對食品檢驗準確性的控制因素的探討

李明勇

【摘要】食品安全問題關系著人們的身體健康、生命以及財產安全，是做好民生工作的重要內容。當前階段，我國食品安全問題頻繁發生，對人們的生產生活產生嚴重消極影響，得到了人們的廣泛關注。因此，本文將對食品檢驗準確性的控制因素進行簡要探討，以起到借鑒作用。

【關鍵詞】食品檢驗 準確性 控制因素

隨著我國經濟的發展與人民生活水平的日益提高，我國人民對食品安全質量的要求也越來越高。然而，在現實生活中，食品安全質量問題關系著千家萬戶的生命與財產安全。因此，我國應提高對食品質量安全的把控，熟悉食品檢驗準確性的控制因素。

一、食品檢驗過程中的控制

食品檢驗工作的第一項任務即為抽取試驗樣品。第一，檢驗人員務必按隨機抽取試驗樣品的原則，從具有代表性的食品中抽取。其次，檢驗人員應確保選取工具的清潔程度達到檢驗規定的標準，在取樣的過程中，應維持好試驗樣品的原有指標，不可將外來的污染物質引入到試驗樣品中。最后，檢驗人員應保證抽樣檢查的樣品數量達到檢驗的標準，整個檢驗的流程務必規范化，保證抽樣的順利進行。

二、儀器與試劑的選擇

（一）儀器的選擇與養護

經過抽取試驗樣品的步驟后，食品檢驗的流程進入第二項任務，對檢驗儀器的選擇。在食品檢驗流程中，儀器的選取較為重要。為使所檢驗的樣品數值達到科學嚴謹的效果，檢驗人員在選取相關儀器時，應嚴格按照國家所規定的章程對精密儀器進行必要的調試與計量檢定，因為稍微產生細微的誤差，也會令樣品試驗的結果變得不準確，所以檢驗人員應盡自己最大的努力將試驗的誤差降到最低，保證檢驗結果的準確性。基于此，在選擇檢驗儀器時，工作人員應按照國家所規定的標準，采用檢測機構授權的儀器進行檢驗。在檢驗之前，應事先將檢測儀器的內外面進行清潔，避免雜質的因素影響到檢測的結果。

另外，儀器在使用后的存放工作也應是工作人員注意的點，在存放中應避免儀器受到污染物的侵蝕，并定期對儀器進行清洗，若儀器被檢測出有問題存在，應立即進行搶修，在維修后對儀器進行鑒定。

（二）試劑的選擇與存放

在檢測過程中，檢驗人員需將樣品放入試劑中進行檢驗。因此，應盡量選擇純度較高的化學試劑，同時，觀察化學試劑的使用期限，避免使用已過期的化學試劑。如：高錳酸鉀溶液經過較長時間的放置后，易產生氧化還原反應，轉化為淡黃色液體，若用來檢測將導致實驗結果不準確。另外，在使用過后應將試劑合理存放，如：亞硝酸鹽試劑需低溫保存，避免陽光照射而令試劑失效。

三、實驗環境的控制

（一）保證實驗室環境的清潔

工作人員應在實驗室中進行對食品樣品的檢驗，因實驗室的環境較為清潔，可保證檢驗樣品不受污染，并且有利于檢驗人員保持一個良好的心情，避免不良環境污染樣品，在檢驗完畢后，工作人員應及時進行消毒處理，以保證良好的實驗環境。

（二）保證實驗室環境的溫度

因檢驗試劑或樣品中的物質會隨著溫度的變化而不斷變化，因此，除保證實驗室的環境較為干凈整潔外，還應設法控制好實驗室的溫度與濕度，避免因溫度與濕度的變化而導致檢測結果出現偏差。如：工作人員在檢測酒精的含量時，應將實驗室的溫度控制在20℃左右，否則啤酒會因體積變化而導致檢驗結果不準確。

四、對食品檢驗人員的要求

在對食品的檢驗過程中，常常因檢驗人員的能力不足而導致檢驗結果的不準確，因此，在進行食品樣品檢驗的過程中，檢驗部門應對食品檢驗人員的工作能力做出相應要求，使檢驗人員具備專業的檢驗能力，才能保證檢驗工作的質量，從而確保食品的質量安全。當前階段，部門對檢驗人員的崗前培訓還未能達到理想的效果，與實際的工作需要不相適應，因此，檢驗部門應加大對食品檢驗人員的崗前培訓力度，在實際工作中增加對食品檢驗人員的業務考核，以提高檢驗人員的技術水平。如：檢驗人員在檢驗白酒中的酸度總量、固形物等成分的含量時，應控制好滴液的速度。但在實際的檢驗過程中，不同的檢驗人員對滴定速度的控制不同，導致檢驗結果出現偏差，因此，食品檢驗部門應不斷在培訓與實操中提升檢驗人員的操作熟練度，將實驗誤差盡量減小。

此外，檢驗人員應具有較強的食品安全意識與保護人民生命財產安全的責任感，在每一項檢驗環節都務必做到認真仔細、一絲不茍，提供出準確詳細的數據報告，為廣大人民的生命財產安全提供必要的保障。

五、強化對食品檢驗相關項目的檢查

各食品檢驗項目具有關聯性，因此，在檢驗過程中，通過對相關食品項目的調查，可驗證檢驗項目的準確性。如：在對日常生活中的桶裝水進行檢驗時，檢驗人員應著重檢驗桶裝水中的消毒劑，若消毒劑的含量超標，則說明游離氯也超出了要求的范圍。又如：醬油中的氨基酸態氨通常情況下為全氮量的半數，在進行檢驗時，若二者差值過大或過小于半數時，檢驗結果將出現問題。因此，在食品檢驗的過程中，務必要注意對相關項的檢驗，保證檢驗結果的準確性。

總之，隨著我國經濟的發展，人民生活水平的提高，我國的食品檢驗工作面臨的任務也越來越重。因此，食品檢驗部門應加大食品檢驗的力度，檢驗人員應負起相應的責任，做好我國食品檢驗工作，為廣大人民的生命財產安全提供進一步的保障。endprint