從肉類產(chǎn)銷新形勢(shì)看如何做強(qiáng)做大黑龍江省豬肉產(chǎn)業(yè)

王立

[摘 要] 隨著農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的不斷深入和鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實(shí)施，肉類產(chǎn)業(yè)正在經(jīng)歷深刻變革，黑龍江省肉類產(chǎn)銷形勢(shì)發(fā)生了較大變化。從市場(chǎng)價(jià)格入手，分門別類對(duì)豬肉供給側(cè)和需求側(cè)進(jìn)行了調(diào)查研究，并推斷在未來(lái)幾年玉米收儲(chǔ)政策變化將使黑龍江省養(yǎng)殖成本優(yōu)勢(shì)再現(xiàn)，省內(nèi)生豬產(chǎn)能增速將會(huì)明顯高于全國(guó)平均水平，出省產(chǎn)品結(jié)構(gòu)會(huì)漸趨優(yōu)化。黑龍江省豬肉產(chǎn)業(yè)應(yīng)靈活掌握下達(dá)省級(jí)豬肉儲(chǔ)備計(jì)劃時(shí)機(jī)，提高市場(chǎng)調(diào)控能力；加大開發(fā)省外豬肉市場(chǎng)力度，釋放省內(nèi)生豬生產(chǎn)潛能；優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、提升產(chǎn)品檔次，以應(yīng)對(duì)豬肉市場(chǎng)變化，增加銷量，促進(jìn)豬肉生產(chǎn)提檔升級(jí)。

[關(guān)鍵詞] 豬肉市場(chǎng)；肉類產(chǎn)銷；豬肉產(chǎn)業(yè)

[中圖分類號(hào)] F326.3 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A [文章編號(hào)] 1009-6043（2018）11-0012-02

一、2018年上半年黑龍江省豬肉市場(chǎng)價(jià)格運(yùn)行概況

2018年上半年黑龍江全省豬肉價(jià)格總體上在低位運(yùn)行。上半年全省豬肉零售均價(jià)為20.96元/公斤，其中，一季度全省豬肉零售均價(jià)為22.68元/公斤，同比下降16.98%，環(huán)比下降5.10%；二季度豬肉零售均價(jià)為19.24元/公斤，同比下降17.14%，環(huán)比下降15.16%。1-6月豬肉零售均價(jià)分別為24.34元/公斤、23.10元/公斤、20.62元/公斤、18.96元/公斤、19.14元/公斤、19.64元/公斤（見圖1）。

上半年全省白條肉批發(fā)均價(jià)為16.92元/公斤，其中，一季度白條肉批發(fā)均價(jià)為18.38元/公斤，同比下降23.59%，環(huán)比下降8.19%；二季度白條肉批發(fā)均價(jià)為15.46元/公斤，同比下降21.47%，環(huán)比下降15.89%。1-6月白條肉均價(jià)分別為19.96元/公斤、18.56元/公斤、16.62元/公斤、15.18元/公斤、15.22元/公斤、15.98元/公斤（見圖1）。

上半年生豬收購(gòu)均價(jià)為11.08元/公斤，其中，一季度生豬收購(gòu)均價(jià)為11.82元/公斤，同比下降26.61%，環(huán)比下降16.64%；二季度生豬收購(gòu)均價(jià)為10.34元/公斤，同比下降25.74%，環(huán)比下降12.51%。1-6月生豬收購(gòu)均價(jià)分別為13.98元/公斤、11.78元/公斤、9.72元/公斤、9.88元/公斤、10.00元/公斤、11.16元/公斤（見圖1）。

圖2 2018年上半年黑龍江省豬糧比價(jià) 單位：Y：1

數(shù)據(jù)來(lái)源：黑龍江省物價(jià)局。

上半年1-6月豬糧比價(jià)分別為8.67：1、7.21：1、5.73：1、5.81：1、6.10：1、7.00：1（見圖表二）。其中，3月末達(dá)到了5.21：1，低于5.5：1-5.8：1的成本合理區(qū)間，總體來(lái)說(shuō)，上半年養(yǎng)殖戶基本處于虧損邊緣。

二、上半年生豬產(chǎn)銷呈現(xiàn)的特點(diǎn)

