玉米如何端上主食餐桌

文/趙國瑞

目前，提及主食品種，一般就是小麥、稻谷制品。據說，一個專家講傳統食品，首先將玉米排除了。當然，任何政府部門、學研機構和個人意志左右不了市場對主食的選擇。但玉米被排除出主食餐桌，其因和果卻值得我們關注和思考，特別是在我國大力開展創新驅動、推進農業結構供給側改革的今天，玉米是否應該回歸、如何回歸主食餐桌，是一個不應該被忽視的課題。

玉米，作為聯合國認定的四大主糧之一，其富含的營養成分，對生命的功效和作用，不是本文的目的，這里不作論述說明。本文從創新驅動角度，談談自己幾點粗淺的想法。

什么是創新？網載指出，創新是指以現有的思維模式提出有別于常規或常人思路的見解為導向，配送理想化需要或為滿足社會需求，而改進或創造新的事物、方法、元素、路徑、環境，并能獲得一定有益的效果的行為。創新起源于拉丁語，有更新、創造、改變三層含義。著名專家武夷山先生說，創新一詞，不同的環境、不同詞匯中有不同的含義。

由此推見，創新不都是波瀾壯闊、大刀闊斧式的革命，也有漸近式的、細微的變化。因此，我們不可能、也不應該都從高屋建瓴、高瞻遠矚的大處求創新，也應該從眼前的、細微的小處找創新。創新之處很多，不能忽視司空見慣的小處，那里也存在創新的可能，玉米主食化即是如此。

有專家研究指出，按照國際可比谷物概念作為糧食口徑，上世紀90年代中期，我國糧食平均自給率已經達到100.5%，這其中自然包含著玉米。從消費方面看，其實玉米仍然一直存在于主食桌上，特別是在東北玉米主產區。換句話說，現在所謂的稻谷、小麥主導的主食結構，是偏頗的認識和輕視的結果。由此判斷，玉米“離開”主食的日子沒有多遠。

遼寧省水稻玉米產量及玉米口糧消費情況

圖中數據表明，第一，隨著遼寧人口的遞增，在地產主要口糧品種水稻產量小幅增長的情況下，玉米口糧消費、尤其是農村口糧消費銳減。第二，玉米口糧消費仍在，而且在城鎮口糧消費中出現回升勢頭。但問題是，不知何時、何因，在我們糧食相關業者的觀念中，玉米被請出了傳統食品之列，失去了主食地位。

失去了主食地位的玉米，結果如何？

隨著我國糧食流通體制改革的不斷深入，糧食產消形勢發生巨大變化，20 15年我國糧食產量實現“十二連增”，達到6 21 4 4萬噸，其中，玉米224 5 8萬噸。20 16年產量雖略有回落，但仍達6 16 24萬噸，其中，玉米21 95 5萬噸。豐收背后，糧食收儲面臨新形勢、新矛盾，特別是水稻、小麥、玉米實行托市收購，糧食庫存居高不下。尤其玉米，出現了高產量、高庫存、高進口量的“三高”現象。結合遼寧玉米口糧消費情況，可以說，玉米非主食化并非出現“三高”的主因，但至少是原因之一。

針對玉米的困境，國家出臺一系列舉措，最突出的標志是20 16年實行玉米收儲制度改革，玉米臨儲政策被取消。同時，開展了將玉米置于首位的去庫存工作，出臺鼓勵玉米深加工轉化補貼政策，促進玉米乙醇燃料生產，并引導支持玉米種植面積調減，等等。但這些舉措都圍繞生產流通、加工環節進行，忽略了消費特別是口糧消費的作用。假設一下，如果20 15年遼寧玉米口糧消費維持20 05年的23億斤水平，相當于20 15年全省年人均消費5 4公斤，多消化21億斤，占20 15年遼寧玉米產量28 1億斤的7.5%，與遼寧省20 16年受玉米深加工和飼料補貼政策刺激的玉米轉化量基本持平。如果年人均消費6 0斤，全省達25.4億斤。可見，玉米主食化不僅是健康消費的必然選擇，也是玉米去庫存不可或缺的重要方式，更是創新驅動、供給側結構性改革的客觀需求。

玉米去庫存不能拘泥于飼料、深加工等轉化項目，不能放棄在眼皮底下的主食產業。目前，玉米主食地位的喪失，原因很多，諸如適應主食消費的新品種培育不足，玉米成品、新品不多，飲食開發欠缺等等。但歸根結底，原因還在從業者身上。一是思維觀念停滯，或者說是退化。在市場對主食的選擇中，我們不僅沒有引導玉米消費，而且聽任玉米被“驅離”主食餐桌，更可怕的是默認了這一值得商榷的結果。比如，我們研究過玉米生產、流通以及加工轉化等，為推進聯合國第四大主糧——馬鈴薯，有關部門還專門召開過戰略研討會。而對玉米口糧消費做過什么呢？二是創新視野偏頗，過分追求高端項目。創新選擇高端項目無可厚非，但不能忽略眼前的、微小的研究課題。既應該進行如轉基因方向的研究，也要研究玉米新食品、新食法。對創新的大項目、大科研，我們不辭辛苦；而對微小的課題，往往不屑一顧，消極對待。一位糧食學者對玉米主食化發表看法說，玉米口感差，作為主食市場不認可、百姓不認可，推行難度大等等。且不說玉米尚未徹底退出主食餐桌，即使真的退出了，作為糧食工作者，能坐視不顧么？

如何將玉米重新引進主食餐桌，創新給了我們答案。

一是創新觀念。首先，糧食行業從業者，特別是主要部門和領導，應切實提高對玉米主食化的認識。各級糧食行政管理部門在研究玉米相關政策時，要將生產、流通、加工和消費全方位統籌謀略；科研教學機構在制定學術研究、科研課題時，不能只求高端，也要小微。

二是培育原糧、成品糧新產品。在培育原糧品種上下功夫，培育易儲存、口感好、多營養的玉米新品種。同時，不能滿足于加工玉米胚油、玉米淀粉等傳統成品，應加大精深制品的研發。

三是研制玉米食品新品種。鼓勵玉米食品研制，如玉米膨化、米糊、玉米面包等等。

四是食法創新。借助國家主食工程建設，鼓勵玉米傳統吃法的創新。如墨西哥風靡的玉米主食消費，無疑給了我們很好的借鑒。

五是宣傳引導。各涉糧部門、機構以及科研院所，充分發揮各自優勢，做好玉米主食進餐桌工作。

此外，說點與玉米主食關聯不大的想法，就是培育玉米文化。簡單地說，盛產木材的加拿大有伐木大賽，盛產西紅柿的西班牙有番茄大戰，我們的玉米能否做點什么呢？

總之，市場需要開發，百姓需要引導，如果繼續將玉米排除主食門外，可以陳述萬千條理由，但將其端上主食餐桌，就是一條，應該從新的角度、新的高度來審視這一話題。