌售價600 元·kg-1～1 200 元·kg-1，國內外市場差異很大[8]。

1.2 中國產塊菌資源

我國對地下菌物特別是塊菌屬的研究和利用都比西方晚，以1985年劉波[9]描述太原塊菌新種為標志，科技工作者經過了多年研究，相繼在云南、四川、新疆、西藏、山西、吉林、遼寧等省區逐漸有所發現[10]，塊菌在中國的分布主要集中于氣候溫暖的四川、云南等地。研究探索出在我國分布的塊菌屬種類中有引證標本支持的21個種，分別為夏塊菌（Tube aestivum Vittad.）、阿地塊菌（T.asa Tul.&C.Tul.）、加州塊菌（T.californicum Harkn.）、臭塊菌（T.foetidum Vittad.）、巨孢塊菌（T.gigantosporum Y.Wang&Z.P.Lj）、會東塊菌（T.huidongense Y.Wang）、印度塊菌 （T.indicum Cooke&Massee）、遼東塊菌（T.liaotongense Y.Wang）、劉氏塊菌（T.Liui A.S.Xu）、萊氏塊菌（T.lyonii Butters）、斑點塊菌（T.maculatum Vittad.）、黑孢塊菌（T.melanosporum Vittad.）、少孢塊菌（T.oligospermum Frul.&C.Tul.）、擬凹陷塊菌（T.pseudoexcavatum Y.Wang）、近喜峰塊菌 （T.pseudohamayense G.Moreno）、短毛塊菌（T.puberulum Berk.&Br.）、棕紅塊菌（T.rufum Pico.）、中國塊菌（T.sinense K.Tao&B.Liu）、太原塊菌（T.taiyuanense B.Liu）、西藏塊菌（T.xizangense A.S.Xu）、中甸塊菌（T.zhongdianense X.Y.He,H.M.Li&Y.Wang）[11]。原因各異，塊菌屬在我國分布有7個存疑種類，即凹陷塊菌（T.excavatum Vittad.）、喜馬拉雅塊菌（T.himalayense B.C.Zhang&Minter）、歇爾氏塊菌（T.shearii Harkn.）、勃氏塊菌（T.borchii Vittad.）、喜櫟塊菌（T.dryophilum Tul.&C.Tul.）和蕪青味塊菌（T.rapaeodorum Tul.&C.Tul.）、冬塊菌（T.brumale Vittad）[11]。隨著分子生物學的發展和在菌物鑒定中的應用，命名法進一步完善規范，在我國的文獻中出現異名的有2個，即光果塊菌（T.nitidum Vittad.）和德州塊菌（T.texense Heimsch）[11]。另臺灣塊菌 （T.formosanum H.D.Hu）、天山塊菌（T.huangshawanense Y.Wang&J.M.Trappe、T.mindense Y.Wang&J.M.Trappe、T.tianshanense B.Liu&K.Tao）和陀孢塊菌（T.turbinatosporum B.C.Zhang）等5個種被認為發表名稱不合格[11]，需進一步進行研究。

1.3 楚雄塊菌資源

1.3.1 楚雄州基本情況

楚雄州是云南省下轄16個州市之一，面積為29 258 km2，總人口273萬，轄九縣一市103個鄉鎮，是全國30個少數民族自治州中的2個彝族自治州之一[12]。楚雄州林業用地面積216.76萬hm2，其中有林地182.07萬hm2，活立木蓄積1.09億m3，森林覆蓋率65.86%[13]。楚雄州地處野生菌最佳適生氣候區，成為云南省乃至全國野生菌資源最為豐富的地區之一，有著塊菌良好生長所需的地形、氣候、土壤和生物環境等優勢[14]。據調查，68.9%的山林面積中都有野生食用菌生長，可食用或藥用的有300多種[15]。據楚雄州林業局統計，2016年全州共采集野生菌2.53萬t，產值11.74億元，野生菌產量占全省的1/5，農民人均野生菌年收入623元，其中南華縣農民人均野生菌年收入達1 891元，南華縣五街鎮咪黑么村的人均野生菌年收入高達6 481元，最高收入的農戶達到12萬元[16]。

