泡發(fā)干貨有秘訣

干貨是家庭的常備食物，如何正確且快速地泡發(fā)是很多人在廚房里遇到的問題。今天，我們就講一講不同的干貨到底應該如何泡發(fā)。

木耳、銀耳、粉條冷水發(fā)。用熱水泡木耳和銀耳，不僅不易充分發(fā)開，口感還會綿軟發(fā)黏，其中不少營養(yǎng)成分都被溶解而損失掉了。木耳泡發(fā)好后，撒上少量的面粉，反復輕輕揉搓，可以去除泥沙，用清水洗干凈就可以了。粉絲、粉條也最好用冷水泡發(fā)，當粉絲、粉條的顏色由透明變成白色或淺黃色，用手可以掐斷時，再用熱水燙熟就可以吃了。

香菇溫水發(fā)。干香菇的特別味道來自于蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。泡干香菇的時候，最好用20℃ ～ 35℃的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發(fā)出鮮味來。浸泡的時間也別太長，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾干。

海帶蒸汽發(fā)。海帶含有褐藻膠、海藻酸，這些物質不溶于水，卻都具有極強的吸水膨脹性能，一經(jīng)吸水，海帶表面就會出現(xiàn)黏稠膠體，能阻止水進一步浸入，因此海帶很難泡透。同時海帶中所含的碘質大部分在表面，過久浸泡會使碘流失。因此，最好的辦法是干蒸，即把海帶散開，放在蒸籠里蒸半個小時，再用水沖洗就可以了。

筍干、百合熱水發(fā)。干百合中加入適量的開水，加蓋浸泡半個小時左右，取出后洗凈雜質即可烹飪。泡發(fā)筍干要用熱水，而且時間會比較長，一般需要數(shù)個小時才能初步回軟；之后將筍干放在淘米水中上火煮數(shù)十分鐘即可。

白果、腐竹、蹄筋用油發(fā)。去掉硬殼的白果放在油中加熱，將其表層的果皮炸到可以搓掉時取出、去皮，再放至熱水中浸泡回軟，蒸發(fā)至透。腐竹可以先用油炸制，再放到熱水中浸泡至發(fā)透。蹄筋放入溫油鍋中，緩慢加熱，開始回軟后再用熱油炸至膨大酥軟，撈出后放在小蘇打水中洗去油脂。

需要提醒的是，無論泡發(fā)何種干貨，應以一次烹飪量為宜，不宜一次泡發(fā)多次食用。否則，不但營養(yǎng)與口感大打折扣，還會滋生微生物，對食品安全造成威脅。