仲秋的美味食療

吳承起

秋季素有“貼秋膘、防秋燥”的習俗，從中醫養生角度來說，“健脾胃、養肺陰”是秋季養生要點。

中秋節也稱“仲秋”，中秋美食除了月餅，還有不少具有食療作用的食材，比如“芋艿老鴨湯”中的芋艿，是“秋補素食一寶”。中成藥“芋艿丸”原用于“消痰軟堅，痰核瘰疬”的結核病，近代發現，其黏液蛋白可抑制腫瘤擴散。最簡單的吃法是糖水煮芋艿，可以加點水果丁增香。此外，芋艿搭配糟毛豆，也是制作簡單的美味。

新鮮毛豆豆漿，淺綠色且帶清香，相比干黃豆，含有豐富的維生素 C，如果再加點牛奶，就是新鮮毛豆奶，補鈣更佳（注意也要煮開才能喝）。

椰子油在東南亞國家歷來被視為“健康防病油”。平時我們可以將椰子油和植物油，特別是山茶油、紫蘇籽油、亞麻籽油等搭配食用。

芋艿老鴨湯

原料：兩年老鴨 1只，芋艿 100 克，北蟲草15克，扁尖等輔料適量。

做法：鴨子洗凈，切大塊焯水，加扁尖等輔料，煲至鴨塊半酥時加入芋艿、北蟲草，再煮20分鐘，調味即成。

小貼士 補肺益腎，化痰。

香芋水果羹

原料：香芋、香梨、桃子各100 克，冰糖、藕粉各適量。

做法：香芋蒸熟切塊，香梨、桃子洗凈切塊，加水煮 10 分鐘，加冰糖和藕粉勾芡即成。

小貼士 養胃健脾，活血養顏。

補氣桂花酒

原料：桂花50克，白參 10 克，35 度米酒 500毫升，桂圓肉30克，紅棗50克，白糖或冰糖粉（冰糖粉最佳）30 克。

做法：

? 鮮桂花通風陰干，加糖拌勻，放入容器發酵3 天；

? 加入白參、桂圓肉、紅棗、米酒 ， 密封 3 個月后即可飲用。

小貼士 補氣疏肝，健脾養血。

桂花黑酒釀

原料：血糯米、黑米各50克，桂花、酒曲各適量。

做法：血糯米、黑米浸泡 24 小時后瀝干，蒸熟晾涼至 30℃以下時，調入酒曲水拌勻，撒上適量桂花，放置數天即可。

小貼士 抗衰延年，保護血管。

鮮毛豆豆奶

原料：鮮毛豆100 克，鮮牛奶300毫升。

做法：鮮毛豆放入豆漿機中制成鮮毛豆豆漿，加入鮮牛奶，煮開即成。

小貼士 補充鈣質，滋養肌膚。

椰油水果色拉

原料：橄欖油 30 毫升，雞蛋黃 1～2 個，椰油15毫升，蘋果、黃桃、山藥各100克。

做法：

? 橄欖油與蛋黃調成色拉醬；

? 山藥蒸熟切丁，蘋果、黃桃洗凈切丁，加入椰油、色拉醬，拌勻即成。

小貼士 補氣健脾，益腎養腦。

椰油西米露

原料：椰汁200毫升，椰油 15 毫升，小西米15克，白糖適量。

做法：小西米漲發后煮熟，與椰汁、椰油、白糖攪拌均勻即成。

椰油豆沙面包

原料：面粉100克，椰油15毫升，豆沙30克，松子仁15克，干酵母、水各適量。

做法：面粉中加入椰油、干酵母、水，和成面包面團（可用面包機制作），切成30克左右的劑子，分別包入松仁豆沙，放入烤箱烤制。