關于食品衛生學在高職院校教學改革中的思考

束俊霞

摘 要：食品衛生學作為食品類專業的一門專業必修基礎課之一，具有很強的實用性。但是在以往教學中卻存在重知識灌輸、忽視學生學習的主動性和教育實質等問題，導致這門課程未能在實際的應用中發揮其作用。為了提高食品衛生學課程的教學質量，很多學校進行了教學方法的改革，教學效果也有了一定程度的提高，但仍存在一定問題，需要采取更加有效的措施予以完善。該文結合高職院校的教學情況，概括地總結了近年來提高了食品衛生學教學質量的研究性教學法、PBL教學法和慕課等教學方法，并對這些教學方法進行初步的分析。

關鍵詞：食品衛生學；教學改革；高職院校

中圖分類號 G642.0 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2017）23-0151-3

Abstract： As one of the compulsory basic courses for food majors， food hygiene is very practical. However， in the past teaching， there has been a heavy knowledge indoctrination， neglect of students' initiative and the essence of education， which has led to the failure of this course to play its role in practical application. To improve the quality of food hygiene course during teaching， many schools reformed in teaching methods.The teaching effect are improved to a certain extent， but there are still some problems that needed to take more effective measures to improve. Based on the teaching situation of higher vocational colleges， this paper summarizes the research teaching method， PBL teaching methods and moocs， which have improved the quality of food hygiene teaching in recent years， and analyzed them preliminarily.

Key words： Food hygiene；Teaching reform；Higher vocational colleges

食品衛生學是研究食品中可能存在的、威脅人體健康的有害因素的種類、來源、性質、作用、含量水平和控制措施，以提高食品的安全性，預防食源性疾病，保護消費者安全，偏向于應用性的一門衛生學科[1]。學生通過對該課程的學習，可以為其將來從事與食品相關的工作奠定良好的理論基礎。而高職院校食品衛生學教材內容單一陳舊，傳統的教學方法已無法滿足社會的需要。因此，食品衛生學教學改革勢在必行，而且重點是要在教學中突出體現其重要性和特殊性，并在教學目標中重點培養學生的創新能力和綜合運用知識的能力。本文結合高職院校的教學現狀，對食品衛生學課程教學的教學現狀及改革方法進行了總結概述，并進一步對改革方法進行了初步的分析。

1 高職院校食品衛生學課程的教學現狀

1.1 教材缺乏創新性 現在大部分高職院校食品衛生學教材都缺乏創新性，原有版本的教材內容比較陳舊，有的章節內容甚至與其他課程重復，知識點和標準等也與國家最新頒布的食品衛生法規脫節等。教學內容是影響學生對知識是否感興趣的一個重要因素，而傳統的 “滿堂灌”的教學方式在食品衛生學理論授課過程中仍普遍存在，有些經驗欠缺的教師甚至照本宣科，這就很難激發學生的學習興趣，學生就難以真正掌握專業理論知識，不利于培養其實際應用的能力[2]。因此，要結合高職院校學生的學習特點及我國食品衛生安全的現狀和相關學科的發展，充實食品衛生學的內容，對其進一步延伸和拓展，構建創新性課程體系。

1.2 學生主體作用不突顯 傳統的課堂模式就是“教師講讀，學生聽記”，學生很難發揮其主動性。以我高職院校的食品衛生學課程教學現象為例，學生在課堂表現比較懶散，積極性不高，加之學習基礎差、學習目標不明確、方向穩定性差[3]等特點，導致學習興趣不高，成績不理想。因此，在教學環節要改變學生對教師的依賴，讓學生由被動接受者轉變成主動參與者，讓其真正融入課堂，激發他們的思維能力、實踐能力和創新能力。所以，教學改革勢在必行。

2 教學改革方法

傳統教學中的師生關系是教師按照自己的意圖設計、實施自己的教學過程，雖然承認學生的主體地位，但是這種主體僅是學生對于教師教學的自覺領會[4]。現代教育理論高度重視發揮教學活動的主體——學生的能動作用，而如今在各大高校推行的各種教學改革方法也是在教師主導的作用下，來充分突出學生的主體地位。

2.1 研究性教學法 研究性教學是將教師研究性教授與學生研究性學習、課內講授與課外實踐、依靠教材與廣泛閱讀、教師引導與學生自學有機結合并達到完整、和諧、統一的一種教學。它以大學教材為基礎，但不是傳統意義上的教學，它具有明確的教學目標，開放性、綜合性和實踐性的特征，在教學過程中為學生創設一種與科學研究相類似的情境，讓學生通過對問題的研究學會學習，從而達到既學到科學理論知識，又掌握如何研究科學問題的方法[5]。

美國教育家梅茲曾說：“一言以蔽之，大學不僅傳授知識，而且還教授研究。”研究性教學采用教—學—踐多元化教學，遵循全體性、傾聽性、過程性、合作性和教與學方式多樣性等原則。研究性教學是教育理念的根本變革，它不是把現成結論告訴學生，而是在課程教學時以知識點的應用為主要目標，以學生為主體，在教師的指導下學生全程參與，讓學生自主地進行研究并發現相關問題，并鼓勵學生在研究討論中大膽地提出質疑，直至得到結論為止。該教學法能利用各種相關資源，充分發揮學生的主動性和積極性。因此，食品衛生學課程研究性教學為達到在教學中注重學生的體驗，突出學生參與的效果，應將其理論課程教學與實習課程教學有機地結合起來，以培養學生提出問題、分析和解決問題及應用創新等能力。但高校教師的素質普遍難以滿足教學改革特別是研究性教學改革的需要[6]，而高職院校為專科層次，學生文化基礎較薄弱、思想觀念上存在功利性因素、專業負擔重、科學研究素養缺乏，故高職院校推進研究性教學進程中存在著困難，還需要在傳統教學的基礎上結合其他教學方法進行展開。

