武林斗茶的發展及其意義

□周文棠

武林斗茶的發展及其意義

□周文棠

歷史上斗茶活動源起于唐代。白居易《夜聞賈常州崔湖州茶山境會亭歡宴》詩：“遙聞境會茶山夜，珠翠歌鐘俱繞身。盤下中分兩州界，燈前各作一家春。青娥遞舞應爭妙，紫筍齊嘗各斗新。自嘆花時北窗下，蒲黃酒對病眠人。”該詩反映了唐代常州和湖州新茶進貢之前，有品陽羨茶與紫筍新茶的活動，名流大家斗新茶，上品作為貢茶，這應是貢茶慣例。至宋代，斗茶活動十分盛行。宋徽宗趙佶著《大觀茶論》：“縉紳之士，韋布之流，沐浴膏澤，熏陶德化，盛以雅尚相推，從事茗飲……較筐篋之精，爭鑒裁之別，雖下士于此時，不以蓄茶為羞，可謂盛世之清尚也。”詩中“較筐篋之精，爭鑒裁之別”，就是斗茶的相關描述，描繪了宋代達官貴人與布衣百姓皆熱衷參與斗茶活動之盛世的清雅時尚。

范仲淹詩《和章岷從事斗茶歌》：“斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷；勝若登仙不可攀，輸同降將無窮恥；君莫羨花間女郎只斗草，贏得珠璣滿斗歸”，從不同的側面反映了斗茶活動盛況，參斗的茶湯味勝過醍醐，茶香勝似蘭香。

時至20世紀70年代，臺灣產生了比賽茶，指茶品比賽和制茶比賽。茶品比賽是指茶葉生產廠家繳交一定數量的茶葉參加比賽，組織者將各家茶葉評比出品質高下，挑出質優的茶品，有助于茶葉生產者了解不同茶樹品種、生產環境、栽培措施、制茶工藝而產生的品質差異，了解品質優秀的茶葉。制茶比賽是指用同一種鮮葉加工，看哪位制茶師傅制作的成品茶質量更優，有助于茶葉加工技術的不斷進步。

浙江省茶葉學會1987年5月組織舉行了“浙江省首屆斗茶會”，這是用評茶的方法，對參與的茶樣進行感官審評，評出茶葉品質的高下。

一、武林斗茶活動的緣起

茶藝的主要目的是泡好一杯茶，但是茶藝的內容還包括了禮儀與審美。由于茶藝表演活動及茶藝大賽重視禮儀運用與審美情趣場景，弱化了茶藝的主要目標——茶湯質量，當一個優美的動作完成的時候，可能泡茶水溫低了許多，或者可能浸泡時間過長，因而影響茶湯的質量。

作為飲料的茶，最應該重視的環節應是沏泡煮茶環節，即便品種好、生長環境好、采摘好、制作精、貯存方法優，如果沒有好的沏泡方法，最后茶湯質量不被品飲者認同，就前功盡棄了。

還有一方面的原因是，茶葉品質鑒賞基本上沿用傳統的審評茶葉方法，3克茶葉，150毫升水，100攝氏度水溫，泡5分鐘，最后茶湯又濃又澀，把味蕾麻木了之后再比較優劣，與社會日常飲茶生活距離過遠。

另一方面是受習慣思維影響，不重視沏、泡、煮茶，甚少有泡茶專家。社會上，人們認同的泡茶者，往往傾向于悅目的年輕女性。

再者，從事茶行業時間一長，往往認為自己家的茶好，自己家炒的茶質量比別家高，自家泡的茶湯質量比他人好，缺乏客觀的比較與衡量標準。

正是由于上述種種困惑，在茶文化氛圍濃厚的杭城，杭州市西湖區公劉子茶道組織的武林斗茶活動應運而生。

因為杭州舊稱武林，宋代周密有《武林舊事》一書，專記杭州事跡。至今“武林”仍是杭城的重要地名，如武林門、武林路、武林廣場等。因該茶會活動首先在杭州舉行，其次“武林”二字又有比拼、較量的意思，特別有助于激發各地茶人同場比賽的氛圍。同時，“武林斗茶會”可以是大型活動，也可以是小型活動，可以在杭州舉辦，也可以在外地舉辦，群眾適應性比較好。

