基于中高職銜接視角的酒店管理專業核心課程教學方法與教學評價改革

潘援 姜華

摘 要： 本文分析當前中高職銜接普遍存在的問題，針對存在的問題以酒店管理專業中高職銜接為例，從酒店管理專業核心課程教學方法及課程考核評價方案兩個層面分析存在的問題，從根本上給出中高職銜接中專業核心課程教學方法、考核方案改革的解決方案。

關鍵詞： 中高職銜接 教學方法 教學評價 酒店管理

中高職銜接，是指在建設現代職業教育體系的要求下，出于推動中等和高等職業教育協調發展的目的，系統培養適應經濟社會發展需要的技能型人才，特別是高端技能型人才。目前，我國的中高職學制銜接主要有三種方式：（1）五年一貫制模式；（2）對口招生模式；（3）分段貫通模式。三種方式的中高職銜接都以市場需求為條件，以能力為核心，以學生就業為導向，旨在培養具有一定職業技能的高素質人才。

專業核心課程的教學在高職酒店管理專業教育教學中有著至關重要的地位。課程改革是高校適應社會人才需求的必然要求。為適應當前我國酒店業的發展和社會對酒店人才的需求，高校酒店管理專業核心課程必須創新教學方法，改革教學評價，培養具有綜合素質的應用型酒店人才。所以，開展中高職酒店管理專業核心課程教學方法與教學評價改革的研究是非常必要的。

一、現階段中高職銜接存在的問題

目前，全國正快速開展中高職銜接，但是發展中還存在若干問題，主要問題如下：

（一）培養目標定位不清。

與中職培養目標相比，高職的培養目標在哪些方面有所提高？高等職業院校如果只是根據自己的理解辦學，會造成對人才培養目標的定位混亂，如：高等技術應用專門人才、高素質專門人才和高素質高級技能型專門人才等。培養目標定位不一，后續的課程設置和教育教學難以做到有的放矢。

（二）課程設置不夠規范。

在部分高職院校當中，普高生源是主體。如果在設置課程的時候僅僅考慮普高生的知識基礎，而不考慮中職生已經有的專業基礎，就會造成教育資源的浪費，難以實現既定的人才培養目標。

再有一些中高職旅游院校，其專業課程的課程結構和課程名稱在中職和高職階段有大量重復，老師所教授的內容有很多交叉，甚至連教材的版本都沒有更換，影響學生的學習效率，也影響他們的學習興趣和積極性。

（三）教學方法比較傳統。

教學方法是指：教師教的方法和學生學的方法，是教授方法與學習方法的總稱。由于中高職學生本身的學習基礎、學習能力不同，中高職階段的培養目標、教學內容、能力要求、素質要求、教師素質、教學環境條件有差異，因此需要針對兩個不同階段學習和教學方面的特點和差異，研究出行之有效的教學方法、學習方法，以調動學生學習的積極性，增強課程教學銜接的效果。

然而目前高職的教學模式情況有待改進，一些教師仍采用陳舊的教學方法。通過對部分中高職銜接學生進行調查，我們發現過半學生認為中高職教師的授課方式陳舊過時，目前高職的教學方法與中高職銜接學生的學情并不匹配，而一些學生缺乏學習目標和學習興趣，還沒形成有效的學習方法。

（四）課程評估方法單一。

課程評估指的是研究課程價值的活動或過程。這項活動或過程是根據課程計劃、課程標準、教材及教師的教育和教學活動，對提高學生的學習價值做出判斷。課程評估可以在診斷、糾正課程、掌握課程目標的實現和預測教育需求等方面發揮作用。

目前，聯系到中高職院校銜接的背景。中職專業核心課程基本以考試特別是升學測試成績作為教學的評價標準，強調甄別與選拔功能，忽視學生全面發展和個性差異，如果高職階段還是沿用這樣的評價方式的話，會挫傷學生學習積極性，不利于人才的培養。

傳統以知識掌握為目標的單一結果性評價方式不能適應高職，同時傳統的評價模式還存在重視結果性評價而不注重過程性評價的問題。

二、中高職銜接下酒店管理專業核心課程教學方式和評價模式的改革與探究

正因為中高職銜接還存在一些問題，因此本文主要針對酒店管理專業核心課程從教學方法改革、教學評價改革等方面給出切實可行的解決方案。

（一）建立深入的校企合作機制，開展科學工作。

任務分析與項目設計高職院校的專業管理應通過保障制度，動力機制和組織結構，建立學校與企業之間“深度整合，互利共贏”的長效合作機制。保證制度，在深入校企合作中，鼓勵企業在整個過程中參與課程建設和教學。同時，依靠企業的一線管理人員和業務骨干，組建工作組，總結典型的工作任務框架，共同確定和描述典型工作任務的細節。在此基礎上，教師建立了基于工作任務分析表的項目課程體系。不能草率設計學習項目，必須根據主管工作任務的需要加以考慮。它真正用工作邏輯取代了知識邏輯，同時反映了教育規律和學生學習和認知規律。

