別碰！我有毒

郭婷

夏秋季節是食用野生蘑菇的旺季，在享受美味的同時，也有許多人“中招”誤食毒蘑菇。每年我國都有大量毒蘑菇中毒的報道，輕者精神錯亂或上吐下瀉，重者肝腎臟器衰竭危及生命。蘑菇中毒后沒有專一特效的“解藥”，病死率較高。由于對毒蘑菇缺乏基本的鑒別能力，野生毒蘑菇已逐漸成為威脅人們健康的“殺手”之一。俗話說“知己加彼，百戰不殆”，為了“對付”這個隱藏的“殺手”，今天我們就來解密毒蘑菇的那些事兒！

辨識毒蘑真面目

毒蘑菇是一類可以使人或動物中毒的大型真菌的統稱，個體肉質或近肉質。人們肉眼看到的蘑菇個體叫子實體，其外觀形態多種多樣，因此僅從外形上區分毒蘑菇十分困難。民間流傳的“顏值定毒法”“大蒜試毒法”等缺乏科學依據，并不可靠。那到底應該怎樣鑒別毒蘑菇呢？

實際上，在目前報道的蘑菇中毒事件中，大多的“罪魁禍首”來自于鵝膏家族。大家只要認識了鵝膏菌，就可以大大降低蘑菇中毒事件的死亡率。下面，就讓我們來認識一下被稱為“致命天使”的致命鵝膏吧！

只看名字，大家就會猜到它可以致人于死地。外形樸素的致命鵝膏，一個中等大小的個體就能毒死一個健康的成年人。

致命鵝膏子實體的組成主要包括菌蓋、菌環、菌柄和菌托四個部分，這是鵝膏的典型結構。中科院昆明植物研究所從事毒蘑菇研究長達20余年的“蘑菇先生”楊祝良研究員，形象地概括了毒鵝膏共有的特征，即“頭上戴帽、腰間系裙、腳上穿靴”。具備“戴帽系裙穿靴”這三個特征的蘑菇有可能是劇毒鵝膏，朋友們在野外千萬不要采食，否則會有生命危險！

看似“雙胞胎”，實為“毒姐妹”

除了殺傷力極強的致命鵝膏，鵝膏科和其他蘑菇家族還潛伏著一些有毒成員，與常見的食用菌有著難以區分的外形。下面就給大家介紹幾例，一起來識破毒蘑菇的“障眼法”吧！

隱花青鵝膏和灰花紋鵝膏

隱花青鵝膏在云南野生菌市場上被稱作草雞樅，是深受市民喜愛的野生食用菌之一。

劇毒的灰花紋鵝膏跟隱花青鵝膏長的很像，它們的生境相似，且都有灰黑色的菌蓋、白色的菌環和菌托，看起來像“雙胞胎”一樣，沒有專業分類知識的人很難區分。若誤食灰花紋鵝膏，會引起嚴重的肝損傷而危及性命。但其實它們也有不同的地方：隱花青鵝膏個體比較大，菌柄是白色的；劇毒的灰花紋鵝膏個子比較小，菌柄為淺灰黑色，顯得有點臟臟的，且基部膨大呈球形。

梯棱羊肚菌和鹿花菌

梯棱羊肚菌是美味的食用菌，而與它極其相似的鹿花菌卻會引起神經精神型中毒，嚴重時甚至會危及生命。

從外形上看，梯棱羊肚菌子實體外表有交織的凹陷，像一個個不規則的小坑，外觀像羊肚（胃）的內壁，且菌柄與菌蓋連接處在菌蓋最下面；而鹿花菌子實體表面是皺巴巴的，類似大腦的溝回，所以也被形象地稱為“大腦蘑菇”，并且菌柄是直接連到菌蓋的頂部。

肺形側耳和毒溝褶菌

這摞長在枯樹干上、看起來像白色“小扇子”的蘑菇就是肺形側耳，是可以人工栽培的食用菌。西南地區有種俗稱“小白菌”的蘑菇與肺形側耳十分相像，早年間引起了不少猝死事件，后來分類學家將其命名為毒溝褶菌。