二、武林斗茶活動的歷程

2011年12月31日，杭州市西湖區公劉子茶道組織舉辦了“武林斗茶會”，杭州諸多茶葉單位與多位茶人參與活動。參與斗茶活動的各位茶友攜帶自己最滿意的茶樣，沏泡后與眾茶友品評，連續沏泡三泡，眾人品飲后，投茶籌，分上上籌、上籌、中上籌、中籌分別得籌數。茶樣有特級鐵觀音、7532雪印、東方紅、翠玉烏龍、布朗山古喬木普洱餅等。現場還有專家的點評，指出各個茶樣的優缺點。最后，根據計籌結果，換算成分數，分別決出優勝茶品。

第一期武林斗茶會開展的現場沏泡，以品飲的茶湯質量評分比出高低，通過此次活動，杭州茶人有了更多的交流機會，他們一致認為，今后通過每一期的“武林斗茶會”不斷完善細節，讓斗茶活動融入社會生活，提高群眾飲茶水平，進一步豐富人民群眾的精神文化生活。

此后，杭州每年都舉行不同規模的武林斗茶會活動。2012年12月15日，杭州第二屆武林斗茶會在同香茶樓舉行，來自國內外的150余位選手歡聚一堂，賽項有泡茶、茶品、鑒茶湯比拼，決出了侍茶能手8位、鑒茶能手3位，分別決出了綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶各茶類的第一品、第二品，共8款優秀茶品。

武林斗茶會匯聚各地茶樣和基層茶工作者、愛茶人參與、交流，高潮迭起，精彩紛呈，其重要意義在于搭建了一個交流的平臺，讓各地茶道愛好者有了交流的機會，也標志著茶藝文化開始重視茶湯質量表達時代的來臨。

比如，2013年10月26日，由杭州市上城區茶文化研究會主辦的“第三屆武林斗茶會暨首屆南宋斗茶會”在杭州錢王祠舉行，來自遼寧、陜西、湖南、湖北、安徽、江蘇、江西、福建、山東、浙江、北京、上海及國外共400多位嘉賓、專家、裁判員、選手、觀摩者參與，各地諸多單位、學校、茶人組團參加了盛會。

此次斗茶大會共設有五大賽項，分別是仿南宋斗茶、斗茶湯鑒評、斗茶湯對茶樣、斗沏泡茶、斗茶品。與現行的茶藝活動相比，武林斗茶活動注重對茶本真的追求。五種比賽分別要求選手能泡出一杯好茶，能品出茶湯優劣，能分出茶品質量高低，能品茶湯識茶樣，特別是仿南宋斗茶重現了800多年前南宋茶事盛況。經激烈的初賽、復賽、決賽，共決出“綠茶第一品”“侍茶梅花獎”等40項優勝獲獎項目。

由于參與者廣泛，體驗性強，群眾喜聞樂見，迅速吸引了外地茶友的關注，武林斗茶會開始走出杭州。2014年4月和6月分別在浙江德清縣和安徽淮安市舉行武林斗茶會活動。

2014年10月25—26日，第四屆全國武林斗茶大會暨首屆中華茶奧會在杭州茶都名園舉行。來自國內22個省市、地區及德國、斯里蘭卡等國近456名選手參與競賽，來自全國各地的80位專家與武林斗茶競賽裁判員參與執裁與仲裁，與會嘉賓和觀摩者達數千人次。大賽有仿宋斗茶、斗沏泡茶能力、斗鑒別茶湯能力、斗茶品、斗茶湯對茶樣五個大類，斗茶品分為綠茶、普洱茶、烏龍茶、黃茶、白茶、紅茶、茯磚茶與藏茶。經激烈的角逐，產生了12位金獎得主，28位銀獎得主，48位優秀獎得主及10位侍茶優勝獎獲得者。

大會由中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院、中國國際茶文化研究會茶館專業委員會、商業飲食服務業發展中心茶館標準化推廣管理工作委員會、杭州市茶文化研究會主辦。

這次大會參與的選手眾多，地區廣泛，賽項豐富，引起了國內外茶界的極大關注。至此，武林斗茶大會成了國內外最具影響力的斗茶大會。

從第五屆武林斗茶會開始成為國際性的盛會，連續3年在深圳舉行。比如，2017年7月1—2日，第七屆國際武林斗茶大會在深圳會展中心舉行。來自日本、美國、加拿大、意大利等國的選手，及國內各省、市、自治區的近900名選手參與了本次規模宏大的國際武林斗茶大會。大賽設有15個賽項，吸引了數萬人次前來觀摩。

在深圳連續舉辦的3屆國際武林斗茶活動，參與選手一屆比一屆多，影響一屆比一屆大，第七屆國際武林斗茶大會規模最為龐大，傳播最為廣泛，真正成為了各地基層茶友茶藝思想交流、碰撞的平臺。

