豬屠宰檢測項目及方法

摘 要：本文簡要介紹了屠宰檢測的優(yōu)點及其在疾病預防驗證的重要意義，同時以支原體肺炎、蛔蟲感染和萎縮性鼻炎三個疾病為例，說明屠宰檢測的驗證方法。

關(guān)鍵詞：豬；屠宰檢測；支原體肺炎；蛔蟲感染；萎縮性鼻炎

近年來，隨著規(guī)模化養(yǎng)殖的深入，豬場間競爭愈發(fā)激烈。在疾病的壓力下，屠宰檢測顯得尤為重要。一些大的養(yǎng)殖集團一般都有自己的屠宰場，做屠宰檢測更加便捷和高效。

1 為什么要做屠宰檢測

屠宰檢測有以下優(yōu)點，首先，豬場可以了解“正常”豬屠宰后的病理變化特征，判斷疾病流行情況及其嚴重程度，而不會影響經(jīng)濟效益。其次，屠宰檢測結(jié)果可以反饋和評估之前的疾病控制策略是否有效，包括疫苗免疫程序，用藥保健方案等，最終確定是否做出調(diào)整。最后，眼觀的病變激勵豬場負責人提高生產(chǎn)管理水平，降低疾病帶來的損失，最終提高生產(chǎn)效益。

2 屠宰檢測項目

整體來說，通過屠宰檢測可以評估以下幾種疾病，常見的包括支原體肺炎、蛔蟲感染、萎縮性鼻炎、傳染性胸膜肺炎、疥螨、回腸炎、沙門氏菌等。本文針對前三種疾病的評估方法展開論述。

2.1 支原體肺炎的評估

豬肺臟一共有七葉。包括左右尖葉，左右心葉，左右膈葉，以及副葉。當發(fā)生支原體肺炎時，肺臟會發(fā)生“肉變”，主要發(fā)生在尖葉，心葉，副葉。嚴重的也會發(fā)生在膈葉前端。

支原體評估方法有多種，許多文獻也有不同的評估方法，其中比較常用的有以下幾種[1]。

2.1.1 Goodwin法

左右尖葉每個10分；左右心葉每個10分；左右膈葉每個5分；副葉5分。

2.1.2 Madec and kobish 方法

每一葉從0分（無病變）到4分（肺葉全部炎癥）。

2.1.3 Hannan 法

每一葉1～5分，總分是每葉分數(shù)*權(quán)重。左右尖葉：每個5/7；左右中葉：每個5/7；左右心葉：每個5/19；膈葉：5/8。

以上評估分值越高則說明病變程度越嚴重。在進行支原體評估時，最好兩人搭檔，一人評估，另一人記錄評分。注意評估新鮮的肺臟，評估時需用手觸摸每一個肺臟，實變的肺用手捏時感受不到氣體。由于屠宰線上肺臟流動較快，在沒有助手或技術(shù)不熟練的情況下可以拿攝像機拍攝之后再做評估亦可。

2.2 蛔蟲感染的評估

蛔蟲感染后，蛔蟲幼蟲會移行至肝臟，導致小葉間結(jié)締組織纖維化，門靜脈嗜酸性粒細胞浸潤，最后形成了肝白斑[2]（圖1）。因此，通過評估肝臟白斑即可評估蛔蟲感染情況。常見的肝白斑評估方法如表1。

2.3 萎縮性鼻炎的評估

萎縮性鼻炎由巴氏桿菌和波氏桿菌引起。巴氏桿菌引起進行性萎縮性鼻炎，波氏桿菌引起非進行性萎縮性鼻炎。在輕度至中度感染的病例中，腹側(cè)面是最為一致和廣泛的易感區(qū)域[3]。評估萎縮性鼻炎具體操作方法為：選擇堅韌鋒利的手工據(jù)，在第一個第二前臼齒之間垂直切開豬鼻子（圖2）。

目前較為常見的評估萎縮性鼻炎的方法有兩種，分別如下：

2.3.1 方法1

參照歐盟藥典評分標準評估腹側(cè)和背側(cè)鼻腔病變，每個鼻甲骨4分，鼻中膈2分，見表2及圖3。

2.3.2 方法2

參照文獻，用尺子測量上下鼻甲骨萎縮后所留空隙的長度，相加求和，對照圖4及表3進行評分[4]。

需要注意的是，兩種不同評分標準評估出的結(jié)果差異較大。

3 總結(jié)

以上評估項目及方法并不是固定不變的，不同公司根據(jù)自身實際情況可以選擇不同的評估項目及方法，一旦評估方法確定便不輕易更改，這樣有利于結(jié)果的一致性。需要提醒的是，有些疾病如支原體肺炎經(jīng)過一段時間后痊愈，肺臟肉變消失，因此屠宰檢測時并不能看到。此外，由于屠宰檢測具有一定主觀性，因此需要專人做。若中途需要換人，則需要提前培訓和練習。有條件的公司可以每天進行評估，積累大數(shù)據(jù)，為疾病控制提供決策依據(jù)。

參考文獻：（4篇，略）