食品微生物檢驗的質(zhì)量控制

林曉冰

摘要：作為食品工程專業(yè)的工作人員，真的是十分的幸福，但同時也是十分的不幸，為什么這樣說呢，因為大多數(shù)情況下我們是與食物打交道的，但是偶爾我們還不得不去與微生物去打交道。因為微生物對于絕大多數(shù)的食品來說都是其腐爛污染的根源，所以從這個角度去看，食品微生物檢驗質(zhì)量的研究對于食品工程的專業(yè)是十分重要的。本文就是對于食品微生物檢驗質(zhì)量控制的過程存在的一些影響因素做了一些分析，同時也提出來一些解決的方法，希望讀者能夠喜歡。

關(guān)鍵詞：食品微生物檢驗；質(zhì)量控制；問題及解決措施

前言：

微生物對于食物的影響十分的巨大，微生物也是要繁殖的，而在繁殖的過程中，我們生活中日常的食物就成了微生物的營養(yǎng)來源，所以這就導(dǎo)致了食物的污染。而食品如果想要進入市場，就必須通過食品的微生物檢驗的質(zhì)量控制這一步，如果沒有辦法通過這一步的話，不管你是什么樣的食品公司，都會帶來很大的麻煩，因為食品的保質(zhì)期根本就不會過關(guān)，所以這也會給經(jīng)銷商帶來很多的麻煩，這也會間接影響產(chǎn)量，所以，食品的微生物檢驗的質(zhì)量控制是我們應(yīng)該十分重視的一個部分。

1.食品微生物檢驗質(zhì)量影響因素分析

1.1微生物種類繁多

我們都應(yīng)該知道，生活之中很多的地方都充滿了細菌，也就是我們學術(shù)上所說的微生物。但是這些微生物不會對于我們的生活有很大的影響，而對于我們食品生產(chǎn)的工作來說，微生物的影響是十分的巨大的。而在微生物給我們帶來的所有的影響之中，最讓人感到棘手的就是微生物的種類繁多。這是我們的工作有很多的不便之處，首先因為傳統(tǒng)的方法去處理微生物，一方面會給食物的口感，品質(zhì)等帶來影響，另一方面，傳統(tǒng)的處理微生物的方法很難使我們的微生物控制在我們的標準之下，這是第一個讓我們感到棘手的地方。其次，微生物的種類實在是太多了，而且不同的微生物也有不同處理的方法，這就是我們的工程量極大的增加，使我們的工作更加的繁重，而且將不利于食品的微生物檢驗的質(zhì)量控制的進行。最后，微生物是不可能被全部清除干凈的，所以食品上一定會一定的微生物，而不同種類的微生物，對于食品的口感會有一定的影響，而因為微生物的種類實在是太多了，導(dǎo)致我們食品與食品之間的口感與質(zhì)量會有一定的區(qū)別，對我們的工作產(chǎn)生一定的影響。綜上所述，微生物的種類繁多，對于我們的食品的微生物檢驗的質(zhì)量控制工作有很大的影響。

1.2食品微生物受污染源廣

食品的生產(chǎn)過程是一個多環(huán)節(jié)的過程，在這個過程中，原材料的選擇、生產(chǎn)、加工、儲存和運輸將成為食品中微生物污染的來源，污染源非常廣泛，這些環(huán)節(jié)中食品的污染程度變化很大，因此，為了保證微生物檢測結(jié)果的準確性和科學性，有必要全面掌握和了解污染源的狀況。

1.3專業(yè)性的因素

從以上對食品微生物檢驗過程的具體分析，可以看出影響食品微生物檢驗質(zhì)量的因素多種多樣。具體而言，主要包括以下幾個方面。首先是檢驗人員的專業(yè)知識水平和工作經(jīng)驗。其次是檢驗方法，即檢驗標準的實施程度。只有嚴格按照規(guī)定標準進行檢驗，才能保證檢測結(jié)果。還有一個就是檢驗儀器，檢驗儀器對檢驗結(jié)果有直接影響。如果食品微生物檢驗過程中使用的儀器維護不當或操作不當，將影響檢驗的準確性。最后是進行檢驗的環(huán)境，對微生物檢驗的要求較高。硼砂就可以達到一定的衛(wèi)生規(guī)范，保證檢驗結(jié)果的準確性。所以我們說食品微生物檢驗過程的標準化，檢驗過程中的任何細節(jié)都可能造成檢驗結(jié)果的偏差，影響結(jié)果的準確性。還有取樣g法取樣是否科學、合理，是準確反映食品衛(wèi)生水平的關(guān)鍵。