（二）課程教學方法改革。

目前，由于應試教育的特點，主要教學方法是講授法。這種教學方法主要運用闡述、分析的方法，并通過具體的知識點學習相關的知識點和技能點，但是這樣的教學方法放到高職階段學生身上是行不通的。

教學方法的選用應基于教學對象。我們的教學對象是中高職銜接的學生，具有如下特點：有部分的專業基礎，但文化功底差，缺乏學習動機，對理論學習特別不感興趣。這樣的學情特點下我們的課堂教學應盡量教師少說話，學生多動手，讓他們調動自己的學習熱情，課堂教學效果好，反之，教師的工作任務則難以完成。

教學方法的選用應考慮教學目標，高職階段是為酒店行業培養合格優秀的基層服務人員和基層管理者，所以在教學上要與企業實際相融合。

針對教學中遇到的問題，通過多次討論和分析，調整中高職學生的教學方法和方法。課程的教學與學生的任務緊密結合，使學生不再厭倦理論知識。這是一個工作項目，是完成工作項目的具體任務。課堂進步的主導力量是學生尋找完成工作任務的方法。教學要認真貫徹“企業走進課堂”，構建“真實虛擬”場景，將實際工作過程、工作任務和專業活動的真實場景引入教學中，使學生感受整個體驗。在酒店服務崗位上工作的業務流程、工作壓力和工作滿意度。在教學場所的場景設計中，應盡可能模擬企業的空間布局、色彩、燈光等裝飾和室內布局，為學習者提供身臨其境的體驗。

以學生為中心、項目為載體、任務為驅動的教學模式，廣泛采用小組合作學習法、角色扮演法、案例分析法、互動式教學法、模擬仿真訓練、網絡自主學習等符合認知規律和技能培養規律、有利于鼓勵學生的學習動機，提升學生的知識、方法和社會能力。具體教學方法：

（1）案例教學法：將經典的企業實際案例引入教學系統，將每個重要的理論知識點與實際應用相結合，并解釋知識點，使課堂教學既簡單又易懂。

（2）項目教學方法：通過完整的項目設計，開發和實施，模擬實際工作的崗位要求，培養學生的應變能力、實踐能力、適應能力和自學能力。

（3）介紹反轉課堂的概念，重新劃分課堂時間，將任務指導、分析和問題留給學生使用在線平臺課后交流，在課堂上留出寶貴的時間讓學生專注于項目。

（4）營造以工作流程為導向的學習環境，營造職業氛圍。以酒店管理專業核心課程《前廳服務與管理》為例：

本課程主要采用情景模擬法、案例分析法、翻轉課堂、課外實踐法等多種教學方法。

情景模擬法：運用在客房預訂、入住登記和離店結賬的教學中。教師創造企業工作環境，讓學生分組role play模擬實際的對客服務過程。利用opera實訓室和教學酒店完成對客服務的情景模擬練習。

課外實踐法：主要運用在前廳部的工作環境、總機服務等內容教學中，讓學生到酒店做調研，通過自己的實地觀察、與酒店工作人員交流、利用已學理論知識進行分析學習相應的前廳基礎知識；要求每組學生嘗試給酒店總機打一個電話，通過實踐中的親身體會總結總機服務的相關知識。

主題討論法：不定期地選擇現實主題內容，組織學生討論，教師通過引導激發學生的學習愿望和熱情，啟發學生獨立思考，學習收集相關信息，以小組形式討論，總結討論結果，在課堂上大膽地說出來。在這個過程中，我們必須注意老師的身份只是指導者，主要是學生。通過這種方法，學生可以增強記憶和理解知識，達到教學目的。

案例分析法：該方法貫穿整個教學過程。知識的每個部分都有相關案例與之匹配。教師通過案例分析引入相關的知識，或者在教學過程中引入相應的案例，可以讓學生更深入地了解他們學到的知識。