（一）上半年全國(guó)和黑龍江省生豬出欄量和產(chǎn)量持續(xù)回升

上半年全省豬肉產(chǎn)量77.87萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)2.94%；生豬出欄991.03萬(wàn)頭，同比增長(zhǎng)1.26%。上半年全國(guó)豬肉產(chǎn)量2614萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)1.40%；生豬出欄33422萬(wàn)頭，同比增長(zhǎng)1.20%。上半年全國(guó)豬肉（含副產(chǎn)品）進(jìn)口量為64.80萬(wàn)噸，同比減少2.10%，全國(guó)豬肉總供給量為2678.80萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)1.31%。總體呈供過(guò)于求的態(tài)勢(shì)。在政策的引導(dǎo)和南豬北移的趨勢(shì)下，黑龍江省產(chǎn)能增長(zhǎng)速度高于全國(guó)，豬肉產(chǎn)量增幅高于全國(guó)1.54%，生豬出欄增速高于全國(guó)0.06%。

（二）黑龍江省生豬收購(gòu)價(jià)格明顯低于全國(guó)平均水平

由于供過(guò)于求，上半年黑龍江省豬肉零售價(jià)格、白條肉批發(fā)價(jià)格、生豬收購(gòu)價(jià)格、豬糧比價(jià)全線下降，一季度降幅較大，4月份起略有一定程度的回升。上半年黑龍江省生豬收購(gòu)價(jià)格處于全國(guó)低位，低于全國(guó)平均水平達(dá)8.1%，創(chuàng)六年內(nèi)最大幅度，說(shuō)明在全國(guó)性豬肉供過(guò)于求的態(tài)勢(shì)下，黑龍江省生豬及豬肉銷往省外路徑受阻，給黑龍江省生豬生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)銷平衡增加了壓力。

（三）生豬生產(chǎn)效率顯著提高

隨著規(guī)模化豬場(chǎng)占比提高、散戶退出步伐加快，生豬養(yǎng)殖業(yè)工業(yè)化趨勢(shì)明顯，正在呈現(xiàn)出效率變革、質(zhì)量變革的向好趨勢(shì)。每頭能繁母豬能夠提供的有效仔豬數(shù)由2014年的15頭左右提高到2018年的20頭以上，能繁母豬的效能顯著提高。以2014年和2018年黑龍江省的情況為例，2018年全省上半年能繁母豬存欄量為125.49萬(wàn)頭，占生豬存欄量的9.84%；2014年能繁母豬存欄量為129.20萬(wàn)頭，占生豬存欄量的10.07%，二個(gè)年份的母豬存欄量大體相當(dāng)，但2018上半年全省豬肉產(chǎn)量為77.87萬(wàn)噸，比2014年同期增長(zhǎng)8.71%；生豬出欄量為991.03萬(wàn)頭，比2014年同期增長(zhǎng)5.03%。

（四）玉米、大豆等飼料價(jià)格上漲，養(yǎng)殖效益大幅下滑

近兩年農(nóng)業(yè)供給側(cè)及市場(chǎng)化改革持續(xù)發(fā)力，種植結(jié)構(gòu)調(diào)整取得進(jìn)展，由于種植補(bǔ)貼減少，玉米種植面積連續(xù)第二年下降，黑龍江省玉米價(jià)格上漲。2018年上半年全省玉米均價(jià)1.65元/公斤，同比上漲20.44%，與此同時(shí)2018年上半年全省生豬均價(jià)11.08元/公斤，同比下降26.23%，成本上升和豬價(jià)下跌造成上半年豬糧比價(jià)明顯走低，養(yǎng)殖環(huán)節(jié)利潤(rùn)微薄，甚至出現(xiàn)階段性虧損，養(yǎng)殖效益較去年同期相差甚遠(yuǎn)，總體運(yùn)行于虧損邊緣。

（五）屠宰企業(yè)適當(dāng)增加了屠宰量

由于上半年生豬價(jià)格下降，毛白差加大，屠宰企業(yè)利潤(rùn)較去年同期有所增加，屠宰企業(yè)適時(shí)增加了收購(gòu)量。根據(jù)中國(guó)政府網(wǎng)公布數(shù)據(jù)，2018年上半年全國(guó)規(guī)模以上定點(diǎn)屠宰企業(yè)生豬日屠宰量均比去年同期增幅在兩位數(shù)以上，增幅最高的2月份達(dá)37.19%。據(jù)省肉食中心典調(diào)顯示，2018年上半年黑龍江省十個(gè)市（地）的十家屠宰場(chǎng)生豬日屠宰量平均為6216頭，比去年同期增加13.68%。屠宰量的增加緩解了生豬收購(gòu)價(jià)格下行的壓力，也增加了市場(chǎng)的供給量，消費(fèi)者得到了實(shí)惠。