與肺形側耳相比，它的菌肉較薄，呈白色或粉紅色，像“花瓣”一樣，下表面有明顯的放射狀脈紋。肺形側耳分布較廣，從溫帶到亞熱帶都有分布，而毒溝褶菌僅在我國西南地區有分布，生于亞熱帶常綠闊葉林或混交林下。

黑木耳和黑膠耳

黑木耳是常見的食用菌，大家都比較熟悉。但在野外有一種蘑菇經常被誤當成黑木耳，這就是黑膠耳。

黑膠耳也生長在枯樹干上，誤食后會惡心嘔吐。其實二者是比較容易分辨的：黑木耳外形像耳朵，為黑褐色半透明狀，兩面都比較光滑；黑膠耳起初為不規則的瘤狀，慢慢會擴展平貼著樹干表面生長，連成一個整體，表面并不光滑，有許多小疣點，干后就像貼在樹上的一片黑色薄膜。

蜜環菌和赭黃裸傘

東北有道特色菜叫“小雞燉蘑菇”，菜里的蘑菇俗稱“榛蘑”，多為蜜環菌的子實體。除了可以食用，蜜環菌的一些“姐妹成員”還可以用來栽培中藥天麻。

在野外，有一種具有致幻作用的毒蘑菇很容易與蜜環菌混淆，那就是赭黃裸傘。蜜環菌與赭黃裸傘在形態上主要有三點區別：蜜環菌菌蓋邊緣有條紋，赭黃裸傘菌蓋沒有；蜜環菌的菌褶是下延式地連接到菌柄上，赭黃裸傘的菌褶則是直接連到菌柄上；蜜環菌具有較厚的膜質菌環、不易脫落，而赭黃裸傘纖維質的菌環較薄、易脫落。

致命誘惑：美麗的小惡蘑

認識了這么多對“毒姐妹”蘑菇之后，再給大家介紹另外幾種野外常見的毒蘑菇。相信大家只要掌握它們主要的鑒別特征，就能安全地避開啦！

高顏值的外表以及“戴帽系裙穿靴”的標配，使得黃麟鵝膏在野外格外醒目，在亞熱帶針葉林或針闊混交林中經常會看到它們的“倩影”。盡管顏色溫暖喜人，但它其實具有較強的致幻和毒殺能力，是“暗藏殺機”的“惡蘑”呀！

夏季，人們經常會在花園里或花盆里發現一些“不速之客”，顏色是清新的“活力黃”，但誤食的話則會讓你“失去活力”，引起胃腸炎型中毒，這就是純黃白鬼傘。識別它很簡單：小小的子實體，鮮亮檸檬黃色的菌蓋，細長的菌柄上部有菌環。雖然精致可愛，但喜歡養多肉植物的朋友如果發現了它還是盡快將這位“客人”送走吧，否則多肉就該有危險了。

牛肝菌龐大的家族中也有一些有毒的成員，網孢海氏牛肝菌就是其中之一。與鵝膏菌不同，網孢海氏牛肝菌不具有片狀的菌褶，菌蓋下面是黃色的菌管，像一排排“針管”密密地擠在一起，菌柄上布滿了紅色的網紋。誤食網孢海氏牛肝菌會引起腸胃炎癥狀，雖多數情況下不致命，但仍需謹慎防誤食！

緋紅肉杯菌子實體像迷你版的紅色“杯子”或“碗”，經常三五成群的出現在樹林中的枯枝上。盡管不宜食用，但印第安人會把這種蘑菇磨成粉末用于止血，英國有些地方還會用它搭配苔蘚來裝飾餐桌呢！

夏秋之交的松林里經常會看到一些半掩在地里像土豆的東西，撿起來會發現它其實是長在地里的蘑菇，名叫橙黃硬皮馬勃。它的外表為土黃色，隨著生長表面從光滑到粗糙，布滿龜裂的鱗片。幼嫩時里面為淺灰紫色，成熟之后為黑褐色，后期則會破裂散出孢子粉。盡管我國有些地區有食用幼嫩個體的習慣，但其實它是有毒的，食用后會引起不同程度的腸胃炎癥狀。

紅角肉棒菌又叫“火焰茸”，通常具有多個分又，像鹿角又像珊瑚，看起來十分美麗。但這種美麗的蘑菇含有劇毒，能夠引起溶血型中毒，導致死亡。endprint