翻轉課堂：前廳服務與管理課程已建設省級精品在線開發課程，學生課前在網站上自主學習課程相關知識，課上教師引導學生思考總結，完成項目課程任務，課后學生可通過在線課程的課后測試對自己的知識掌握程度進行檢測。

靈活運用多種教學方法，可以極大地調動學生的學習積極性，從而增強課程教學效果。

（三）課程教學評估體系改革。

高職酒店管理專業課程過程評價對旅游專業課程的改革和教學起著指導和調節作用。要改革課程實施評估，必須建立促進課程可持續發展的評估體系。高職院校酒店管理專業核心課程教學應以知識掌握為目標，改革傳統單一的評價方法。在結果評估和過程評估相結合的基礎上，培養學生的專業能力和綜合素質。形成學生、教師、企業和社會四個維度共同參加的多元化評估體系。

1.結果評估和過程評估的結合

考慮到高職酒店管理的核心課程主要采用基于項目教學，過程評估和結果評估的組合被普遍采用，過程評估的比例通常比全面的測試評估更大。結果評價主要集中對由項目或任務完成的工作成果質量的評價；過程評估主要評估學生完成項目或任務的方法、態度、情緒、行為、技能和知識。

2.多元化評價體系

建立多渠道的開放的評價機制，在職業教育人才培養質量評價中引入第三方參與，發揮行業職業教育教學指導委員會（行指委）的作用，讓旅游企業參與，和院校的教師、學生及教學督導等以各種方式評價課程。通過學生自我評估，鼓勵學生養成自我分析和反思的習慣；在自我評價的基礎上，組織學生相互評價評估，鼓勵學生相互學習、相互促進、相互提高；教師和企業專家主要關注學生的作用和表現，客觀、全面地分析和評估整個任務或項目完成的作用和績效。

教學方法和手段改革以后，相應的課程評估方案需要調整，以適應新的教學方法。其中，有必要增加學生使用翻轉課堂、網站和微課程視頻學習等參與課堂外教學項目的比重，這部分還應該參與評估。這種做法不僅可以改進評估體系，還可以提高學生課外參與教學活動的主觀能動性。

根據評估結果，分析酒店管理專業人員的培訓目標是否準確，課程是否合理，課本內容是否重復，教學方法是否合適。同時，課程評估除了評估教學過程外，還應該評估教學過程與實際生產過程之間的聯系程度、課程內容與專業標準的一致性，以及與課程內容的相關程度，有必要為中高職院校建立統一、連續的課程評估體系。

以酒店管理專業核心課程“前廳服務與管理”為例：

本課程的評估主要結合階段評估和最終評估，結合理論評估和實際評估，突出過程評估和模塊評估，結合課堂問題，操作技能，家庭作業，在線開放課程等。評估更重要的是過程性評估和實踐性評估，要注意過程性分數收集。這種多元化評價體系的結果可以反映出課程的特殊性及學生的客觀公正。

1.將酒店業當中“員工績效考核”系統的概念和實踐引入項目課程的教學評估體系中。

2.在具體實施項目課程的過程中，建立工作組、個體、行業教師和學校教師的四維評價體系，并將各級評分作為實施的重要依據來評估和考核項目課程。

3.評估方法由四部分組成：平時成績、項目評估、線上測試和期末綜合測試。平時成績占百分之三十，包括學生的出勤率、作業和課堂表現。項目評估占百分之三十。本門課包括三個主要項目：預訂、登記入住和退房。每個項目都會用行業教師和學校教師的平均分進行評分。每個項目占百分之十；線上測試是百分之二十；期末綜合測試占百分之二十。

對于酒店管理專業的專業核心課程，根據人才培養目標的需要，建立教學評估體系的重要作用是形成全面客觀的評估、及時有效的反饋，提高學生的操作技能，激發學生的學習興趣，促進學生提高專業知識、專業能力和綜合素質。唯有這樣，酒店管理專業教學才是與時俱進的、與行業接軌的，酒店管理專業培養的學生才能滿足行業和專業崗位的要求。

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課題項目：本文系中國職業技術教育學會教學工作委員會、教材工作委員會2017—2018年度教學改革與教材建設課題《中高職銜接視角下酒店管理專業核心課程教學的研究與實踐》（1710588）；南京旅游職業學院校級課題《酒店管理專業課程實踐教學體系改革研究與實踐——以“前廳服務與管理”為例》（2016XJJG12）；江蘇高校品牌專業建設工程資助項目《南京旅游職業學院酒店管理專業》（PPZY2015A098）的階段性研究成果。