三、下半年生豬市場(chǎng)行情預(yù)測(cè)

目前的生豬收購(gòu)價(jià)位處于上漲和下跌的十字路口。從能繁母豬、仔豬價(jià)格等指標(biāo)分析，下半年生豬供給量不會(huì)有明顯增加，生豬價(jià)格不會(huì)有較大變化，供需態(tài)勢(shì)不會(huì)有根本性扭轉(zhuǎn)，同時(shí)飼料等成本將會(huì)繼續(xù)增加，養(yǎng)殖效益不會(huì)有太大的改觀。

（一）仔豬價(jià)格和能繁母豬存欄量?jī)身?xiàng)指標(biāo)預(yù)示下半年生豬產(chǎn)能呈下降趨勢(shì)

自2018年初生豬收購(gòu)價(jià)格下降以后，養(yǎng)殖環(huán)節(jié)謹(jǐn)慎預(yù)測(cè)市場(chǎng)行情，主動(dòng)調(diào)減產(chǎn)能。散養(yǎng)戶外購(gòu)仔豬量減少導(dǎo)致仔豬價(jià)格急劇下滑，根據(jù)中國(guó)政府網(wǎng)公布的數(shù)據(jù)，2018年上半年2月7日-6月末全國(guó)500個(gè)農(nóng)村集貿(mào)市場(chǎng)仔豬平均價(jià)格比去年同期下降30%以上。仔豬售價(jià)的下跌使種豬場(chǎng)縮減了能繁母豬的存欄規(guī)模。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部定點(diǎn)監(jiān)測(cè)，5月份能繁母豬存欄環(huán)比下降2.5%，同比下降3.9%，預(yù)示下半年生豬價(jià)格將出現(xiàn)較為顯著的回升。但是由于養(yǎng)殖環(huán)節(jié)對(duì)未來(lái)行情仍持謹(jǐn)慎樂觀態(tài)度，不會(huì)大幅增加產(chǎn)能。

（二）玉米減產(chǎn)、進(jìn)口大豆政策調(diào)整，飼料成本或?qū)⒃黾?/p>

從國(guó)內(nèi)市場(chǎng)看，上半年作為玉米主產(chǎn)區(qū)的東北地區(qū)遭遇異常天氣，四、五月份旱情嚴(yán)重，進(jìn)入六月以后雨量集中，部分地區(qū)由旱轉(zhuǎn)澇，估計(jì)秋天玉米減產(chǎn)可能性較大。國(guó)際市場(chǎng)方面由于中美貿(mào)易戰(zhàn)進(jìn)一步深入，進(jìn)口玉米價(jià)格將會(huì)明顯提高。

另?yè)?jù)國(guó)家糧油信息中心數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)對(duì)美國(guó)大豆加征25%進(jìn)口關(guān)稅，美國(guó)大豆進(jìn)口成本每噸增加700到800元，國(guó)內(nèi)企業(yè)從6月份開始已經(jīng)在陸續(xù)減少?gòu)拿绹?guó)的進(jìn)口，自7月6日國(guó)內(nèi)企業(yè)已基本不再采購(gòu)美國(guó)大豆。目前中儲(chǔ)糧正在積極調(diào)整大豆采購(gòu)來(lái)源地，主動(dòng)構(gòu)建更加多元的進(jìn)口大豆供應(yīng)體系，擴(kuò)大了從南美采購(gòu)大豆的規(guī)模，5月份以來(lái)大豆采購(gòu)量約250萬(wàn)噸，其中南美大豆占90%以上，大豆進(jìn)口政策的調(diào)整對(duì)下半年豆粕價(jià)格的影響尚需評(píng)估和觀察。

