美食天成江灣鎮(zhèn)

江灣鎮(zhèn)位于江西省婺源縣東北部，處在江西、浙江、安徽三省交界之處，是古徽州時期的重鎮(zhèn)。特殊的地理位置與獨特的地方文化共同鑄就了江灣獨具特色的飲食文化。

一碗粘稠的糊豆腐竟是江灣的特色菜。逢年過節(jié)，村子的大人小孩都會穿戴整齊，開始豆腐架的表演。村口鑼鼓喧天，浩大的隊伍沿街走巷，引來無數(shù)游客的目光。豆腐架是江灣獨有的民俗活動，整個過程中既無唱腔又無說辭，因何能夠傳承下來？

明清時期，江灣既是古徽州婺源縣與休寧縣接壤的一個重鎮(zhèn)，也是古時婺源到徽州府的水運終點，商賈云集，繁榮異常。這里的豆腐作坊曾經(jīng)遍布全鎮(zhèn)，街頭巷尾經(jīng)年飄逸著豆?jié){的清香，而承載著豆腐的豆腐架也延續(xù)著物質(zhì)與文化的雙重成分。

蒸菜是江灣飲食的又一大特色。歲時節(jié)令要蒸菜蒸飯獻尊長，生辰壽誕也要蒸菜蒸飯敬祖先，平時的家常飯菜更是少不了蒸菜。在江灣有個說法，無菜不蒸，無菜不糊。而江灣蒸菜的方式也與其他地方大不相同。

江灣人多、山多、地少，飯菜蒸在杉木箍的飯甑里，既可保溫又不容易變質(zhì)。蒸一次可以吃一天。既可飽腹，又可省糧。原來，一切都是為了節(jié)儉。

江灣鎮(zhèn)的江灣村口，一座氣勢宏偉的蕭江宗祠是游客們的必到之處。蕭江宗祠雖然宏大，但宗祠的譜訓里卻明確寫道，人常咬得菜根，則百事可做，有了這樣的譜訓，族人的居家飲食自然崇尚節(jié)儉。

在江灣，端午節(jié)不吃粽子，只在過年吃，且粽子是四個角，寓意一年四季平平安安。四角粽不易變質(zhì)，也是當年經(jīng)商的江灣人外出時必帶的食物。

江灣汽糕也是蒸出的美食，發(fā)酵后的米粉用油與鹽拌勻，倒入蒸籠，搖勻后撒上竹筍與辣椒末，上蒸鍋10分鐘就可以出鍋了。數(shù)千年前，古徽州地區(qū)一直生活著百越民族，這是個以龍為圖騰的古老民族，直到秦統(tǒng)一中國以后，百越民族與中原人雜居在此，在端午節(jié)時，汽糕被切成龍鱗的菱狀，代表著對龍的崇拜。

糊豆腐、粽子、汽糕......這些曾經(jīng)為了省糧、省時的菜肴，卻因為它的少油、清淡而符合了今天健康的飲食要求，江灣人自然而然地延續(xù)著祖輩傳下來的美食，并用它們迎接來自四方的客人。