冬日茶煙暖，聞香識八仙

黃嗆嗆

在我的日常飲茶中，閩南烏龍茶和閩北烏龍茶一樣，是我味覺尋獵里的探索。閩南烏龍茶顧名思義，屬于福建南部茶葉，主要陣營分布在安溪、永春、詔安、平和等地，整體風味以滋味清醇甘鮮為特點。

由于常年身在福州，閩南烏龍茶中除了鐵觀音和白芽奇蘭外，其他品類鮮有接觸。但茶緣是非常奇妙的一件事情，201 6年春季的時候，我因有事前往漳州，在古玩收藏家，同時也是茶友的老郭茶室里偶遇一款特級詔安八仙陳茶。開湯的時候，我并不知是什么茶，只覺茶香撲鼻，濃紅色茶湯入口后如嚼橄欖，味厚，略有苦澀，旋即回甘，喉間涌上絲絲甘甜，舌底生津不斷，頗有初遇的驚艷之感。

沖飲了七八道后，茶味依然呈線性，絲毫不顯水味。我問老郭，這是什么茶，他見我詢問，知我喜歡，又笑瞇瞇地拆了一泡，只見干茶條索緊結，油潤，顯紅褐色。低頭細嗅，蜜香鮮明，略帶陳韻。“這是我們漳州詔安的八仙茶，是我一個朋友特意贈予我的，有一些年頭了，你以前沒喝過嗎？”老郭一邊往水壺里添水，一邊問我。在我的飲茶經驗里，只有兩三次接觸過八仙茶的經歷，但有一些年頭的八仙陳茶，而且還是采摘嫩度頗高的特級八仙，卻是第一次遇見。

在福州，許多人偏愛閩北烏龍茶，卻不知閩南八仙茶為何物。但是安溪四大當家品種想必大家已然熟知，那就是鐵觀音、本山、毛蟹、黃旦。而八仙茶便是從安溪引種到詔安汀洋村八仙山的小喬大葉黃旦。黃旦俗稱“黃金桂”，原產地在安溪虎邱羅巖村，素以優雅鮮爽的“透天香”著稱。

曾經，黃金桂受到過英國女王伊麗莎白二世的恩寵。據載，28年前的10月10日，女王和菲利普親王在新加坡著名的“茶淵”茶館品茶，主人李秉蘐招待他們的就是安溪黃金桂，女王稱贊“它的香氣很迷人”。自那以后，黃金桂品名前便多了“御用”二字，成為“茶淵”的貴賓招待茶。

歷史的特殊時刻造就了黃金桂的殊榮。實際上，在早年的很長一段時期里，黃金桂可謂是墻內開花墻外香，漳州、潮汕、港臺和東南亞國家的茶客們一度為黃金桂著迷。這其中也因了一位來自安溪虎邱的茶商林朝陽。究竟他何年赴粵經商，無人說得清，只知道林朝陽很早便前往汕頭，經營一家叫“林乾太”的茶莊，之后又在潮州任官。

林氏后人林春明透露，林朝陽當年賣到汕頭的茶不是鐵觀音，而是黃金桂，并靠賣茶發了家。因此，是不是可以認為，黃金桂之所以能在廣東地區備受青睞，有一部分因素應歸功于于林朝陽的推廣。

潮州也曾是海上絲綢之路的一個節點，在歷史上為閩越地， “自秦始皇屬海南郡，遂隸廣至今，以形勝風俗所宜，則隸閩者為是……”且“泉、潮兩地無論在語言、生活習慣、民間習俗、社會風氣，還是信仰傳統等方面都有極大的互通性”，加之在東南亞國家的華人華僑亦有諸多泉籍人士，因此，不難理解源自安溪的黃金桂會在南洋茶客中流行，那不僅是一杯滋味甘醇的清茶，更是一杯釋懷鄉愁的清茶。

在制作工藝上，早期的八仙茶工藝流程跟鐵觀音做法一樣，干茶呈顆粒狀，而不是現在的條索狀。由于潮汕和詔安接壤，且兩地的茶山距離大約八十多公里左右，人文風土相似度極高，因此潮汕地區的茶客對八仙茶更為推崇。由于市場發展的客觀因素，如今的八仙茶在制作工藝上分為兩類，一類參照潮汕地區的鳳凰單叢，一類以閩南烏龍茶制法為主，結合閩北烏龍茶制法。前者銷往廣東，后者供給閩南地區的茶客。無獨有偶，漳州另一位嗜茶友人巧師兄近日寄來一款今年新制的詔安八仙茶與我分享。巧師兄頗為心細，將干茶裝在食品級塑料袋里，再放入—只精美的茶罐。見友人如此熱忱，我亦覺需認真待之。

于是擇一個晴好午后，喚來福州茶友云澤共品。取出袋子，小心翼翼地拿起黑檀茶勺將干茶撥入茶則，只見它身骨壯實，色澤呈黃綠色，沸水開湯之際，一股濃郁香氣直撲鼻內，令人精神一震。

端起蓋碗，將茶湯緩緩注入玻璃公道杯里，橙紅色的茶湯明凈透亮。第一杯入口，頓感滋味醇厚，有絲絲堅果的清苦，入口旋即化開。輕聞杯蓋香，有類單叢的蜜蘭香氣，清爽悠長。左如似乎也很喜歡這款八仙茶，一邊喝一邊與我討論，兩個人的續杯率都非常高。連續品了三四道之后，愈發覺得此茶味厚，且喉間回甘特別明顯。輕聞杯蓋和公道杯底香，都呈現出非常清晰的生杏仁香，并混合著花香，感覺特別奇妙。

繼續沖泡，至第五、六道的時候，花香和蜜韻凸顯，而生杏仁果香依1日，口腔舒適度極高，回甘持久，構建出一個近乎完美的味覺骨架。入口微苦是八仙茶的特征之一，但一些福建茶客似乎并不那么喜歡。而廣東茶客中喜好普洱生茶的人占據了很大比例，生茶的特點之一也是苦味打底，苦能回甘，八仙茶之所以能在廣東茶客中吃香，或許跟當地人的口味也有一定關系吧。我自己也是非常喜歡喝帶些苦底的茶。私以為，苦分好幾種，一款茶如果不是因為季節苦引起的，而是品種特征帶來的苦，就不應該是一種缺陷。

盡管在福建省內八仙茶一直是作為小眾的品種茶存在，但絲毫不能改變我對它的好感，因為它代表了一個區域的風味。自然有季節之美，茶亦有地理標簽，在品遍焙火越來越輕的閩北烏龍茶之后，體驗一下這份醇厚甜蜜的八仙味，感受一下閩南風土的饋贈，也不失為美好的味覺體驗。