君在山里吾在城里喝湯就選山間堂

大白妹妹

江西瓦罐咸辣香，

無極由來太極生。

土陶濃淡出煨菜，

最好用心瓦罐湯

梅新鈞喜歡研究中國傳統文化，尤愛土陶器具。因為熱愛，經常會去江西。一次偶然的機會，他在當地一家湯館喝到了一碗湯，琥珀色的湯底，醇和的味道，讓梅先生很是震撼。了解后，方知是江西的瓦罐煨湯，那是一種用炭火將瓦缸中的瓦罐煨出湯來的獨特烹飪方式。

于是，經常在山間打坐修行的梅新鈞腦海中閃現了一個念頭 ： 瓦罐煨湯是中國民間頗具地方特色的美食，將它和土陶完美融合，用一家餐廳來演繹這種美味，“山間堂”應運而生，專營瓦罐煨湯及江西特色菜肴，從此活躍于上海餐飲界。

新店更顯氣質與山間底蘊

16年來，“山間堂”已在上海開出多家分店，不久前在漕寶路日月光新開的“山間堂”，裝修風格更具中國風。中國紅斗笠燈在優雅的中式風里彰顯著摩登與現代。唯一的一間包房采用大師臨摹的蘇東坡山水圖，恬淡寡欲，悠然自得，一定要預定。包房外若隱若現的珠簾隔斷，私密又文藝范兒十足。半開放式的餐廳門頭用了7個1.1 米直徑以上的江西大瓦罐，每個大瓦缸每次最多只能出品26個瓦罐煨湯，歷經8小時的煨制才成就這份溫柔與美味。

黃豆煨豬手

選取江西高安農戶自種、自曬、自撿的黃豆，挑選黃豆中最飽滿的，提前泡好預制，配上田園農家散養的土豬前蹄，大火煮1小時，文火煨1小時，期間還要來回轉動，封缸燜 6小時。區別于蒸湯、煲湯、燉湯，六面受熱后的瓦罐湯，湯料完全溶入湯里。喝一口，直擊靈魂深處，一旦喝過，就此愛上。

肥腸煨龍虎山豆腐

靈感來自山東鹵菜九轉大腸，是一道非常花工夫的傳統與創新并存的特色菜肴。大腸處理后串成三層，鹵水反復浸泡兩次，大腸需要油炸固型，切成段，與龍虎山熱豆腐一起調入秘制高湯，煨制2～3小時。愛大腸的朋友們絕對打耳光都不放，可謂“耳光肥腸”。

瓦罐煨鐵棍山藥

來自河南焦作的鐵棍山藥，一定要選用長80厘米、直徑1.5～2 厘米的粉糯山藥，切成8厘米左右的段，用錫紙包好，在鹽里鋪作兩層，進行煨制。山藥軟糯香甜，直接吃淳樸，蘸糖吃則可享受恰到好處的溫柔甜蜜。

鄱陽湖大魚頭

一城一味，一菜一格，一面湖泊代表一種風韻。鄱陽湖魚頭鮮辣微酸，肥嫩鮮美，是江西人熱捧的十大贛菜之一。“山間堂”根據鄱陽湖漁民的做法，用新鮮的辣椒和當地漁民腌制的酸菜現炒成醬，鋪在蒸好的魚頭上，為魚頭增添了更鮮活的滋味。這道菜鮮辣微酸，口感濃醇，味型豐富，意猶未盡。吃時撥開魚頭上的特制輔料，魚肉蘸汁，品嘗原汁原味；再放入一碗原味米粉，攪拌均勻，特制輔料與米粉一同入口，這就是贛味。

山間堂 （ 漕寶路日月光店 ）

上海市漕寶路 33 號 B1 層 03 號

Tel：021-34197895