（三）消費(fèi)旺季的來(lái)臨將會(huì)放大肉類食品需求量

進(jìn)入下半年，隨著天氣轉(zhuǎn)冷、南方居民制做臘肉、大中專院校開學(xué)、以及中秋國(guó)慶“雙節(jié)”的到來(lái)，消費(fèi)者對(duì)肉類食品的需求量將有所增加，或?qū)?duì)豬肉價(jià)格的上行起到一定的支撐作用。

四、未來(lái)幾年黑龍江省豬肉產(chǎn)銷新趨勢(shì)

（一）玉米收儲(chǔ)政策變化使黑龍江省生豬養(yǎng)殖成本優(yōu)勢(shì)再現(xiàn)

2016年以前，國(guó)家以保護(hù)價(jià)的形式收購(gòu)玉米，導(dǎo)致內(nèi)蒙和黑龍江省玉米價(jià)格偏高，而東南沿海地區(qū)大量從國(guó)際市場(chǎng)進(jìn)口低價(jià)玉米，極大地削弱了黑龍江省生豬養(yǎng)殖成本的優(yōu)勢(shì)。2016年秋收時(shí)節(jié)，國(guó)家在內(nèi)蒙古和東北三省按照“市場(chǎng)定價(jià)、價(jià)補(bǔ)分離”的原則，將以往的玉米臨時(shí)收儲(chǔ)政策調(diào)整為“市場(chǎng)化收購(gòu)”加“補(bǔ)貼”的新機(jī)制，玉米價(jià)格由市場(chǎng)形成。收儲(chǔ)政策的調(diào)整導(dǎo)致主產(chǎn)區(qū)玉米價(jià)格下跌幅度較大，黑龍江省生豬養(yǎng)殖成本較低的優(yōu)勢(shì)重新顯現(xiàn)。目前黑龍江省每公斤玉米價(jià)格比全國(guó)平均價(jià)格低0.3元有余，也就是平均一頭豬在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)中的玉米單項(xiàng)成本比全國(guó)低60元，為活豬和豬肉出省創(chuàng)造了條件。

（二）省內(nèi)生豬產(chǎn)能增速將會(huì)明顯高于全國(guó)平均水平

省委省政府審時(shí)度勢(shì)，緊抓機(jī)遇，把發(fā)展畜牧業(yè)作為黑龍江省農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的重要突破口，強(qiáng)化頂層設(shè)計(jì)，2015年和2016年連續(xù)兩年出臺(tái)重要文件，確立畜牧產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略性地位，強(qiáng)力推進(jìn)畜牧產(chǎn)業(yè)發(fā)展，確定“兩牛一豬”為畜牧業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)，2016年，黑龍江省啟動(dòng)實(shí)施“兩牛一豬”標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖建設(shè)項(xiàng)目，擬建成3000頭以上規(guī)模生豬養(yǎng)殖場(chǎng)560個(gè)。同時(shí)，生豬產(chǎn)能布局向玉米產(chǎn)區(qū)轉(zhuǎn)移成為了黑龍江省生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新動(dòng)能，2016年、2017年連續(xù)兩年全省生豬生產(chǎn)的增長(zhǎng)速度明顯高于全國(guó)平均水平。

（三）出省產(chǎn)品結(jié)構(gòu)漸趨優(yōu)化

從出省產(chǎn)品結(jié)構(gòu)看，近幾年活豬出省占比逐漸降低，以冷鮮肉、紅腸為代表的高附加值產(chǎn)品在全國(guó)市場(chǎng)的影響力快速提升。黑龍江省肉食中心在推廣冷鮮肉出省方面進(jìn)行了有益的探索，于2017年促成了黑龍江青岡長(zhǎng)林有限公司與上海盤中餐有限公司的合作，黑龍江省冷鮮肉首次打入上海等主要消費(fèi)城市。秋林里道斯、太平商委紅腸名揚(yáng)全國(guó)，已經(jīng)成為了省外游客到黑龍江省購(gòu)買的首選食品。秋林里道斯產(chǎn)品雙十一期間一天的線上銷售額就超過(guò)了500萬(wàn)元。太平商委紅腸更是出現(xiàn)了重大節(jié)日期間排隊(duì)購(gòu)買，一腸難求的局面。