2.食品微生物檢驗質(zhì)量控制措施探究

2.1檢驗人員的控制

食品衛(wèi)生與人類健康有著非常密切的關(guān)系。而相應(yīng)去更好的去解決食品微生物檢驗質(zhì)量的控制，我們首先要注意檢查人員的控制，因為我們不可能去控制微生物的去向，我們只能去控制我們相關(guān)的檢驗人員，所以如何的去約束我們的相關(guān)的工作人員，是我們的工作重心。首先，檢驗員必須有資格接受檢驗和培訓，方可受聘進行檢驗。其次，檢驗人員應(yīng)具備與檢驗相關(guān)的知識，包括質(zhì)量保證體系和相關(guān)檢驗標準。此外，檢驗人員還應(yīng)充分掌握國家食品衛(wèi)生微生物檢驗方法，不斷學習新的檢驗技術(shù)，提高自己的專業(yè)水平。檢驗人員自身還必須總結(jié)和積累各種實踐過程中的經(jīng)驗，不斷提高其綜合素質(zhì)。

2.2檢驗環(huán)境的控制

食品微生物檢驗對實驗室有很高的要求。微生物對外界環(huán)境非常敏感。因此，控制測試環(huán)境顯得尤為重要。控制控制環(huán)境，確保實驗室符合下列要求。首先我們要確保實驗室清潔，即建立健全的微生物實驗室健康管理體系，定期消毒、清潔實驗室確保實驗室環(huán)境符合微生物檢測標準。還有一個就是我們要正確的處理廢物，使其不能去污染環(huán)境。還有我們要把檢查的過程中產(chǎn)生的廢物應(yīng)放置在指定的容器中，并以無害的方式處理，以防止廢物的某些細菌的擴散，從而影響檢查環(huán)境。最后，也是最重要的一件事，那就是我們要在相對無菌條件下進行工作，所以我們需要無菌的工作區(qū)域，同時還要進行有效的監(jiān)測、記錄和控制，確保檢驗環(huán)境符合要求的標準。

2.3儀器設(shè)備控制

食品微生物檢驗過程中的儀器設(shè)備對檢驗結(jié)果有很大影響，是保證檢驗質(zhì)量的基礎(chǔ)。因此，有必要加強對儀器設(shè)備的控制。一方面，要科學管理儀器設(shè)備，做好各項工作。儀器的日常記錄工作避免了影響測試結(jié)果的質(zhì)量，保證了測試結(jié)果的準確性。另一方面要妥善保存儀器設(shè)備的原始數(shù)據(jù)和技術(shù)數(shù)據(jù)。還有一方面就是我們還要求定時的去更新儀器和設(shè)備，并且還要去保存原材料、技術(shù)資料等，定期對設(shè)備進行檢測，確保設(shè)備的準確性。值得注意的是，由于培養(yǎng)箱更多地用于微生物測試，所以應(yīng)該加強培養(yǎng)箱的管理。和嚴格檢查的工作，防止恒溫培養(yǎng)箱中出現(xiàn)一些以外，影響檢測結(jié)果，在取樣過程中的質(zhì)量控制如下，取樣過程在整個食品微生物檢驗過程中至關(guān)重要，而取樣選擇是保證檢驗結(jié)果的關(guān)鍵。而采樣過程也是保證檢驗結(jié)果的關(guān)鍵，所以采樣過程是有效的控制，必須嚴格控制采樣。首先，樣本選擇應(yīng)具有代表性。對樣品進行檢測，能夠從整體上反映整批食品的衛(wèi)生狀況，其次，防止儀器在取樣過程中產(chǎn)生樣品的污染物。取樣過程中使用的各種儀器必須在取樣前消毒、清洗。此外，必須確保整個取樣過程在無菌環(huán)境中進行。如有必要，設(shè)置對照組，以便更好地確保結(jié)果的準確性。檢查報告及質(zhì)量控制結(jié)果也是保證檢驗結(jié)果的關(guān)鍵。為了更好地控制食品微生物檢驗的報告和結(jié)果的質(zhì)量，最好標準化原始數(shù)據(jù)，并使用回歸分析和方差分析對其進行處理。注意消除相關(guān)錯誤。檢驗報告的編制應(yīng)簡明。數(shù)據(jù)要準確，主題要突出。必須經(jīng)過嚴格的反復(fù)核實。有關(guān)人員簽字后，加蓋有關(guān)單位公章。檢驗報告具有法律效力和學術(shù)基礎(chǔ)。總之，食品衛(wèi)生與人們的身體健康密切相關(guān)，在社會上很普遍。儀器設(shè)備的控制提高食品安全質(zhì)量的關(guān)鍵過程，而且需要我們時時的去注意。同時，在儀器設(shè)備的控制過程上，我們還有許多需要去注意的細節(jié)問題，所以我們還有很長的路要走。只有嚴格按照有關(guān)規(guī)定，對食品進行微生物檢測，對檢驗過程的各個環(huán)節(jié)進行質(zhì)量控制，不斷改進食品衛(wèi)生檢驗技術(shù)，才能更好地保證食品安全和質(zhì)量，為人們提供更加安全的生活環(huán)境。

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