南瓜，秋天的味道你會怎樣品

斐燕子

十月的明星食材，非南瓜莫屬。

南瓜節，驅車幾十千米去了一家農場。一望無際，滿地的南瓜在秋日的陽光下金燦燦的，美極，壯觀！要說對“金秋”的詮釋，這樣的風景才近乎確切。比起“金色麥浪”的起伏，這一片敦敦實實的南瓜更有豐收的富足感。南瓜地里，大都是大人帶著孩子挑南瓜，一輛輛獨輪車，裝滿了喜悅在田里穿行……

這是我們家每年秋日必有的活動，因為擋不住這金色的誘惑，更不愿錯過在田野里收獲的快樂。當然，這個時節家里的餐桌上南瓜也是常客，無論做成什么，金燦燦的調調是不變的，香甜粉糯的獨特味道也是不變的。

我愛吃南瓜，家人也愛吃，無論怎么做都喜歡。最省事的當然就是烤南瓜、蒸南瓜了，只需把南瓜切成小塊烤或蒸，無需任何調料，吃的就是南瓜的原味。若兩者比較，烤的更好，沒有蒸的那種“濕”的感覺，味道也更香甜。至于其他吃法，實在太多了，以下是我常做的。

煮物

煮物是日本料理的一種“燴煮”方式，講究以“微火”將食物煮軟煮透，盡可能多地保留其營養和原味。這種健康的烹飪方式是我喜歡的，尤愛其中的南瓜煮物。

南瓜連皮切成可入口大小的塊，皮朝下，在平底鍋里平鋪一層，倒入日式高湯（也可用清水），水量約 0.5 厘米高，然后均勻撒入糖（這是為了保持煮物的濕度，而非甜度）；開火，水滾后轉小火呈小滾狀，煮五六分鐘，期間注意鍋中水量，可視情況適當加點兒水，不要煮干；關火，倒入適量醬油、清酒（也可用米酒），輕輕晃動鍋，讓調味汁均勻散在鍋底，開火煮 30 秒；關火，靜置十幾分鐘，出鍋即成。

可熱吃，可常溫吃，也可置冰箱冷藏，隨吃隨取。

沙拉

以蒸制的南瓜做沙拉別有一番味道。與土豆沙拉相比，南瓜本身的香甜會給沙拉帶來獨特的美味。南瓜沙拉樣式很多，我常做的是南瓜鮮蝦核桃沙拉，根莖類蔬菜、海鮮加上堅果，營養豐富，口感多層次，既營養又好吃。

南瓜入鍋蒸熟取出，切成小塊；蝦仁入水汆燙，過冷撈起；核桃仁炒或用烤箱烤至香味逸出；將處理好的食材放入器皿，撒上適量的鹽、胡椒粉、蜂蜜，再加入美乃滋（也可用酸奶替代，或兩者各半），拌勻即成。

吃法很隨意，既可作為一道沙拉上桌，也可作為三明治夾心。甜粉的南瓜，鮮嫩的蝦仁，酥脆的核桃，會讓你吃了還想吃。

點心

用南瓜泥做點心，最常見的是加糯米粉揉成面團，做成各種式樣，或蒸或煎或煮或炸，可謂百變。我更喜歡嘗試各種新做法，不走常規才有驚喜嘛！

前幾天，我用南瓜做了一款可樂餅。說到可樂餅，也許你會想到土豆，通常的可樂餅就是將洋蔥、肉末炒熟，與土豆泥混合在一起做的。

如果用南瓜泥替代土豆泥，用米飯替代洋蔥肉末，會是什么味道呢？這款全素的可樂餅，南瓜泥和米飯按1：1比例混合，加入適量鹽、黑胡椒、百里香，捏成小團，在里面塞一小塊芝士，然后依序裹上面粉、蛋液、面包粉，炸制即成。酥香的脆皮，軟軟的南瓜團，還有拉絲的芝士，味道很不錯。

很多人以為可樂餅是日本小吃，其實不然，它是源于 16 世紀法國的油炸食品，用土豆泥混合配料，如肉末、洋蔥、蔬菜及蝦、蟹等，調味甚至還可以用咖喱，但不管怎么搭配，只要制作程序不變，都叫“可樂餅”。我喜歡這種開放式做法的點心，給人以創新和變化。

甜品

我愛吃甜品，買了南瓜，常會留一塊做南瓜慕斯。有時間就做個慕斯蛋糕、慕斯塔派，沒時間就放在慕斯杯里直接吃。

南瓜慕斯做起來非常簡單：做好南瓜泥，奶油奶酪打順滑，兩者混在一起，加糖，再加入牛奶稀釋的吉列丁和淡奶油，混合均勻就好了。

10月，南 瓜 派 是必做的。這次做了個南瓜芝士派，派皮花了些功夫，做了油酥派皮，烤好后，將做好的南瓜慕斯填入就好了。冷藏前，我在南瓜派上放了幾片薄荷作為裝點，第二天吃的時候有了一股淡淡的薄荷味，帶了些清爽，非常好。

醬汁

家里做意面，大都用青醬（羅勒醬）和番茄醬。一次偶然的機會，和一位老外名廚學了一招，用南瓜做意面醬汁。第一次懷著好奇心做了，也沒想到會好吃到哪里去，結果非常驚艷！家人也都說好，味道很特別。但讓他們猜是什么做的，沒一個人猜出來。是啊，誰能想到南瓜能做意面醬汁啊！

做法很簡單：鍋入油，洋蔥碎炒至透明，倒入南瓜塊翻炒，放入意式香料、適量高湯、腰果泥，煮一下，關火；用料理機打成順滑細膩的醬汁，澆到煮好的意面上，拌勻，撒點兒帕馬森芝士，一盤好吃的南瓜泥意面就做好了。

試試吧，這款南瓜泥醬汁一定會給你意外的驚喜。