五、應(yīng)對(duì)豬肉市場(chǎng)變化、增加豬肉銷量、促進(jìn)豬肉生產(chǎn)提檔升級(jí)的建議

（一）靈活掌握下達(dá)省級(jí)豬肉儲(chǔ)備計(jì)劃時(shí)機(jī)，提高市場(chǎng)調(diào)控能力

總體來(lái)說(shuō)，供過(guò)于求將會(huì)是未來(lái)黑龍江省豬肉市場(chǎng)運(yùn)行的常態(tài)，省內(nèi)豬肉市場(chǎng)供應(yīng)不會(huì)出現(xiàn)大的問題，但是豬肉是廣大城鄉(xiāng)居民肉類產(chǎn)品消費(fèi)的當(dāng)家品種，生豬生產(chǎn)具有較強(qiáng)的周期性，在全國(guó)性豬源緊張，生豬價(jià)格大幅上漲時(shí)，南方發(fā)達(dá)地區(qū)收入較高，會(huì)大幅度提高黑龍江省生豬收購(gòu)價(jià)格，推動(dòng)省內(nèi)豬肉價(jià)格相應(yīng)上揚(yáng)，增加省內(nèi)居民的生活成本。目前養(yǎng)殖企業(yè)和屠宰加工企業(yè)為了減少資金占用、規(guī)避價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)，普遍采用了零庫(kù)存的經(jīng)營(yíng)模式。但是由于肉類產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈較長(zhǎng)、不確定性因素較多，尤其是養(yǎng)殖環(huán)節(jié)疫病風(fēng)險(xiǎn)較大，一旦出現(xiàn)大面積疫情，豬源大幅減少等意外情況，豬肉市場(chǎng)供應(yīng)就會(huì)出現(xiàn)大問題。為了實(shí)現(xiàn)省委省政府提出的調(diào)結(jié)構(gòu)、惠民生的目標(biāo)，提高政府調(diào)控豬肉市場(chǎng)的能力，我們建議黑龍江省保持小規(guī)模的省級(jí)豬肉日常儲(chǔ)備，做到靈活掌握、精準(zhǔn)投放，豐富應(yīng)對(duì)豬肉價(jià)格異常波動(dòng)的手段。

（二）加大開發(fā)省外豬肉市場(chǎng)的力度，釋放黑龍江省生豬生產(chǎn)潛能

根據(jù)測(cè)算，黑龍江省內(nèi)城鄉(xiāng)居民年消費(fèi)生豬能力不高于1100萬(wàn)頭，約合豬肉80萬(wàn)噸，其余的增量都需要依靠省外市場(chǎng)消化。大力挖掘省外市場(chǎng)的消費(fèi)空間，實(shí)現(xiàn)省內(nèi)豬肉生產(chǎn)供給側(cè)和省外豬肉需求端的有效對(duì)接，是釋放黑龍江省生豬生產(chǎn)潛能，將黑龍江省打造成全國(guó)商品豬基地的必由之路。

（三）優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、提升產(chǎn)品檔次，帶動(dòng)黑龍江省肉類產(chǎn)業(yè)的發(fā)展實(shí)現(xiàn)質(zhì)量變革

雖然黑龍江省活豬出省逐年減少，但是出省的產(chǎn)品大部分還是以凍肉作為原材料的形式供應(yīng)國(guó)內(nèi)大型肉類加工企業(yè)，冷鮮肉等高附加值產(chǎn)品的占比仍然偏低。提高產(chǎn)品附加值既是農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的重要抓手，也是做好三篇大文章、貫徹農(nóng)頭工尾發(fā)展方針的必然要求。據(jù)測(cè)算，屠宰加工廠加工一噸冷鮮肉比凍肉利潤(rùn)高10%，加工廠銷售一噸紅腸可贏利2萬(wàn)元，毛利率高達(dá)50%。搞好高附加值產(chǎn)品的銷售，培育品牌是關(guān)鍵，要以龍江冷鮮肉打入上海市場(chǎng)為契機(jī)，向北上廣深等消費(fèi)能力較強(qiáng)的大中城市發(fā)力，進(jìn)一步加大肉類產(chǎn)品品牌營(yíng)銷的力度，帶動(dòng)黑龍江省優(yōu)質(zhì)肉類產(chǎn)品全面進(jìn)軍全國(guó)市場(chǎng)。

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[責(zé)任編輯：史樸]