1.3.2 楚雄州塊菌資源情況

目前楚雄州發現的商業塊菌種類主要有印度塊菌 （Tuber indicum Cooke&Massee）、中國塊菌 （T.sinense K.Tao et Liu）、假凹陷塊菌（T.pseudoexcauatum Y.Wang）、闊孢塊菌 （T.latisporum Juan Chen&P.G.Liu）、麗江塊菌（T.lijiangense L.Fan&J.Z.Cao）、微球孢塊菌（T.microsphaerosporum L.Fan&Y.Li）、假喜馬拉雅塊菌（T.pseudohimalayense G.Moreno,Manjón,J.Díez&García-Mont）、會東塊菌（T.huidongense Y.Wang）[17]。

楚雄州塊菌生長的主要森林植被類型有4種[14]：一是云南松純林，位于海拔1 600 m～2 600 m，云南松（Pinus yunnanensis Franch.）占比達90%以上的次生林，樹齡從10年至40年。二是松櫟混交林，以錐連櫟（Quercus franchetii Skan）、麻櫟 （Q.acutissima Carr.）、高山栲（Castanopsis delavayi Franch.）、黃毛青岡[Cyclobalanopsis delavayi(Franch.)Schottky]、滇油杉 （Keteleeria evelyniana Mast）、云南松（P.yunnanensis Franch.）為主要喬木樹種的殼斗科以及間或單株云南松的林分，這是塊菌生長的主要林型。三是櫟類闊葉林，櫟類和其他小喬木、灌木為主的林分，郁閉度60%左右，其中灌木主要有烏飯樹（Vaccinium bractatum Thunb）、水馬桑（Coriaria sinica Maxim）。四是滇油杉林，以滇油杉（Keteleeria evelyniana Mast）為主的喬木樹種林分內，還有少量的毛葉青岡 [C.kerrii(Craib)Hu]、錐連櫟（Q.franchetii Skan）余甘子（Phyllanthus emblica Linn.），也是塊菌生長的主要林分之一。

楚雄州行政區域內所轄的九縣一市均不同程度地有野生塊菌分布，項目研究中根據訪問調查，楚雄州永仁縣永興、中和、猛虎、蓮池，大姚縣灣碧、三岔河、石羊，祿豐縣中村，雙柏縣大莊，武定縣高橋、貓街、插甸，姚安縣官祿、左門，楚雄市東瓜、中村等鄉鎮都發現有塊菌分布。由于塊菌生長于地表下，統計難度大，尚有出產塊菌的鄉鎮及產量未計入全州統計數據，因此，楚雄州還有很多塊菌分布鄉鎮和產量有待調查，種類仍需進一步深入研究。

1.3.3 楚雄州塊菌資源利用現狀

集體林權制度改革后，大部分山林權屬雖已明晰到戶，楚雄州推行多年的野生菌保育及規范采收技術，使10.67萬hm2山林的野生菌資源利用逐步走向可持續發展方向，但在更多封山育菌區外的老百姓的傳統觀念里，自然生長的塊菌和其他野生菌一樣屬于公共資源，沒有產權歸屬概念，導致了人們保護塊菌的意識淡泊，塊菌生長林地無專人管理，仍處于自然采集利用狀態，誰見誰挖，1個塊菌菌塘1年內會被無數次挖刨，且采用錯誤的采收方式，用鋤頭、鐵鍬深挖、濫挖，挖斷樹根、挖濫菌塘，刨挖深度達10 cm～30 cm左右，發現一塘，挖濫一塘。由于不適宜的采集工具，不成熟采收、過度采集、掠奪式的開發利用，這種對塊菌資源的采集利用速度超越了資源的自然更新速度，導致塊菌產量嚴重下降，塊菌病蟲害發生率逐漸上升。這種掠奪式利用塊菌資源的問題仍存在于許多產區，楚雄州的塊菌資源依然面臨著發現一處滅絕一處的危險，本就稀少的塊菌資源面臨的形勢更加嚴峻。楚雄州內塊菌加工企業8家，面臨著原材料極其緊缺、供不應求的問題。

