談高校學生食堂市場化運作的策略

王帆

[摘 要] 高校學生食堂盡管面對很多問題，最關鍵一條就是發展的問題，只有發展了，問題就會迎刃而解。文章主要分析了高校學生食堂現狀，實事求是地根據自身特點和實際，把好方向、摸準脈，引入現代化企業的管理理念和運行機制。

[關鍵詞] 高校食堂；市場化；發展；策略

doi ： 10 . 3969 / j . issn . 1673 - 0194 . 2017. 23. 053

[中圖分類號] G647 [文獻標識碼] A [文章編號] 1673 - 0194（2017）23- 0095- 02

0 前 言

面對市場經濟中價格結構性上調，市場調節作用的不斷加強，既不能回避消極對應，也不能盲目浮躁，而應該積極進入市場，遵循市場規律，尋找路徑和破解方法。高校學生食堂的決策和經營者要結合自身特殊性，在思想上理清不符合現階段實際的過激或過于保守的想法和作風。

1 學生消費者理性要客觀地面對社會現實，校正不正確的預期值

市場經濟有其固有規律，學生消費者要積極適應社會，轉變消費觀念，不能一味地要求食堂賠本經營。如果學生食堂常年負債經營，單靠補貼，根本談不上發展，只能惡性循環，最終受害的還是學生。在校大學生具備市場經濟觀念和市場風險意識，客觀、理性地面對食堂物價合理的漲幅；適當分擔社會責任，承擔自己的義務，不能一味指責，人云亦云，學會理性分析。

2 創建學校、食堂管理人員、學生三位一體的新型管理體系

學校、學生、食堂管理人員只有形成三位一體，共同參與、共同管理高校食堂的經營與服務，才能解決長期困擾學校食堂服務是永恒、投訴是永遠的怪圈。

信息公開，市場價格公開，采購過程公開，菜單定價公開，增強透明度，消除消費者的隔閡。

職責分明，管理規范，學校參與決策和管理，對投資與補貼的社會效益、落實情況進行監督，動態織補管理漏洞，建第三方公正向消費者解釋食堂的做法和理由，更具說服力，更利于改善各種軟環境。

學生參與全方位的管理，克服了過去單一的伙委會走過場，得過且過的心理。更能洞察后勤人辦食堂的酸甜苦辣，達到互相理解。食堂管理員增強了過去的被動整改局面轉為主動創新的信心。改變過去不問理由，不分場合，不講條件，不講成本，一味承擔指責與咨詢唯唯諾諾的心理。把最好的風貌和最優服務獻給學生。

共同擔風險，共享和諧，辦理食堂是大家的事，辦法大家共同想，風險共同擔，主意共同出，溝通交流互動變成了主旋律，學生意見有人聽，學校決策更符合實際，后勤的傾訴有人理解，食堂真正變成了穩定的基石。

3 創新分配制度，激發食堂人員的活力

幾年來，各高校在人事分配制度上都進行了嘗試，如定編定崗定責，薪隨崗走。但是這僅僅是針對在編職工，而占食堂從業人員80%以上的合同制工人并沒有分享到這一成果，經濟上同工不同酬，嚴重挫傷了積極性。因此，必須解決分配問題，以激發工作人員的活力。

設立工資補償基金，突破老人老政策的瓶頸。學校、后勤集團、食堂各出部分資金，設立正式職工工資專項基金，各食堂每年再從積累中拿出部分補充基金，形成補償基金流動發展。正式職工崗貼加基本工資從此支出，不參與合同工的食堂收益核算分配，只以同等身份參與效益提成平等分配，不擠占合同工人的利益。

打破身份界限，用活新人新政策。過去的合同工工資，用甩砣子的工資方式逐漸不適應現代管理需要，因此，要制定出符合學校特點、又能調動大家積極性的分配方案，建議試行“營業額+利潤”的分配方式。突出營業額是鼓勵大家翻新花樣增設產品，用“色、香、昧”吸引消費者，提高進餐率。考慮利潤，加大技術含量，倡導大家科學預算的風氣。分配權重設置旨在加強成本核算，鼓勵節約、減少浪費，既實現合理的營養配比，又具有激勵機制，保持飲食質量和數量均衡。

4 確立人人參與的工作講評制度

辦好飲食要充分發揮每個人的積極性，激發他們的創造性和內在潛力。食堂工作千頭萬緒，誰干得好，誰干得壞，誰出的主意多，誰的效率高，誰最受學生歡迎，要有一套科學、合理的講評制度。實行工作講評制是行之有效的方式，結合自身工作的特點人人參與，出點子、提建議，指出不足，改進工作。激勵大家，獎懲兌現，體現勞動者的價值。

5 建立現代企業采供制度

學生食堂的物資品種繁多，價格波動快且大，除了米、面、油、肉類等大宗物質招標采購外，各種低值易耗的日雜品、配料等必需品占開支的多數，對降低菜價起著舉足輕重的作用。如果沒有嚴格的采供驗收制度，是很難杜絕漏洞、有效平抑物價的。三權分立的集體采供是行之有效的辦法，即采供組的采供權、各食堂的驗收權、市場價格調查員的否決權。在質量、價格、數量上實行三方制約，只有三方達成共識才能購入貨物，只有低于市場價格得到調查員認同才能進入食堂，只有質量、數量全部合格，食堂才能簽收。這樣，才能真正做到學生、食堂雙贏。

總之，穩定壓倒一切，是高校頭等政治任務，同時也是檢驗高校學生食堂公益性與市場運作的重要標準。特別是在一些重要時段和敏感時期，自覺地承擔公益性任務，分擔社會責任，為國家分憂，為學生解難，是高校食堂應盡的責任，堅定不移地執行服務公益性，是黨和政府賦予高校學生食堂的重要任務。

主要參考文獻

[1]溫毅波.以廣西某高職食堂為例的SWOT分析[J].中小企業管理與科技，2015（11）.

[2]喬光，陶明珠，龔濱.高校食堂管理中的人文關懷探討[J]. 經營管理者，2015（23）.