顏英杰
所謂“啃秋”,即在秋季收獲季節大快朵頤。在過去民俗氛圍濃重的時候,瓜棚下、樹蔭里,人們三五成群,席地而坐,抱著西瓜啃,也是啃秋。清朝張燾的《津門雜記》中記載:“秋季之時食瓜,曰咬秋,可免腹瀉。”
中醫學認為,秋季霉氣盛,易傷津液,飲食應以滋陰潤肺為宜。在炎熱的夏季人們容易食欲不佳,入秋后天氣轉涼,于是萌發了要做點好東西吃的想法,用吃燉肉的辦法把夏天身上掉的膘重新補回來,所以叫貼秋膘。適當“貼秋膘”也有益健康。中醫養生原則是虛者補之,對虛證或者消瘦的人來說,秋季為人體最適宜進補的季節,這時進補既是對夏季損耗的彌補,也是為冬季貯存體能、積蓄能量。
哪些水果可以“啃出健康”
啃西瓜按習俗,啃秋一般啃西瓜的多,早秋吃西瓜防秋燥,也防秋痱。那沁涼、那透心、那舒爽……簡直是秋風送爽、沁人心脾。
啃秋桃桃性溫,具有補氣養血、養陰生津、止咳殺蟲的功效。可以補養夏季消耗的陰液;桃子生津,還可以預防秋季的干燥。
啃“酸”秋時肺金當令,肺金太旺則克肝木,宜多食酸味果蔬。秋季可以多吃些帶酸味的水果,如葡萄,性味甘、酸,鮮食酸甜適口,生津止渴、開胃消食;柚子性味酸、寒,可除脹、化痰止咳、健胃消食、消腫止痛;檸檬味極酸,具有生津、止渴、祛暑等功用。
啃“潤”秋季燥氣當令,易傷津液,故飲食應以滋陰潤肺為宜。可適當吃些銀耳,有補胃、潤肺生津、提神、養胃、益氣、健腦之效;梨性寒味甘,潤肺、消痰、止咳、降火、清心;芝麻性味甘平,有養陰潤燥、補腎益腦、止咳平喘之功,還防頭發早白。
“貼秋膘”的三個要點
調脾在先夏季人們常進冷食,脾胃功能下降,如果一入秋就大量進補肉食,會加重腸胃負擔,導致消化功能紊亂,出現厭食、腹瀉等癥狀。因此,秋冬進補前重要的是先調理脾胃,為更好地接受秋冬季節的補品做好準備。調理脾胃須側重于清熱、利濕、健脾,不妨多吃一點綠豆、扁豆、薏米等,以使體內的濕熱之邪排出,促進脾胃功能的恢復。
貴在有度“貼秋膘”一定要適度,以清補為主,葷素搭配,均衡營養。有人認為中藥毒性小或無毒,不重視服用量,買一把茴香就炒著吃,抓一把枸杞就煮粥,拿上幾根人參就煨湯,這樣做不利養生。中藥是很講究用量的,量大量小直接關系著藥效。不分劑量盲目使用,會引起嚴重的后果。
因人而異每個人的體質不盡相同,中藥入肴應因人而異,切不可認為只要是藥膳,任何人吃了都能達到滋補的效果。按照中醫理論,人體體質可歸納為平和體質、氣虛體質、血虛體質、陰虛體質、陽虛體質等,只有按體質因人進補才能有益健康。endprint