三、武林斗茶活動內容與基本方法

武林斗茶會是為基層茶友、茶工作者搭建茶藝思想交流與碰撞的平臺，根據公開、公平、公正“三公”原則開展茶競技，寓教于樂中提升茶友的茶藝技法、對優質茶的認識、鑒別茶湯能力等。武林斗茶活動內容是逐步豐富與完善起來的。泡茶PK是比試誰泡的茶湯質量優秀；茶品PK是比試誰的茶所泡的茶湯更優秀；鑒茶PK是比試誰能鑒別各種茶湯等級高低或年份長短；宋代斗茶PK是讓茶友了解更多的茶文化歷史，增加人文素養；斗泡茶用水PK是比試水質的優劣。

下面分別介紹武林斗茶活動內容與基本方法，便于各地茶友了解武林斗茶會活動。

1.斗沏泡茶能力的內容與基本方法

斗沏泡茶是武林斗茶活動的經典賽項，一般是3位選手對3位裁判，以當下社會日常品茶活動為參照，同樣的茶葉，比拼泡茶者泡出茶湯質量的高下。斗沏泡茶的基本方法如下：

（1）統一泡茶用水與茶葉；（2）統一泡茶用具，品飲用具（一般是白瓷小蓋碗、白瓷品茗杯）；（3）用茶量不限，用水量不限；（4）現場燒水，水溫由選手掌握；（5）裁判依據茶湯打分，不計其他動作、服裝等；滋味50分，湯香30分，湯色20分；（6）共泡3泡，每泡都打分，取平均分；（7）裁判少1人或2人或缺攻擂者，均不影響評分；（8）泡茶（三泡）時間不能超過20分鐘，超過不計分；（9）主裁判舉勝者手示意。

2.斗茶品的內容與基本方法

斗茶品也是武林斗茶活動的經典賽項，一般是3位選手對3位裁判，以當下社會日常品茶活動為參照，各個茶樣，各自安排的沏泡選手，比拼茶湯質量高下。其基本方法同斗沏泡茶。

3.茶湯對茶樣比賽的內容與基本方法

茶湯對茶樣競賽源自于評茶師考核內容，一般選用六大茶類中的10種茶葉，沏泡出茶湯，請參賽選手根據茶湯分別對應干茶樣，正確的愈多，得分愈高。

（1）參賽選手看、聞10只干茶樣；（2）參賽選手對泡出的10只茶湯進行鑒賞，對樣；（3）尋出對應干茶；（4）時間不能超過20分鐘，超時不計分；（5）如有并列第一者，加即時提問環節，以回答正確、快者勝；（6）主裁判舉勝者手示意。

4.泡茶水品比賽的內容與基本方法

（1）不同企業的水品，同一種茶葉，同樣茶器具；（2）選用茶品為綠茶、烏龍茶、紅茶，分別沏泡茶；（3）奉茶湯3杯與幾位裁判員，每一款茶沖3泡為一道，共奉茶數杯與各裁判員；（4）水質PK有原水常溫評審和加熱評審，由裁判員打分確定水質高低；（5）按照評分依據，高者勝出；（6）如有并列第一者，加即時提問環節，以回答正確、快者勝；（7）主裁判舉勝者手示意。

5.仿宋斗茶比賽的內容與基本方法

仿宋斗茶PK結合了兩方面的內容，一是茶藝表演的評分細則；其次，由于杭州是南宋都城，恢復仿宋斗茶，設計了斗茶禮、仿宋服飾與發型、宋代點茶等內容。

（1）斗茶用水、器具、茶粉統一；（2）水溫、水量、投茶量選手自定；（3）點茶時間為8分鐘內，超時扣分；（4）器具、服飾搭配協調、合理；（5）點茶順序合理；（6）點茶茶湯為盞的四至六分滿；（7）所點茶湯沫餑呈鮮白勝白色，鮮綠勝綠，鮮乳黃勝乳黃，鮮嫩綠勝嫩綠。（8）沫餑厚勝薄；（9）茶湯滋味鮮醇；（10）如有并列第一者，加即時提問環節，以回答正確、快者勝；（11）主裁判舉勝者手示意。

6.仿宋茶藝表演比賽的內容與基本方法

（1）個人賽（可設助演或助泡）；（2）形象、儀容、儀態、禮儀符合宋代人物形象；（3）茶藝表演及主題符合宋代文化氛圍；（4）茶器具配置協調、色彩和諧、排列合理；（5）點茶動作流暢嫻熟；（6）仿宋茶藝表演可簡化程式，可刪去焙茶、碾茶、磨茶、候湯等程序；（7）解說配合動作，語氣、語調、音量、節奏恰當及音樂配置適宜，烘托主題；（8）如有并列第一者，加即時提問環節，以回答正確、快者勝；（9）主裁判舉勝者手示意。

