食之語

“一植而久生”的蔬菜

韭菜為百合科、蔥屬的多年生草本植物，別名草鐘乳、起陽草、懶人菜等。

韭菜原產(chǎn)于中國，很早就被人們栽培利用。中國現(xiàn)存最早的科學(xué)文獻(xiàn)之一《夏小正》中已有對“韭”的記述?！断男≌肥俏覈F(xiàn)存最早的一部農(nóng)事歷書，其成書年代約在春秋時期。

不見光的韭菜—韭黃

讓蔬菜在黑暗或弱光條件下生長，稱為軟化栽培。韭黃應(yīng)該是最早的軟化栽培蔬菜，是韭菜經(jīng)軟化栽培后變黃的產(chǎn)品。

相傳武則天從小就喜食韭黃。武則天登基后，四川廣元每年向皇宮進(jìn)獻(xiàn)昭化韭黃，昭化韭黃遂成為貢品。

清腸草

韭菜除鮮嫩可口、氣味辛香外，還富含膳食纖維?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動，減少有害物質(zhì)與腸壁的接觸，而且在吸水膨脹后有利于糞便排出，可預(yù)防便秘、直腸癌、痔瘡及下肢靜脈曲張等。膳食纖維還可在腸道中與膽汁酸結(jié)合，促使膽汁酸通過糞便排出，從而抑制血清膽固醇的上升，預(yù)防動脈粥樣硬化和冠心病等心血管疾病。因此韭菜又有“清腸草”的美稱。