翻轉課堂教學模式在《食品酶學》教學中的應用

張寧寧　毛極仁　郭澤鑌　鄭寶東

摘要：傳統《食品酶學》教學中，“填鴨式”教學模式簡單枯燥，教學質量無法提高。翻轉課堂是傳統課堂學習模式的重要補充和擴展。本文以《食品酶學》作為翻轉課堂實踐，探討翻轉課堂模式的設計，為酶學的教學改革提供參考。

關鍵詞：翻轉課堂；教學模式；食品酶學

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）49-0173-02

幾十年來高校傳播知識的主要途徑是傳統講授。研究表明，在無持續性刺激的課堂教學中，學生無法學習到批判性、創造性思維或復雜的推理技巧[1-2]。隨著社會的進步，高校在不斷的呼吁高等教育創新。21世紀初以來，將面對面課堂學習與技術介導的在線學習融合在一起的混合學習模式出現在應對教育改革的挑戰中，成為一種流行的教學實踐模式[3-4]。

作為一種新興的混合教學模式，翻轉課堂教學將課外在線異步學習與課堂面對面學習有機結合在一起。課前，學生通過教學視頻等資源完成自學；課中，教師與學生交流互動完成課業答疑[5]。翻轉課堂教學培養了學生的學習主動性，是傳統課堂學習模式的一種重要補充和拓展[6]。

本文將翻轉課堂教學模式與《食品酶學》理論課程相結合，設計出適合酶學課程的教學案例，切實為課程改革提供新思路。

一、《食品酶學》課堂教學中應用翻轉課堂的意義

食品酶學是食品加工和保藏的一門重要的理論專業課，通過對酶學基本理論和實際應用的講解，使學生對食品加工和保藏過程中由酶引起的理化性質變化有一個基本、全面的了解。傳統課堂教學中，教師要利用有限的時間將書本上的知識傳授給學生，這種模式導致學生無法在課堂上消化吸收所講授的知識，教學質量無法得到提高，久而久之學生失去對學習的興趣。

相比于傳統的教學模式，課堂教學中應用翻轉課堂具有重要意義。

（一）有助于培養學生獨立、自主學習的能力

傳統教學模式中，教師在課上講授知識，學生被動地傾聽、記錄筆記，45分鐘時間里，教師上演“獨角戲”，學生不參與其中。翻轉課堂的教學模式中，課前學生通過視頻或其他學習資料自學授課內容，針對學習內容進行全面細致的思考并記錄疑問；課中通過師生交流完成答疑解惑的環節。這一過程中，學生由被動接受者轉變為主動參與者，學習的積極性、主動性得到了提高。

（二）有助于因材施教

由于學生個體間的思維方式、學習能力等存在一定的差異，對同一知識點的掌握程度即會有所不同。學習能力強的學生，只通過教師一遍講授即可掌握，而大部分學生需要借助視頻演示等多種教學手段結合的方式才能理解該知識點。傳統教學模式中，教師不可能根據學生的各自特點進行個別輔導，只能滿足大部分學生的需求。翻轉課堂教學模式中，課前提供給學生的學習資料即具有多種形式，如PowerPoint、視頻、學術文獻等，學生可根據自身特點選擇適宜的材料進行學習；授課過程中，教師可針對每個學生存在的具體問題進行個別指導，做到因材施教，提升學生的整體學習水平。

（三）有助于活躍課堂氣氛

翻轉課堂教學模式中，課前學生已通過自學的方式完成了知識的接受，為課堂留出了更多的時間。教師可充分利用此段時間，設置形式多樣的課堂活動，調動課堂氣氛，促進師生交流，實現知識的內化。

二、《食品酶學》翻轉課堂教學模式的設計

結合翻轉課堂設計的模型與教學設計原則，將《食品酶學》教學過程分為：課前內容預習加討論、課堂教學活動設計、課后拓展設計三個環節。其中，課前內容預習加討論環節屬于“知識傳遞”過程，后兩個環節屬于“知識內化”和“知識拓展”階段。

（一）課前內容預習加討論

教師要求學生根據章節題目自行收集相關知識，然后教師針對教學目標和重難點收集相關的教學資源，再結合學生的實際情況篩選出有效的資源，將內容整理成8—10個討論題，例如收集日常生活常見的、常用到的酶類并講述他們的特點、作用方式等。將整理出的討論題與相關的課程一起放置于網絡教學平臺上，讓學生自行學習并處理問題。然后通過微信群等通信軟件收集學生的問題、完成練習的情況以及學習體會來制定課堂內的教學計劃，實現生生活動、師生互動。

（二）課堂教學活動設計

對教學班進行分組，每組需要派遣一位代表對課前教師布置的討論題做綜述性的講解，講解過程中學生、教師可以隨機提問以確認學生不是僅僅文字的講解，而是對內容的認識。講解完成后，根據學生提出問題的普遍性，教師做針對性的解答。

課中教師隨時對學生進行調查反饋，調查內容包括：（1）學生對課堂時間分配的需求；（2）對翻轉課堂教學模式的滿意度；（3）需要改進的地方。

（三）課后拓展設計

學生在課后可以根據自身的學習情況進行鞏固，拓展知識。同時，教師提供下一章節的相關資料，讓學生在拓展知識的同時預習好下一節的內容。這個環節中，學生可以選擇性地學習，可根據自己的興趣在網上查閱更多的資料并在下一節課中與同學分享自己的學習成果。在這個過程當中，分享的學生不僅加深了對知識的理解還激發了自己的學習興趣。相應地，其他同學也可以學到更多的知識。

三、翻轉課堂的課后補充

翻轉課堂課后活動的作用也不容小覷。教師應在課堂活動結束后及時對課前和課內的教學內容進行梳理，將學生面臨的共性問題、課程總結、拓展任務等上傳至網絡教學平臺，通過課后的補充學習，使學生能夠對所學知識再次進行整合和內化，學有余力的學生可以挑戰拓展任務，實現對知識的鞏固和拓展。

四、結束語

本文對《食品酶學》的教學模式改革進行了探索，以新型網絡教學“翻轉課堂”為重要手段，突破傳統教學模式和框架，重構教學流程和師生關系。實踐結果表明，應用翻轉課堂教學模式可顯著提高教學效率和整體教學質量。

參考文獻：

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[2] McLaughlin，J.E.，Roth，M.T.，Glatt，D.M.，，et al.The flipped classroom：a course redesign to foster learning and engagement in a health professions school.Academic Medicine，2014，89（2），236–243.

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[4]Garrison，D.R.，& Vaughan，N.D.（2008）.Blended learning in higher education：Framework，principles，and guidelines.San Francisco：John Wiley & Sons.

[5]嚴正宇.信息技術在翻轉課堂教學實踐中的應用[J].電腦知識與技術，2014，10（35）：8495-8496.

[6]周一苗，肖作為，朱策，等.《食品毒理學》翻轉課堂教學實踐中微課程與教學方法的有效整合[J].教育教學與醫院管理，2017，4（2）：258-259.endprint