中職酒店服務專業(yè)中的實訓教學改革

實訓教學是學生在學校參加實習活動，學生可以在學習了理論知識后，在實訓基地參加實習。實訓教學對于酒店服務專業(yè)的學生顯得尤為重要，很大程度上決定著酒店管理人才培養(yǎng)水平的高低。如何提高學生的實踐技能仍然是酒店服務與管理教學中討論的熱點。

一、中職酒店服務專業(yè)實訓教學現(xiàn)狀分析

（一）實訓教學模式單一

中職院校的實訓教學模式是比較單一的，教師給學生講解完理論知識后，開始給學生進行示范，然后學生機械地模范教師。教師對學生的操作進行監(jiān)督，指出學生在操作中的錯誤。學生在這樣的實訓教學中感覺是枯燥的、無味的。慢慢的對實訓教學失去了興趣。當學生實訓內容失去了興趣后，在參加實訓中就會處于被動的位置，是很難提高教學效率的。

（二）實訓教學內容與職業(yè)需要存在一些差距

中職院校的實訓教學內容是和職業(yè)需要存在很大差距的。中職院校的實訓教學內容是完全按照教材的，中職教師在教學中是缺乏靈活性的。而實際的酒店工作是靈活多變的，所以中職院校的實訓教學內容是不能滿足酒店工作的需求的。中職學生雖然在實訓中對酒店服務的流程有了一些了解，但是酒店服務技巧是比較少的。當真正進入工作崗位是需要重新學習的，也需要參加崗前培訓的。

二、中職酒店服務專業(yè)中的實訓教學改革分析

（一）酒店服務禮儀方面的改革

酒店服務禮儀課程側重對酒店管理專業(yè)知識和技能的應用教學。職業(yè)形象塑造模塊側重培養(yǎng)學生如何塑造個人職業(yè)形象；人際交往模塊中會涉及介紹、遞名片、握手、稱呼等交際能力的訓練；崗位服務能力模塊主要訓練學生的接待服務能力。要養(yǎng)成正確、規(guī)范的禮儀服務習慣，就必須反復訓練，所以服務禮儀的養(yǎng)成要注重實踐技能訓練，而且要將課內訓練與課外技能應用訓練緊密結合。以往以情景模擬為主的課內訓練方法，對實踐技能的訓練效果并不大。在禮儀訓練課程中，教師可嘗試通過各種趣味化的教學方式，如編排禮儀操進行儀態(tài)儀表訓練，為調動學生的積極性，還可將禮儀操選送到學校參加藝術節(jié)晚會或全國文明風采大賽。此外，為了真正體現(xiàn)“學以致用”，教師必須充分挖掘校內教學資源，利用各種會議、講座等校內活動，努力為學生接觸實踐崗位環(huán)境創(chuàng)造條件。如向學校申請，使酒店管理專業(yè)的學生擔任校內會議和晚會等活動的策劃者、化妝師或禮儀小姐。整個活動的流程、人員的服飾及儀表管理等，全部由酒店管理專業(yè)的學生獨立承擔，學校管理者只負責組織和協(xié)調工作。教師還可靈活運用校外資源，通過正規(guī)路徑為學生創(chuàng)造更多的崗ovXcIWR0yURYlNRkDUdPDA==位實踐機會，使其真正接觸到社會百態(tài)，并運用所學專業(yè)盡量獨立地去解決實際問題。

（二）中職酒店專業(yè)學生餐廳服務意識的培養(yǎng)

教師在教學過程中，為了實現(xiàn)既定的目標，可以根據(jù)教材內容和學生特點，有目的地創(chuàng)設或引入相關問題的情境，創(chuàng)設具體場景，引起學生的情感體驗，激活思維，使學生積極參與教學活動，再經過舉一反三的思考、模擬操作，加深、加固學生對所學知識的理解，有效地彌補課堂理論教學脫離實踐的不足，增強學生對未來工作崗位的適應能力，讓學生真正了解服務意識，從而提高學生分析問題、探求問題和解決問題的能力，提高教學實效。

（三）實訓教學與傳統(tǒng)課堂教學相結合

教師應該把實訓教學與傳統(tǒng)課堂教學結合在一起，在給學生講解完理論知識后，再指導學生參加實訓教學。教師可以讓學生扮演酒店中的角色，給學生創(chuàng)設一個酒店服務的情境，這樣學生可以在情境中進行角色表演、例如，在給學生講解餐廳服務知識時，教師可以讓學生進行分角色表演，有的學生扮演客人，有的學生扮演服務員，讓學生模擬迎賓引座、推銷菜肴、席間服務、結賬、送客服務等環(huán)節(jié)。學生通過角色表演是可以對餐廳服務的環(huán)節(jié)有個全面的把握的。教師也可以運用分組的方式，組織學生分組，學生就可以利用團隊的力量以及在教師的指導下，完成教師布置的任務。學生在實訓基地，可以處于真正的酒店工作環(huán)境中工作，在遇到問題時可以向教師請教。學生通過實訓可以在一次次解決問題中提高自己解決問題的能力，可以有效鞏固學習的理論知識。學生在實訓基地會得到更好的鍛煉，可以成為學生以后進入就業(yè)崗位的優(yōu)勢，可以在激烈的競爭環(huán)境中脫穎而出。

三、結語

中職酒店管理專業(yè)實訓教學改革不是一個簡單的過程，而是需要中職教師的堅持不懈、中職院校大力支持的以及學生的密切配合的。只要中職酒店管理專業(yè)實訓教學改革運用科學的改革方法，以市場需求為導向，中職酒店管理專業(yè)實訓教學的改革一定會成功，會培養(yǎng)出社會需要的酒店專業(yè)人才。（作者單位為盤錦市經濟技術學校）