近些年來，塊菌暢銷歐洲，經濟價值可觀，巨大的市場潛力刺激和推動著塊菌資源開發利用研究工作。為有效保護楚雄州的塊菌資源，并進行合理開發，可持續利用，逐步推行在林權明晰的自有、國有或集體林地上，通過承包、租賃、轉讓等方式對出產塊菌的山林實行專人管護。開展塊菌資源保育及規范采收技術推廣應用研究，以提升塊菌市場價值，實現科學合理開發利用楚雄州的塊菌資源。同時，利用塊菌與特定樹種的共生關系，應用菌根合成技術培育塊菌菌根苗，開展塊菌仿生態栽培技術研究。并通過舉辦塊菌保育及規范采收技術培訓的形式，讓菇農掌握科學保育和采收知識，增強其保護意識，從而提高產品質量。通過利用科學技術提高企業研發能力，推動塊菌產業化發展步伐，帶動群眾增收致富。

2 研究內容

2.1 塊菌資源保育措施研究

研究選擇不同林權、不同文化背景、不同自然環境的3個區域建立基地。

2.1.1 研究基地1

研究基地1的林權屬國營林場，地處干熱河谷，土地肥沃，灌溉便利，光熱資源充足，年平均氣溫17.2℃，年平均降雨量883.9 mm，年日照時間2 824.3 h，居全省第一、全國第二[18]。基地采用純承包模式，即由國營林場自主進行規劃，實行劃片承包。按照規劃范圍把野生食用菌山林的經營權、使用權、收益權以及森林管護責任對林場內部職工進行公開招標，中標承包者自主經營，但承擔著護林防火、經營等的全部風險。此模式可使林場收入受市場影響小且相應減少人財物的開支[14]。

2.1.2 研究基地2

研究基地2的林權屬于村委會集體，所屬鎮國土面積10.23 km，海拔1 879 m，年均氣溫18.6℃，年均降雨量770 mm，林業用地863.65 hm2，森林覆蓋率32.6%[19]。村委會民風純樸，人口較少易于管理，家庭主要經濟來源為野生食用菌采集所獲收入。基地采用集體統一經營模式，即由村集體對山林進行統一經營、統一分配，野生食用菌收入作為分配來源。根據管護工作量和各戶勞力情況，分為管護、采集等若干組，實行分工合作、各擔其責、利益共享。收入分配比例由村民集體討論確定，按人口和勞力出工情況進行統一分配，一部分用于村委會管理費用，一部分用于補償原責任山農戶，一部分為村集體分配。此種經營模式有利于摸清資源情況，克服因野生食用菌責任山產量不同而造成的群眾利益不均、收入差距過大等問題[14]。

2.1.3 研究基地3

所處鄉鎮境內最高海拔2 884.7 m，最低海撥為1 489 m。年平均氣溫17.8℃，最暖氣溫21.4℃，最冷氣溫8.2℃，屬北亞熱帶季風氣候區。年平均日照數2 778 h，年平均降雨量為860 mm，年蒸發量為2 794.4 mm，森林覆蓋率10.73%[20]。基地采用集體承包經營模式，即剔除法定山林權限因素，由村民小組收回責任山，并入集體山林對外承包，交付承包款并按森林管護面積交納護林防火保證金，承包管護區內無森林火災、毀林開荒、亂砍濫伐等資源受損情況的退還保證金[14]，由村集體組建領導小組按期進行巡視督查。

2.2 塊菌保育技術研究

2.2.1 塊菌保育技術

對塊菌保育示范基地采取保育措施。

（1）調整郁閉度

林地郁閉度影響著塊菌的生長發育，當郁閉度超過0.8時，林內光照太弱，塊菌發育不良甚至菌塘消失，當郁閉度接近1.0時，林內幾乎沒有散射光，菌塘會消失。因此當林地郁閉度大時，需對林內枝葉進行適當修剪，保持林地郁閉度0.5～0.7。

（2）調控濕度

塊菌是冬季采收的菌類，旱季長時間不下雨，土壤水分不足影響塊菌菌根發育而導致菌塘發育不良，最終影響塊菌子實體的形成和發育。對于條件適宜的地塊，在干燥的季節或林地土壤，可對菌塘進行溫濕度調控，適當對菌塘淋水增濕，保持土壤濕度在28%左右。