7.鑒別茶湯等級比賽或鑒別茶葉年份比賽

鑒別茶湯等級PK，對同一種茶類的五個等級，泡出5個不同等級的茶湯，分盛于5個品茶碗中，鑒別5個等級的茶湯質量高低，排對5個等級優劣次序者勝。這類賽項，斗的是人的感覺器官分辨茶湯能力。依據同樣原理，武林斗茶設計了鑒別茶葉年份，對同一廠家生產的不同年份茯磚茶，要求參賽者僅根據茶湯鑒賞出茶磚年份長短。

8.茶席設計大賽、仿宋茶藝表演比賽

茶席設計大賽、仿宋茶藝表演PK是2000年杭州組織“十佳溫馨茶藝小姐（先生）評選”活動的延續。

茶席設計大賽評分內容：（1）茶席設計主題有創意；（2）茶席、茶器具、服飾、發型符合茶席主題；（3）茶器具質地、色彩、形狀和諧；（4）茶席布置、茶器具布置便于操作；（5）茶湯質量。

9.武林斗茶活動的特色

武林斗茶會具有多方面的亮點，有鮮明的特色，要求參賽者年滿18周歲，創新了茶文化活動方式，在多方面引起了各地茶人的關注。

（1）由民間發起、組織、實施，是一種適合各地茶友日常娛樂的茶競技活動，容易普及推廣；（2）實行武林斗茶競賽裁判員和專家結合綜合評分的方法，當場打分，當場統分，當場公布；（3）重視茶湯質量，不比試茶葉干茶質量；沏泡茶PK和茶品PK重視所泡茶湯質量，不比試動作、形象；（4）重視味覺、嗅覺、視覺辨茶能力。

武林斗茶會恰如一股清流，匡正著茶藝的發展方向，深受各地基層茶工作者與茶友的歡迎，一年一度的武林斗茶會成了各地茶友翹首以待的盛會。自2011年開始，武林斗茶活動每一年都以嶄新的面貌出現，讓與會人員驚喜不已，資深茶人由衷感嘆：“這是茶藝嘉年華!”

四、開展武林斗茶活動的意義

2011年12月設立的“武林斗茶”活動，旨在通過斗茶活動促進茶人之間的交流，提升茶人對優質茶品的認識，提升茶人品評茶的能力。隨著社會進步，人們休閑時間增加，對高香耐泡茶品需求突出，以此引導茶葉消費向香氣持久與耐泡發展，引導茶人不斷提高茶藝水平，引導茶人不斷提高品評茶的專業技能，以此亦能促進社會雅藝文化的發展。

1.提倡人們重視沏、泡、煮等技法對茶湯品質的重要性

人們知道科學種茶可提高茶葉產量和品質，科學制茶可提高茶葉品質，提高售價。實際上，茶葉的消費最終是以沏泡成的茶湯作為物質產品被人品飲的，無疑，重視沏泡茶技法，將促進茶的消費，推動茶產業的發展。

2.茶文化活動形式的新探索

數十年來，茶文化活動在全國各地蓬勃發展，但活動形式同質化越來越嚴重，缺乏普通茶友和群眾廣泛參與的活動，武林斗茶活動正是順應了基層普通茶友的思想碰撞與交流需求。

3.有助于人們認識什么樣的茶是好茶

通過斗茶，優秀茶品可以脫穎而出，從而指導茶葉品種培育、茶地栽種選擇、茶葉制作方法優化、泡茶技法改善等。

4.有助于綜合提升人的修養

參與武林斗茶活動，有助于人們提高社交能力、語言表達能力、禮儀運用能力、動手操作能力，提升人的審美情趣，提升人的綜合修養。

匯聚天下不同流派于一堂，方開萬代中和茶風于當世。敢于斗，經得起斗，通過武林斗茶活動，涵育“華山論劍”的氣概，將推動人們重視沏泡茶技能，推動人們重視茶湯質量，有助于人們增進對優質茶的認識，有助于茶藝文化的深入傳播，促進茶產業發展。

通過歷屆武林斗茶活動，推動各地斗茶活動的開展，把普通的飲茶活動，提升為適合社會生活的茶競技活動，也是豐富國人精神文化生活的一條途徑。