2.2 PBL教學法 基于問題的學習（Problem-Based Learing，PBL）是一種與建構主義學習理論和教學原則非常吻合的教學模式[7]。它以杜威的實用主義理論、認知構建主義理論，情境學習理論和合作學習理論為理論基礎，由問題的特點與重要作用、學生的活動特點和教師的活動特點3個要素構成。它最早是在美國的某些醫學院校試行，目前正越來越被許多教育和培訓領域所采用和重視。

與傳統的教學法相比，PBL教學法可創設協作和相互支持的學習環境，在學習的過程中教師起到指導作用，學生處于主導的地位，在教學過程中教師以科學的認識論為指導，通過感知、理解、鞏固、運用4個教學階段，從元知上提高學生的學習能力，有助于培養學生與人合作的能力及學生文獻檢索和網絡資源運用的能力，最終提高學生的成績。比如在食品衛生學課程中學到食品污染時，可以先讓學生去發現生活中存在的一些食品污染事件，然后自己去分析探索原因，幫助學生了解其產生的背景危害來源等，可以加深學生對該知識點的理解。而在實踐運用中，雖然PBL教學法在很多方面優越于傳統的教學方法，但 PBL 教學法涉及到教育觀念、教學培訓等的變革，PBL教學在我國各大高校（特別是高職院校）全面順利地展開仍然受一些條件的限制。因此，結合我國國情可以將PBL教學與其他教學方法相結合如網絡教學，以彌補PBL教學的不足[8]。

2.3 慕課 “慕課”發源于美國，是英語縮略語MOOC（Massive Open Online Course）的音譯，意指大規模的網絡開放課程。不同于傳統的廣播電視、互聯網、函授等遠程教育形式，“慕課”具有大規模與開放性、學習方式的靈活性、以學生的“學”為主的3大顯著特點，不僅能提供優質的免費教育資源，還可模擬一個較完整的教學過程[9]。故“慕課”的問世受到高度關注，世界各國也競相推出各自的“慕課”平臺。蔡薈梅[10]也曾在食品衛生學課程教學中借鑒運用，通過“慕課”教學提升了食品衛生學課程教學的吸引力和參與性，并顯著了提高教學效果。

雖然這種教學方法確實取得了一定的成效，但是進入2013年，“慕課熱”也逐漸在褪去其熱潮[11]。人們也開始質疑和否定慕課，因為其只能作為教師指導教學的“教學資源”和學生的“學習資源”。雖然它在潛移默化的影響著大學的教育改革，但是要徹底取代傳統大學的教學課程，也不大可能。所以，我國教育教學改革（特別是高職院校）也不能將重心寄托于慕課，而是要不斷去創新，爭取在未來開放更多新的訪問平臺，供人了解更多時效性的前沿內容。

3 結語

上述幾種食品衛生學課程中采用的教學改革方法，雖然取得了初步的成效，但還存在一些不足之處。我們可以考慮結合現代信息手段，嘗試用“微課”、以及學生講座等形式，來進一步完善教學手段。此外，新的教學改革還任重而道遠，高職院校還要結合食品衛生學課程的教學實際，完善實踐教學所必需的基礎設施建設，加強理論教學和實踐教學，強化學生實踐能力，培養出合格的食品行業專門人才。

參考文獻：

[1]何計國，甄潤英.食品衛生學.北京：中國農業大學出版社，2003.

[2]柳春紅，孫遠明，雷紅濤.CBS對食品衛生學教學效果的影響[J].農產品加工創新版，2010，（6）：68-70.

[3]李曉華. 新時期高職院校學生學習特點與對策研究[J].職業教育研究，2013（04）：37-38.

[4]夏錦文，程曉樵.研究性教學的理論內涵與實踐要求[J].中國大學教學，2009（12）：25-28.

[5]劉斌，何曉華.食品衛生學課程研究性教學改革初探[J].教育教學論壇，2016（20）：135-136.

[6]雷仕鳳.地方高校推進研究性教學的困境及對策研究[J].中國成人教育，2009（21）：20-21.

[7]張華.PBL教學法在高職院校教學中的應用研究[D].河北師范大學，2010.

[8]鄧穎，邱志超.PBL教學在護理教育中的研究進展[J].科技資訊，2015，13（01）：149-150.

[9]陳今朝，劉達玉.食品微生物學課程教學改革與實踐[J].教育與教學研究，2010，24（6）：72-73.

[10]蔡薈梅.“慕課”對食品衛生學教學改革的啟示[J].農產品加工，2015（07）：84-85+88.

[11]吳萬偉.“慕課熱”的冷思考[J].復旦教育論壇，2014，12（01）：10-17.

（責編：徐煥斗）