（3）適當施肥

基于塊菌與樹木的共生關系，其營養主要來自于樹木根系，因此不宜施化肥，可以在樹根的新根萌發前，在菌塘外少施腐熟的弱堿性有機肥，否則將導致菌塘消失。

（4）科學留種

采挖時將品相不佳的塊菌繼續保留于原菌塘留種，或有意識地每個菌塘留2個～4個子實體作為種子，任其自然腐爛。

（5）坡度防護

塊菌菌塘所處林地坡度≥30°時，用硬質長條材料做“井”字型護欄或稀網平鋪于坡面，防止坡面土壤下滑造成塊菌生長環境受到破壞。

2.2.2 規范采收技術

在塊菌保育示范基地采取科學規范的采收技術措施。

（1）適期采收

對塊菌的采收推行適期采挖，即1年采挖一季，每年11月～翌年2月為采收適宜期，不宜過早或不成熟時采收，盡量避免同一個菌塘1年內重復采挖多次。

（2）正確采挖

采挖塊菌時首先要細心檢視林地地面，因塊菌生長于林地下，不易被發現，需細心檢視林地地面，正確識別塊菌生長特點，地表隆起凸凹不平處可能有塊菌分布。使用正確的采收工具，減小采挖過程中對塊菌的傷害和對生境的破壞，確保塊菌菌體完整，保證其商品價值。采挖時需訓練塊菌狗去尋找，并使用齒距稀疏的耙子淺梳細挖，不宜使用鋤頭、鐵耙等破壞性強的采收工具進行挖掘采收。塊菌采挖后及時把土回填到原生長的菌塘中，盡量恢復其生長環境，以減少對樹根的損傷及生長環境的破壞。

（3）塊菌儲藏

塊菌采收后，經簡易加工后即可進入交易或儲藏。清洗泥沙時盡可能不用搓洗的辦法，以減少因相互摩擦造成新傷。據調查，楚雄州除永仁縣的塊菌主要由加工企業進行加工保鮮、貯藏、銷售外，其他各縣市出產的塊菌幾乎都是直接進入市場銷售。經簡易加工及時進行冷藏的塊菌，可存儲1個星期；有條件采用真空包裝的塊菌，可以保存1個月左右，冷凍保質期可達24個月。

（4）病蟲害防治

一般情況下土壤中的塊菌不發生或極少發生病蟲害，病害多發生在出土之后。挖掘過程中的人為傷口或運輸途中形成的破損，成為病原菌的侵入渠道。在加工過程中，盡量避免造成人為新傷，避免表面水份長時間停留，各個加工工序進行之前首先排除腐爛菌并集中進行處理，切斷病害傳播源。

2.2.3 菌根合成技術研究

現在僅靠自然的野生塊菌資源難以滿足供不應求的消費市場，櫟樹、椴樹、榛樹、松樹、板栗等是塊菌的共生植物[6]，利用塊菌與一些特定樹種的共生關系，培育種植塊菌菌根苗，進行仿生態栽培，在未來的時間里將有效緩解塊菌資源下降的壓力。

（1）培育塊菌菌根苗

在育苗專用溫室里培育板栗、華山松、云南松半無菌苗，把制備的印度塊菌、夏塊菌菌種直接接到苗木根部，在溫室內培養。培養期間經常檢查菌根的形成和發育情況，菌根形成不好的補接菌種，當菌根感染率達到40%時將菌根苗移植上山造林。

（2）塊菌菌根苗造林

因菌根可以擴大根系吸收能力，用菌根苗造林可以提高成活率。菌根苗出栽需選擇適宜的氣候區，石灰質、通氣透水性好的沙壤土環境，栽植前進行土壤消毒、殺菌、殺蟲處理。加強管理，菌根苗在栽植之后預計5年～8年可以收獲塊菌子實體。

2.2.4 塊菌仿生栽培種植園建設技術研究

項目研究期內播下的板栗、華山松和云南松種子，經移栽苗床后接種印度塊菌和夏塊菌，分別移栽至5個縣區的5個不同自然環境內，根據栽培自然環境分別采用了林窗空地栽培、林緣道路邊栽培、農地改建栽培、農地改建設施栽培、新建改土設施栽培等5種方式建立塊菌仿生態栽培園，2年的栽培結果顯示，新建改土設施栽培效果最好，苗木長勢好，成活率高，菌根發育最好；農地改建設施栽培及林窗空地栽培蟲害較多；苗木生長及菌根發育方面設施栽培好于無設施。

