“兩輪三環”的培養模式初探

付冰 王苗

摘要：本文試圖對酒店高等教育做一些探討，以“兩輪三環”人才培養模式創新應用型本科酒店管理專業人才培養體系。提出了人才培養模式研究的必要性，系統分析了如何優化酒店管理專業人才培養。

關鍵詞：人才培養模式；“兩輪三環”；應用型本科

近年來，大連財經學院工商管理學院不斷探索，以提高學生職業適應性為目標，創新實踐了酒店管理本科教育“兩輪三環”的人才培養模式，這種培養模式對于立足和面向行業的應用型本科教育具有很強的借鑒意義，有效地提高了酒店管理人才的培養質量和畢業生的可就業能力。

一、應用型本科院校酒店管理高等教育人才培養模式研究的重要意義

（一）酒店管理教育功能的體現

酒店管理高等教育是為培養管理與服務相結合，具備綜合能力和優質素養的高級技術應用型人才。人才的培養過程是人才素養和技能形成的主要依據，專業教學的關鍵是人才培養模式的創新改革。只有進行不斷人才培養模式創新，才能實現應用型本科轉型的教育目標。

（二）酒店業管理特色的要求

酒店業屬于現代服務業體系，酒店業持續的淡旺季更替經營時間決定了酒店企業也要因時而定地配備人力資源，酒店企業通過“校企合作”的模式可以創建充足、良好的人力資源配置，同時以劃分不同崗位來完善酒店企業的內部機構設置，并系統了解崗位工作任務，強調工作能力的重要性。因此，為了更好適應酒店企業管理的特點，就要制定創新的人才培養模式。

（三）畢業生可就業能力提升的需要

現代酒店企業對高素質、高技能人才的要求不斷提高，酒店教育快速發展過程中的主要矛盾是人才培養質量與社會需求之間的系統性偏差和結構性矛盾.實踐表明，有效進行人才培養模式創新，能快速發現和處理傳統的教學方式方法、課程體系以及教學內容中以理論主導、實踐操作欠缺、教學不能適應行業實踐需要的問題，通過優化整合課程，發揮學生的自主學習和參與能力，提高學生可就業能力。

二、創新教學方式，實現“兩輪”能力培養的課程支撐

課程體系是以酒店管理學科的課程體系為基礎，以培養學生的職業核心能力和實踐能力為目標進行優化。

（一）創新教學方式方法

教學過程中運用“基于場景的模塊化教學法”。以工作情境中的核心能力為導向，確定酒店管理專業核心能力對應的知識要點，塑造模塊化教學體系。在教學過程中，一體化設計教師和學生工作場景。通過校企合作將學生引入真實的酒店工作環境中，同時依據學校酒店綜合實訓場的情景模擬，以典型的工作任務為教學媒介，在模擬場景中探索學習的內容、發現和解決問題，實現專業實踐和能力的提升。以核心能力培養為主旨，在知識與任務之間建立聯系，融合酒店業需求和行業標準，

（二）實現“兩輪”能力培養的課程支撐

課程以培養學生的兩個能力為本位，關注學生以理論知識為核心的專業能力和以工作需求為導向的職業能力的塑造。專業能力的培養是依據必修課的模塊化課程為指導，按照酒店經營者應該掌握的基本能力為目標，將理論思維培訓與實踐操深度融合，職業能力的培養主要通過前廳客房管理和餐飲管理、服務禮儀等課程實現。既重視學生可就業能力的培養，又提高了學生的社會能力。

三、以素質培養為基本點，構建“三環”的支撐

即在“基礎+理論+實踐”的三個環節上，每個環節都由學校和酒店共同協作培養，實現人才培養的應用化、實踐化、社會化。在學科大類教育、通識教育等課程體系的基礎上，又按照“專業素質培養”和“整體素質培養”兩大素質培養進行構建，“合作交流提升”作為有力補充和實現途徑。

通過構建創新實踐教學環境和“合作交流提升”，實現從酒店認知、崗位、管理到畢業綜合實踐四年持續的實踐能力培養體系。通過與香格里拉、萬豪等知名酒店及集團合作，實現實地教學與實踐；與行業協會合作，實現課證對接，獲得證書進行學分相抵；組織學生參加各國內各類的專業大賽、創新創業大賽等，增強學生社會實踐的能力；設立旅游與酒店綜合實訓場，幫助學生完成酒店企業仿真實踐。

四、以“兩輪三環”人才培養模式為指導的其它優化措施

“兩輪三環”人才培養模式是以培養學生專業整體素質、工作能力和可就業能力為核心，利用學校和酒店企業兩種不同的教育環境和資源，培養適應生產、管理、服務基層需要的高級應用型人才的一種創新型模式。

（一）創新酒店實習實訓基地建設與校企合作模式

創建“定向招生、訂單培養”、“彈性教學、目標培養”，實施“雙向選擇、三方協議”的管理方式，拓展“院會協作、聯合培養”的運作機制等系統化校企合作模式。根據專業培養目標和人才培養方案的要求，制定實習基地標準，通過制度和機制等方面的系統化創新，完善實習教學管理模式。結合酒店專業需要，與校外實踐基地進行聯合，創建“校企聯合培養”的新型校企合作模式。

（二）建設“雙師型”實踐教學梯隊

構建優質的師資隊伍，積極引進酒店企業中高級管理人員兼職到學校任教，同時選派優秀的本專業教師定期到合作的實習基地企業進行掛職鍛煉。學校對建設酒店專業教師隊伍給予一定的政策支持，在引進校外行業實踐教師方面，降低學歷要求，實現校內教師與校外行業人士兼職的教師體系，保障了實踐教學的順利開展。

（三）異業合作，推進高等教育為地方經濟的發展服務

學院通過與政府部門及社會行業協會溝通與合作，得到了相關部門的支持與配合，使得實踐教學在行業與社會活動中有效推進。我們與萬豪酒店集團合作合作共同設立酒店人才培訓基地，學與中國國際貿易促進委員會商業行業分會等行業協會共同舉辦行業技能競賽。“大連維也納大酒店品牌發展與營銷策劃”等多項橫向課題，為學生創造在服務地方經濟中學習的機會，使學生創新性思維獲得了廣闊成長空間。