3 取得的效果

3.1 保育技術應用效果顯著

通過研究建立了塊菌保育示范基地45.6 hm2，輻射帶動推廣792.5 hm2，統計結果顯示，應用保育技術的鄉鎮塊菌產量有所增長，平均增長率達39%，價格上漲25%，剔除市場價格上漲因素，產值增長率達49%。塊菌保育技術取得了顯著的應用效果。

3.2 有針對性地進行培訓，示范效果良好

通過技術示范和輻射帶動，研究地區的塊菌產量明顯逐年增加，塊菌出產質量明顯提高，菇農逐漸成熟掌握塊菌保育及菌根苗培育技術，塊菌銷售收入逐年增加。通過技術培訓，使廣大塊菌采集者及收購商的觀念有所轉變，示范區逐步做到了不成熟時不采挖、不收購，適當留種，為塊菌的可持續利用打下基礎。

3.3 新建仿生種植園

新建的塊菌仿生態栽培種植園中塊菌苗木長勢較好，摸索出了塊菌仿生態栽培園建設前期管理技術、措施，為通過建立生態種植園進行人工仿生態培育塊菌資源，為塊菌產業化發展打下堅實基礎。

3.4 整理出1套塊菌育苗技術方法

結合研究內容的實施，通過對印度塊菌（Tuber indicum Vittad.）、夏塊菌（T.aestivum Vittad.）和白塊菌（T.panzhihuanense Deng&Wang）合成菌根苗技術的研究[21]，整理出1套塊菌保育及菌根苗培育技術方法，即《一種基于共生關系板栗印度塊菌菌根苗的培育方法》、《一種基于共生關系板栗夏塊菌菌根苗的培育方法》，并向國家知識產權局申報了專利2項。

3.5 增強地方品牌保護意識

在研究中，通過開展“南華松茸”、“楚雄牛肝菌”國家地理標志產品保護申報及其云南省地方標準的編制，推動《地理標志產品永仁松露》國家地理標志產品申報及其地方標準編制工作的開展實施，明顯增強了楚雄州的地方品牌保護意識，對提升產品市場價值、“培強做大”地方特色產業、加快林業標準化建設步伐、促進產業化發展起到了重要的作用。楚雄彝族人民對菌類的喜愛催生了菌文化的發展[15]，塊菌美食與文化產業的完美結合在一定程度上推動了地方經濟的發展。

4 存在的問題

研究獲得了一些技術成果，但仍存在一些問題。

4.1 仿生態栽培不能滿足生產需求

塊菌菌根苗培育移植上山后，由于野外缺水，加之管理落后，苗木菌根發育慢，良好管理仍需5年～8年才能長出子實體，仿生態栽培技術不能滿足生產需求。

4.2 科技知識宣傳、培訓不能滿足群眾需求

科技知識宣傳、培訓不足是廣大山區百姓對塊菌資源保護和科學利用知識匱乏的原因之一，不懂如何保護和合理采收，不懂科學留種，不懂維護生態、保護自然的重要性，是造成塊菌資源被掠奪式利用的主要原因，由此也造成了從自然界獲取的財富越來越少。

5 對策措施

5.1 政策措施

將保護楚雄州塊菌野生資源與國家退耕還林、低產林改造、國有林場改革后續產業發展等國家政策、林業生態建設項目相結合，在保護塊菌野生資源的前提下，依靠科技力量人工培育塊菌資源，著眼長遠利益，保護生態環境，促進資源開發利用，推動塊菌產業化發展。

5.2 技術措施

加強科技知識的宣傳、示范效應的擴大應用，更多地依靠政府各部門，依靠社會各界力量齊抓共管，特別是針對塊菌的采挖時間、采挖方式制定相應的政策措施，規范菇農的采挖行為，實現成熟采收、科學利用。另一方面，加強市場監管，實現成熟產品交易，逆向倒逼提高塊菌產品的產量和品質。

5.3 對策研究

在仿生態栽培技術上將做進一步的深入研究，建立仿生態栽培園，建設遠景目標，把短期目標與長期目標綜合規劃，研究以短養長，提高土地利用率，確保栽培園的長期建設。

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